La cocina de Meg

INGREDIENTES: 2 Kilos de pecho de ternera, deshuesada y con un corte que haga de bolsillo) medio vaso de aceite de oliva, una cuchara de romero fresco partido en trocitos pequeños. Para el relleno, 100 gramos de pan rallado, 50 gramos de castañas guisadas y picaditas, 50 gramos de apio picado, 1 cebolla picada finita, una cuchara de perejil, 1 cuchara de romero, 40 gramos de queso parmesano rallado, 1 huevo de corral,sal y pimienta al gusto

 PREPARACIÓN: Se moja el pan rallado en agua durante 5 minutos se escurre en un paño. Se mezclan las castañas, apio, cebolla, perejil y el romer todo bien picado, el queso y el huevo y se salpimienta. Se mete el relleno en la carne y se cose con hilo grueso. Se calienta el horno a 180ºC/ en una bandeja apropiada a fuego medio.se le añade 1/2 taza de agua y el romero picadito se mete al horno durante 1hora y media(antes de retirar comprobar. Servir con papas bonitas o azucenas…

 INGREDIENTES: 6  higos, 2 cucharadas de almendras crudas, 2 trocitos de panceta 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y un poquito de pimienta negra. A su gusto

 PREPARACIÓN: partimos la panceta  en trocitos pequeños con las almendras partidas en  trocitos. En un sartén ponemos la aceite de oliva y freímos, la panceta  y las almendras. Partimos los higos quitamos un poquito de su masa y rellenamos. Procurar servir caliente, es un plato sencillo y muy sabroso.

Sugerencias si eres vegetariana sustituyes la panceta por salmón con un poquito menos de cantidad, todo a su imaginación y a su gusto.

 INGREDIENTES: 3 pechugas, sal al gusto, 6 higos de leche frescos, 3 cucharadas de aceite de oliva y pimienta negra. Al no encontrar higos frescos utilice higos secos.

 PREPARACIÓN:  cortamos la pechuga en tiritas. Se pone una cucharadita de aceite en la sartén y se dora (no freír), añadirle sal y pimienta (vuelta y vuelta). Apartamos las pechugas y se ponen las otras 2 cucharadas de aceite. Se pelan los higos y se parten en gajos. Se unen a la sartén con el aceite tibia. Se le dan vueltas para que se guisen un poco. Después de 5 a 7 minutos se añade la pechuga y se remueve todo con los higos, que han quedado en una especie de crema pastosa. Se pueden acompañar de ensalada de pimientos asados o de habichuelas guisadas.

 INGREDIENTES: 1 kilo de filetes de jamón fresco, 200 gramos de pimientos, 1 cabeza de ajos, 1 vaso de vino blanco, 4 cucharas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

 PREPARACIÓN: En un caldero apropiado, ponga las cucharas de aceite. Una vez esté bien caliente añada los filetes hasta que se doren. A continuación, corte el pimiento a tiras, pique los ajos y agréguelos al caldero sazone con sal y la pimienta a su gusto, añada el vino y  suba el fuego durante unos minutos, tape y baje el fuego al mínimo y deje guisar 30 minutos.

 INGREDIENTES: 1.200 gramos de lomo de cerdo en una pieza, 6 dientes de ajos, 1/2 litro de leche, 3 cucharas de manteca, sal al gusto, pimienta blanca al gusto.

 PREPARACIÓN: En un caldero apropiado, añada la  manteca y ponga al fuego. Cuando esté caliente, agregue el lomo sazonado con sal y frotado con el ajo. A continuación, cuando esté dorado, añada la leche cubriendo el lomo y añada pimienta blanca a su gusto. Tape el caldero y deje guisar a fuego mínimo aproximadamente 20 minutos. Está rico, rico con zanahorias al vapor o papas fritas.

 INGREDIENTES: 2 kilos de carne cochino (de la parte alta) 3 cucharas de aceite de oliva, tomillo fresco 3 ramitas, sal al gusto, pimienta negra. 8 cebollas pequeñitas, 3 dientes de ajos, un vaso pequeño de whisky.

 PREPARACIÓN: Caliente el horno a 180º. Coloque la carne con el tocino hacia abajo en una fuente de horno. Unte la superficie de la carne con aceite de oliva, luego espolvoree de tomillo, sal y pimienta. Ponga las cebollas enteras y los ajos machacados en la bandeja alrededor de la carne. Vierta el whisky sobre la carne. Hornee durante aproximadamente 1 a 1/30 horas(segun peso de la carne) o hasta que la carne esté tierna. Saque la carne del horno, con el tocino hacia arriba. Quite con cuidado la corteza y luego trinche la pieza. Coloque las lonchas en una bandeja y sirva caliente acompañado de las cebollitas y papas pequeñitas guisadas. Vierta el resto de la salsa por encima de la carne, las papas y las cebollas.

