La cocina de Meg

INGREDIENTES: 3 pechugas, 1 huevo, 1 cucharadita de curcúma, 2  dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, sal al gusto, 1 cucharadita de pimienta blanca y negra y 4 cucharadas de copos de maíz.

PREPARACIÓN: hacemos un machacado con los ajos y las pimientas, le añadimos la cúrcuma, la sal y la aceite, mezclamos con las pechugas cortadas en trozos y dejamos toda la noche en maceración. Machacamos los copos de maíz y rebozamos pasando por el huevo y después por los copos  y freímos. Acompañamos con manzana asada.

INGREDIENTES: 250 gramos de garbanzos cocidos, 1/2 pollo y un trozo de carne de vaca (unos 200 gramos) desmenuzada, 1 vaso de caldo de carne, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pimiento, 3 tomates, 1 cebolla, 1 cucharadita de pimentón de vera, 1/2 cucharadita de orégano, 1/2 de tomillo, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 2 hojas de laurel, 1 kilo de papas y aceite para freírlas.

PREPARACIÓN: hacemos un caldo con la carne, 1 cebolla entera, una cabeza de ajos, 1 tomate pelado, 1/2 cucharadita de colorante y sal al gusto, añadiéndole los garbanzos cuando el agua este tibia y manteniéndolo a fuego medio una hora. Colamos el caldo y lo reservamos (habrá de sobra, podemos congelarlo para otras recetas o tomarlo de primero). Separamos los garbanzos y la otra carne y la desmenuzamos. Ahora tenemos los ingredientes para comenzar a hacer la ropa vieja. Una combinación estupenda es comer sopa de pan (receta ya publicada) un día, y con lo que nos sobra, hacer ropa vieja al día siguiente.

Ahora hacemos una fritura pochando los ajos y la cebolla. Añadimos el pimiento y, cuando esté sofrito, los tomates pelados y en dados pequeños (o triturado) y dejamos guisar unos 10 minutos. Ahora le ponemos el pimentón y la carne, rehogamos un minuto e incorporamos los garbanzos, las especias y el caldo. Damos un hervor, bajamos a medio fuego y en 5 minutos podemos apartarlo y añadirle las papas fritas en dados.

INGREDIENTES: 1  conejo entero abierto, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de pimienta negra y blanca recién molidas, 2 hojas de laurel y 1 cucharada de sal.

PREPARACIÓN:  calentamos el horno a 180ºC mientras estamos preparando el conejo. Con el aceite y la pimienta bien mezclados, embadurnamos el conejo y lo  ponemos en la bandeja del horno añadiendo el laurel . Transcurridos 15 minutos damos la vuelta y sazonamos teniendo en cuenta que pasados otros 15 minutos volveremos a darle la vuelta y sazonamos esa parte. Seguimos horneando unos 15-20 minutos dependiendo del tamaño del conejo. Comprobar la cocción.

INGREDIENTES: 250 gramos de pechuga de pollo cortada en trocitos, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de vino blanco, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimienta negra, 6 cucharadas de pan rallado, sal al gusto y aceite para freír.

PREPARACIÓN: hacemos un majado con los ajos, la pimienta y el aceite, le añadimos el vino y ponemos a macerar la carne unas 2-3 horas e incluso de un día para otro.  Pasamos por el pan rallado y freímos. Podemos acompañar con en este caso con plátanos fritos.

Receta cedida por Carlos Javier Afonso Peña (Cooperativa La Candelaria)

INGREDIENTES: 300 gramos de carne de res molida, 150 gramos de carne de cerdo molida, 1 vaso de arroz, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite, 3 vasos de agua y sal al gusto. Para la carne: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 dientes de ajo, una cucharadita de pimienta negra y blanca molida y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite, los ajos y  los doramos. Lavamos el arroz, lo añadimos,removemos, añadimos el agua y guisamos durante unos 15 minutos. Apartamos. En una sartén ponemos el aceite de oliva virgen con los ajos picaditos, una vez dorados salteamos la carne, añadiendole las pimientas y la sal, procurando que no quede muy hecha. Es una receta sencilla, sabrosa y que le encanta a los niños.

