La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1 lomo de 1.500 gramos, 15 uvas pasas, 1 zanahoria, 1 berenjena, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimienta blanca , 1 cucharada de sal, 1 trozo de puerro, 1 tomate, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 cebolla blanca, 4 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 2 cucharadas de Brandy y sal al gusto.

PREPARACIÓN: rellenamos la carne con la berenjena, las uvas pasas y la zanahoria (todo troceado en dados o láminas), salpimentamos y atamos con hilo de cocina. En un caldero ponemos el aceite, calentamos y añadimos la carne, doramos vuelta y vuelta,sacamos y reservamos. En la misma aceite añadimos  la cebolla, el pimiento, los ajos y el puerro (todo troceado) y cuando esté pochado, añadimos el Brandy. Lo ponemos en  la olla junto con la carne, guisamos 30 minutos. Apagamos la olla y la abrimos en 10 minutos.Y trituramos la salsa.

INGREDIENTES: 2 muslos de cordero, 6 dientes de ajo, 2 pimientas negras, 1 cucharada de sal y 1/2 y  vaso de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: hacemos un majado en el mortero con la pimienta, los ajos y la sal. Añadimos el Brandy y embadurnamos el cordero. Con el horno ya caliente a  180ºC ponemos la carne y a los 15 minutos le damos la vuelta rociándola con su propio jugo y mantener 15 minutos más. Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción, pintamos la carne con la miel mezclada con el vinagre.

INGREDIENTES: 2 kilos aproximadamente aguja de ternera de, 2 cebollas blancas, 4 dientes de ajo, 3 zanahorias, 2 hojas de laurel, sal, 1 cucharadita de pimienta negra, 1/2 vaso de aceite de oliva y 2 vasos de caldo.

PREPARACIÓN: partimos la carne en trozos pequeños y salpimentamos. Ponemos en un caldero plano el aceite a calentar y marcamos la carne vuelta y vuelta hasta que quede dorada.Sacamos y reservamos. Pelamos la cebolla, la zanahoria y los ajos, picamos todo y lo sofreímos en la misma aceite unos minutos. Añadimos la carne, el caldo y el laurel y cocinamos a fuego medio 35 minutos.

Para preparar el caldo nosotros mismos podemos hervir medio litro de agua con un trocito de costilla de vaca (unos 200 gramos), 1/4 de gallina, 1 cebolla y sal al gusto.

INGREDIENTES: 4 muslos deshuesados, 100 gramos de orejones, 100 gramos de ciruelas pasas, 12 aceitunas´3 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.Para la salsa, 1 pimiento,2 cebollas, 4 dientes de ajo y 1 vaso de vino blanco.

PREPARACIÓN: pedimos al carnicero muslos deshuesados. Ponemos  los orejones, las ciruelas pasas, las aceitunas y enrollamos con la piel hacia bajo y los atamos con hilo de cocina, así hasta terminar todos. Y ponemos en un caldero chato  aceite cuando esté caliente doramos los muslos, reservamos. En la misma aceite , hacemos un sofrito con las cebollas, el pimiento y los ajos todo cortado a la juliana. Añadimos los muslos y guisamos 15 minutos.

INGREDIENTES: 4 muslos deshuesados, 100 gramos de panceta, 100 gramos de jamón, 12 aceitunas sin hueso, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas blancas tiernas,1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco y 1/2 cucharadita de sal.

PREPARACIÓ

N: pedimos en la carnicería muslos deshuesados. Extendemos el beicon, el jamón y las aceitunas partidas sobre los muslos, los vamos enrollando con la piel hacia bajo y los atamos con hilo de cocina, así hasta terminar todos. En un caldero ponemos  la aceite a calentar, doramos los muslos, sacamos, rociamos la sal encima y reservamos. En la misma aceite freímos los ajos, las cebollas y el pimiento verde, todo cortado a  la juliana. Incorporamos los muslos y añadimos el vino, subimos el fuego unos segundos y luego lo bajamos y guisamos 25 minutos a fuego medio y apartamos.

INGREDIENTES: 8 muslos, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1/2 vaso de vino tinto, 2 cucharadas de harina de trigo, 3 cucharadas de harina de millo, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de comino molido, sal al gusto y aceite de oliva para freírlos.

PREPARACIÓN: se deja reposando los muslos en un marinado (aceite, vinagre y vino en un bol y se añade los muslos) desde el día anterior.Se mezclan las harinas con las especias, se enharinan los muslos y freímos.

INGREDIENTES: 4 pechugas, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de  curry, 2 cucharaditas de perejil seco, 1 huevo, una cucharada raza de sal y 4 cucharadas de harina de millo.

REPARACIÓN: el carnicero nos prepara las pechugas, ponemos el huevo en un bol, batimos y añadimos  las especias, la sal y el perejil. En otro bol ponemos la harina y pasamos las pechugas por el huevo vuelta y vuelta, por la harina y freímos.

INGREDIENTES: 1 solomillo de cerdo, 300 gramos de queso para fundir al gusto, 150 gramos de jamón York, sal al gusto, 1 cucharada de pimienta negra y 1 cucharadita de curry.

PREPARACIÓN: cortamos el solomillo en tiras. Sobre cada una, colocamos el queso con un poquito de pimienta negra, curry y la loncha de jamón y enrollamos. A continuación, gratinamos al horno.

INGREDIENTES: 1 solomillo de cochino, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimienta blanca y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: untamos todas las especias con el aceite y embadurnamos el solomillo y dejamos en maceración de 2 a 3 horas. Calentar el horno (parte alta y baja) a 200º, hacemos unos cortes al solomillo, bajamos la temperatura a 180º y en una bandeja para horno lo ponemos de 15 a 20 minutos según gusto de cocción.