La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1/2 kilo de higado, una cabeza mediana de ajos, sal y un vaso pequeño de coñac.

PREPARACIÓN: se pican los ajos y le agrega los demás ingredientes los deja reposar 1 hora y al horno a 180º C 10 minutos.Con el horno caliente.

INGREDIENTES: solomillo de vaca, una cabeza de ajos, una cucharadita de tabasco, papas y sal al gusto. Las cantidades según los comensales.

PREPARACIÓN: En una  sartén se sofríen los ajos se pone la carne cortada en trozos pequeños y  se rehogan unos minutos. Se le añaden las gambas y el poquito de tabasco.  Mezclar  y mantener al fuego unos minutos y listo para servir acompañado de unas papas fritas. Es un plato que le sorprenderá.

Receta cedida Don José Conrado Plasencia ( Pepe)

INGREDIENTES: un conejo (entero) un cuarto litro de vino blanco, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 1 clavo, media cucharadita de azafrán, 1/2 vaso de aceite de oliva, sal al gusto, 1 vaso de arroz, un  litro de agua.

PREPARACIÓN: una vez troceado y lavado el conejo se pone en un caldero, se le añade la sal, el vino los ajos picados (o la cabeza entera) Procurar dejarlo toda la noche.  Ponemos en un  sartén un poco de aceite y se frien la cebolla, los ajos el laurel añade los trozos de conejo, cuando estén dorados se les agrega el aliño y un poco más de vino la pimienta, clavo, y el azafrán.  Una vez reducida la salsa se cubre de agua y se deja a fuego lento hasta que esté. Agregamos el arroz el agua y guisar hasta que el arroz esté.

SUGERENCIAS: también puede freír el conejo sin ponerlo en salmorejo queda muy bueno…

INGREDIENTES: 4 contramuslos deshuesados, 2 cebollas, 1 cabeza de ajos pequeña,  1 hoja de laurel, 2 vasos de vino blanco,  1/2 vaso de aceite, sal al gusto.

PREPARACIÓN: en un caldero plano se fríen los trozos de pollo, cuando estén dorados retiramos del sartén y les echamos sal. En el mismo aceite se fríe la cebolla, el ajo y se le añade el laurel, el pollo y el vino a fuego medio durante 15 minutos. Puede ser necesario añadir 1/2 vaso de agua.

Si su carnicero se lo deshuesa le quedará mejor.

INGREDIENTES: 1 pollo troceado, 3 cebollas medianas, 150 gramos de ciruelas pasas (sin hueso), 6 cucharas de aceite de oliva, 1/2 cuchara de pimentón, sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACIÓN: salpimentamos el pollo, calentamos el aceite en un caldero y ponemos a dorar el pollo a fuego vivo, apartamos y reservamos. Ahora en el mismo aceite añadimos la cebolla cortada a la juliana y el pimentón y cuando esté pochada, volvemos a introducir el pollo y mantenemos a fuego medio con el caldero tapado durante unos 20 minutos, añadimos las ciruelas pasas y seguimos cocinando 5 minutos más. Comprueba que la carne esté echa.

INGREDIENTES: 2 pierna de cordero, sal al gusto, 2 cucharas de aceite de oliva, 4 dientes de  ajos, el zumo de 1  limón.

PREPARACIÓN: condimentar la pierna de cordero con el limón, la sal  y los ajos machacados en el mortero. Poner en la bandeja del horno el aceite y untar la pierna de cordero. Hornear  a 180ºC 40 minutos, pasados 15 minutos abrir el horno con cuidado y ayudados de una cuchara, echar un poco de la salsa por encima. A los 20 minutos darle la vuelta y añadirle salsa. Transcurridos los 40 minutos, ver que se dora y comprobar antes de sacar.

INGREDIENTES: 4 Filetes de ternera, 60 ml de vino tinto, 1 cuchara de limón, 1/2 de aceite de oliva, 2 zanahoria, 1 bubango pequeño, 1 cucharadita de harina de maíz, 180 ml de agua, 1 diente de ajo machacado, 3 cucharaditas de mermelada de ciruela, 2 cebollas cortadas a la juliana. Y 100 gramos de habichuelas.

  Sugerencias como pueden ver en el caldero hay mas de 4 filetes. Según cantidad de carne mas de todo.

PREPARACIÓN:  Retirar toda la grasa visible de la carne y golpearla un poco con una maza. Echar en un cuenco la carne con el vino y el zumo del limón. Dejarla  con el adobo dentro de la nevera 2 horas o toda la noche. Escurrir la carne y reservar el adobo. Calentar el aceite en un sartén y dorar la carne . sacarla del sartén. Cortar la zanahoria y el bubango en tiras, hervir las verduras hasta que estén tiernas. Mantenerlas calientes.  Mezclar en el sartén la harina de maiz con el adobo reservado. Agregar el agua, el ajo y la mermelada.  Remover al fuego hasta que mezcle bien  y espese.   Servir la carne con la salsa y cubrirla con las verduras y las cebollas ó papas guisadas…

INGREDIENTES: 500 gramos de solomillo de vaca, 20 g de aceite de oliva.   Para la salsa 10 g de aceite de oliva, 75 g de queso azul, 100 g de nata líquida, 1 cucharada de cebolla fresca, sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACIÓN: partimos el solomillo en tiras gruesas y freímos ligeramente en un sartén con un fisquito de aceite caliente. Reservamos y ponemos en el vaso todos los ingredientes indicados para la salsa y programe 6 minutos, a temperatura 90ªC, velocidad 3. Disponga las tiras de solomillo en platos y acompañe la carne con la salsa preparada bien caliente.

SUGERENCIAS: Está receta es para hacerla  con la  thermomix. Pero queda igual de rica si usted la hace de la forma tradicional(en un sartén)

INGREDIENTES:  2 pechugas de pollo, 2 cucharadas de jerez, zumo y ralladura de 1 naranja, 4 cucharas de aceite de oliva, sal y pimienta negra al gusto. Para la salsa, 2 cucharadas de mermelada de naranja, 1 cucharada de pasas de corinto, 3 ciruelas deshuesadas,y 3 cucharadas de nueces troceadas.

PREPARACIÓN:  Corte la pechuga en trocitos. Prepare un adobo con el  jerez, la naranja en jugo y la ralladura de naranja, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.Y la carne en el adobo y déjela  reposar toda la noche en la nevera.  Para la salsa, ponemos la mitad de de la mermelada con las pasas y las ciruelas troceadas, en un caldero y guisamos a  a fuego lento  unos  minutos. Apartamos el caldero del fuego, dejamos enfriar y agregue el resto de la mermelada. Añadimos las nueces, el zumo de la naranja y 1 cuchara de agua, removemos, sacamos la carne del adobo escurrimos y reservamos la ralladura de naranja. Caliente el resto del aceite y sofreímos la carne por los dos lados, hasta que esté lista, añadimos la pechuga en la salsa damos un hervor y le añade  la   ralladura de la  naranja.

INGREDIENTES: 2 Diente de ajo, 1 cebolla, 2 cucharas de aceite de oliva, 8 muslos de pollo, sal, 3 cucharas de  coñac, 4 cucharas de almendras.

PREPARACIÓN: Pele la cebolla y el diente de ajo y córtelos en trocitos. Caliente el aceite en un sartén y sofria el ajo y la cebolla hasta que estén trasparentes. Salpimiente bien los muslos y sofíalos con el ajo y la cebolla hasta que estén dorados. Agregue el coñac. Añada las almendras. Tape la sartén y siga cociendo a fuego lento hasta que la carne esté.