INGREDIENTES: 250 gramos de pechuga de pavo picada, 1 manzana, 1/2 cebolla, 1 huevo, 100 gramos de pan rallado o harina integral de trigo, tomillo y sal al gusto.

PREPARACIÓN: cortamos la cebolla y la manzana menuditas. Batimos el huevo y mezclamos con la carne, añadiéndole la cebolla y la manzana cortadas menuditas, el tomillo, la sal y, por último, el pan rallado. Mezclamos todo bien y formamos bolitas que disponemos en papel vegetal mientras vamos calentando el horno. Programamos a 180°C 20  minutos, dándole la vuelta a la mitad de la cocción. En esta ocasión, las acompañamos de mayonesa de manzana y las comimos frías.

Receta de Begoña Prats. Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González.

INGREDIENTES: carne molida (mezcla res, pollo y cerdo), 2 huevos, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de cúrcuma, 1/2 cucharadita de nuez moscada, sal, 2 cucharadas de harina de millo y aceite de oliva para freír. Para la salsa, 2 tomates pelados, 2 cebollas grandes, 1 pimiento, 1 zanahoria, 1 puerro y sal al gusto.

PREPARACIÓN: en un bol ponemos la carne con las especias, la cebolla bien picada, los ajos y los huevos batidos. Mezclamos bien e incorporamos la harina de millo. Ahora ponemos a calentar el aceite (suficiente para que las cubra un poco por encima de la mitad) y vamos haciendo bolitas de carne que doramos a fuego vivo, dándoles la vuelta para que se doren uniformemente. Sacamos y reservamos. Ahora colamos el aceite y utilizamos tres cucharadas para hacer la salsa. Picamos todos los ingredientes y los sofreímos, manteniéndolos a fuego medio unos 20 minutos. Pasamos por el pasapuré o la batidora de mano, incorporamos las albóndigas y guisamos 5 minutos más.                                                                                                                   En esta ocasión las acompañamos de arroz. Esta misma receta podemos elaborarla con carne de res o res y cerdo. Receta cedida por Carlos Javier Afonso Peña.

INGREDIENTES: 1 kilo de pechuga en filetes, 1 huevo, sal al gusto, 1/2 cucharadita de pimienta negra y pimienta blanca, aceite de oliva suficiente para freír y harina de millo para empanar, 2 manzanas reinetas, una cucharadita de jugo de limón, 4 cucharadas de azúcar y 4 cucharadas de agua.

PREPARACIÓN: batimos el huevo, pasamos las pechugas por el huevo  y después por la harina de millo mezclada con la sal y las especias y freímos . Las hemos acompañado con plátanos fritos y puré de manzana. Así lo hicimos: en un caldero hemos puesto las manzana peladas y cortadas en trocitos pequeños con el limón, el azúcar y el agua y las guisamos a fuego muy suave unos 15 minutos. Podemos comerla caliente o fría.

INGREDIENTES: 1 conejo cortado en trozos medianos, 2 cucharadas de pimentón de la Vera, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen, 4 dientes de ajo y 1 cucharada de sal.

PREPARACIÓN: en una bandeja para horno ponemos el conejo y untamos con el pimentón, los ajos machacado con sal y  añadimos  el aceite mezclamos y dejamos en maceración unos 30 minutos y ponemos al horno a 180ºC 35 minutos

INGREDIENTES: 1 kilo de falda de ternera, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 3 dientes de ajo, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1/2 kilo de papas azucenas y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite en un caldero plano (adecuado) y, cuando esté caliente, doramos la carne vuelta y vuelta, sacamos y añadimos el resto de ingredientes cortados a la juliana. Cuando estén pochados añadimos la carne y guisamos a fuego medio aproximadamente tres cuartos de hora. A los treinta minutos probamos el punto de la carne, cuando esté tierna le añadimos las papas y mantenemos unos 15 minutos más.