  INGREDIENTES: 1 pollo   cortado en trozos, 500 gramos de tomate natural, 3 dientes de ajos, 1/2 tacita de vino de jerez, pimienta molida, 2 pimientos rojos, 4 cucharas de aceite de oliva, 1 cebolla, sal al gusto, 1 hoja de laurel,

  PREPARACIÓN: Lavar el pollo y secarlo con papel de cocina. Calentar el aceite en  un sartén y dorar el pollo por todos los lados, retirar  a una cazuela. ( caldero) Pelar y picar la cebolla y los ajos y rehogar a fuego bajo, hasta que esté transparente, lavar los pimientos, quitar las semillas  y cortar en tiras, incorporar a la sartén. Añadir el laurel y el tomate y cocer de 10 a 15 minutos. Verter el contenido de la sartén sobre el pollo, salpimentar y cocer ( guisar ) a fuego suave unos 15 minutos. Regar con el vino y seguir guisando hasta que el pollo esté bien tierno. Si es necesario, añadir unas cucharas de caldo o agua.

   INGREDIENTES: vino blanco una cuarta, cominos una cucharada, azafrán una cucharadita, sal al gusto, pimienta una de la llamada ( puta la madre)  orégano una cuchara de postre. Una de pimentón, una cuchara de postre, tomillo unas ramitas, laurel 4 hojas, un cuarto litro de aceite de oliva, 3 cucharas de coñac.  Lo dejamos unas horas. Mejor una noche.

PREPARACIÓN: Cortamos la carne en trozos y en un mortero machacamos trocitos de pan fritos con 8 dientes de ajos y lo agregamos a la carne.

SUGERENCIAS:  Puede hacerlo al horno ó frito

  INGREDIENTES: 1 paletilla de jamón  de 4 kilos  aproximada, 1 botella de sidra, 250 gramos de azúcar moreno, 500 gramos de manzanas verdes, 50 gramos de mantequilla, 3 cucharadas de azúcar blanco, sal y pimienta al gusto.

 PREPARACIÓN: Con un cuchillo bien afilado, dibujar unos rombos en la superficie de la paletilla. Sazonar la paletilla de jamón y colocar en una  bandeja de horno sobre un fondo de sidra. Expolvorear un poco de azúcar moreno por encima. Precalentar el horno e introducir la paletilla. Dejar que se haga a 250ª C regando continuamente con la sidra y espolvoreando con azúcar moreno. Cuando lleve 30 minutos de cocción, bajar la temperatura del horno a 180º y mantenerlo así hasta que finalice la cocción ( se calcula 40 minutos por cada kilo) . Lavar bien las manzanas, cortarlas sin pelar en cuadritos y caramelizarlas en un cazo con mantequilla derretida y el azúcar blanco. Aproximadamente de 15 a 30 minutos antes de sacar la paletilla del horno, poner las manzanas extendidas por encima.

  Ingredientes: 1 pata de cordero, 1 diente de ajo, 25 gramos de mantequilla,  sal, pimienta negra, 3 cucharaditas de harina, 5 cucharas de aceite de oliva, 1 zanahoria  grande, 1 ramita de tomillo o romero, 3 vasos de sidra, 1 cebolla pelada y 1 cuchara  de  maicena. Optativo: unas ramitas de perejil fresco picado.

  PREPARACIÓN:  Caliente el horno a  180º,  pele el ajo y filetéelo. Con un cuchillo puntiagudo, haga unas incisiones en el cordero metiendo en ellas los filetitos de ajo. Unte la pata de mantequilla y salpimiente a su gusto. Espolvoree de harina.(Esto se hace para que no salpique.  Caliente el aceite en una fuente y ponga el cordero. Rehogue unos  5 minutos. Agregue la zanahoria y el tomillo o romero. Ponga el cordero en el horno unos 30 minutos reduciendo la temperatura a 160º. Saque la fuente del horno y agregue la sidra. Riegue el cordero con esta sidra, ponga en la fuente la cebolla y vuelva a hornear 30 / 40 minutos. Saque el cordero del horno, páselo a una fuente de servicio y tápelo con papel de albal para mantener el calor. Quite  la zanahoria, cebolla y ramita de tomillo ó romero de la fuente y agregue el resto de la sidra.La salsa se pasa de la bandeja del horno a un caldero. Disolver la maicena en 2 cucharas de agua y agregar a la salsa, para espesarla. Calentar hasta ebullición y deje cocer despacio removiendo durante 2 minutos aproximadamente. Retire el caldero del fuego. Coloque el cordero en una fuente regándolo con un poco de salsa . Sirva aparte el resto de la salsa. Lo puede acompañar de arroz blanco, papas fritas o guisadas.Esté cordero está hecho sin pasarlo po.

SUGERENCIAS: lo puede hacer directamente al horno sin rehogar en aceite caliente.