La cocina de Meg

  INGREDIENTES: 1 paletilla de jamón  de 4 kilos  aproximada, 1 botella de sidra, 250 gramos de azúcar moreno, 500 gramos de manzanas verdes, 50 gramos de mantequilla, 3 cucharadas de azúcar blanco, sal y pimienta al gusto.

 PREPARACIÓN: Con un cuchillo bien afilado, dibujar unos rombos en la superficie de la paletilla. Sazonar la paletilla de jamón y colocar en una  bandeja de horno sobre un fondo de sidra. Expolvorear un poco de azúcar moreno por encima. Precalentar el horno e introducir la paletilla. Dejar que se haga a 250ª C regando continuamente con la sidra y espolvoreando con azúcar moreno. Cuando lleve 30 minutos de cocción, bajar la temperatura del horno a 180º y mantenerlo así hasta que finalice la cocción ( se calcula 40 minutos por cada kilo) . Lavar bien las manzanas, cortarlas sin pelar en cuadritos y caramelizarlas en un cazo con mantequilla derretida y el azúcar blanco. Aproximadamente de 15 a 30 minutos antes de sacar la paletilla del horno, poner las manzanas extendidas por encima.

  Ingredientes: 1 pata de cordero, 1 diente de ajo, 25 gramos de mantequilla,  sal, pimienta negra, 3 cucharaditas de harina, 5 cucharas de aceite de oliva, 1 zanahoria  grande, 1 ramita de tomillo o romero, 3 vasos de sidra, 1 cebolla pelada y 1 cuchara  de  maicena. Optativo: unas ramitas de perejil fresco picado.

  PREPARACIÓN:  Caliente el horno a  180º,  pele el ajo y filetéelo. Con un cuchillo puntiagudo, haga unas incisiones en el cordero metiendo en ellas los filetitos de ajo. Unte la pata de mantequilla y salpimiente a su gusto. Espolvoree de harina.(Esto se hace para que no salpique.  Caliente el aceite en una fuente y ponga el cordero. Rehogue unos  5 minutos. Agregue la zanahoria y el tomillo o romero. Ponga el cordero en el horno unos 30 minutos reduciendo la temperatura a 160º. Saque la fuente del horno y agregue la sidra. Riegue el cordero con esta sidra, ponga en la fuente la cebolla y vuelva a hornear 30 / 40 minutos. Saque el cordero del horno, páselo a una fuente de servicio y tápelo con papel de albal para mantener el calor. Quite  la zanahoria, cebolla y ramita de tomillo ó romero de la fuente y agregue el resto de la sidra.La salsa se pasa de la bandeja del horno a un caldero. Disolver la maicena en 2 cucharas de agua y agregar a la salsa, para espesarla. Calentar hasta ebullición y deje cocer despacio removiendo durante 2 minutos aproximadamente. Retire el caldero del fuego. Coloque el cordero en una fuente regándolo con un poco de salsa . Sirva aparte el resto de la salsa. Lo puede acompañar de arroz blanco, papas fritas o guisadas.Esté cordero está hecho sin pasarlo po.

SUGERENCIAS: lo puede hacer directamente al horno sin rehogar en aceite caliente.

  INGREDIENTES: Un pavo de 3 kilos limpio, 2 manzanas, 1 pera, 300 gramos de castañas, 100 gramos de ciruelas pasas deshuesadas, 50 gramos de nueces, 100 gramos de carne molida, 50 grmos de tocino, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 vasos de brandy, 1 rama de romero 1 vaso de vino blanco seco, 2 vasos de  caldo, sal al gusto, y pimienta negra,

  PREPARACIÓN: Chasmuscar bien el pavo, para eliminar las posibles plumas y sazonarlo con sal y pimienta por dentro y por fuera. Indroducir las castanas en un cuenco junto con las ciruelas  las nueces, y las manzanas y la pera peladas y troceadas. Añadir  el tocino en dados y la carne picada regar con el brandy, mezclar bien. Rellenar el pavo y coser la abertura. Atar las patas con hilo de cocina para que quede pegadas al cuerpo. Dorar el pavo con el aceite y el romero en una fuente de horno unos 5 minutos dándole vuelta. Regar con el vino y dejar que se evapore. Cocer en el horno a 180º unas 3 horas, regando a menudo con el  caldo y luego con el liquido de la cocción. Cuando falten 15 minutos para finalizar la cocción, subir la temperatura del horno a 220º  y dejar que el pavo se dore para que quede crujiente, rociar con un poco de del liquido de la cocción y colarlo servirlo a parte con unas batatas guisadas hechas en pure y unas papas bonitas guisadas. Lo puede hacer con pollo queda muy  bueno

INGREDIENTES: 1 fílo de carne, 100 gramos de ciruelas pasas, 2 cebollas grandes, 2 zanahorias, 1 pimiento morrón, 2 tomates, 4 dientes de ajos, unas ramas de perejil, pimienta negra una cucharadita    un vaso de vino tinto  una cucharadita de pimentón dulce.

PREPARACIÓN: mechamos la carne con las ciruelas pasas y reservamos, ponemos en un caldero el aceite doramos la carne, añadimos el resto de ingredientes troceados, añadimos el vino a fuego fuerte, bajamos el fuego y guisamos aproximadamente 1/30 minutos y le vamos dando vueltas de vez en cuanto.

 INGREDIENTES: 12 Láminas de lasaña, 250 gramos de carne de cochino  picada 200 gramos de carne de ternera picada, 1 lata pequeña de tomate triturado ( intercasa ) 1 cebolla mediana, 1 copa de vino blanco, 3 vasos de bechamel, 4 cucharas de aceite de oliva, 1 cucharada de mantequilla, 8 cucharadas de queso rallado, 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de azúcar, sal al gusto, y  1 cucharita de pimienta negra.

  PREPARACIÓN:  Hervir las placas de pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que  estén al dente. Escurrirlas, refrescarlas con agua fria y extenderlas sobre un paño de cocina.

 Calentar el aceite en un caldero y sofreir la cebolla picada. Cuando esté ligeramente dorada, añadir la carne de ternera y la de cochino,  cocerla 2 0 3 minutos y rociar con el vino blanco, añadir el tomate triturado condimentar con sal, pimienta, azúcar y oregano. Tapa y dejar cocer lentamente durate 25 minutos.

 Untar con un poco de mantequilla una fuente rectangular  de horno y cubrir el fondo con un poco de bechamel. Alternar capas de pasta con la preparación de carne hasta agotar los ingredientes y finalizar con una capa de de pasta.

 Cubrir la lasaña con la bechamel y espolvorear con el queso rallado y repartir encima la mantequilla. Cocer en el horno precalentado a 200º C durante 15 minutos y dorarla  bajo el grill antes de servirla.

  INGREDIENTES:   1 Solomillo de cochino,1 paquete de hojaldre, 250 gramos de panceta, 1 paquete de queso  «philadephia», 1 huevo

  PREPARACIÓN:  1º Sacas el hojaldre del congelador y lo dejas en la nevera hasta que esté para poderlo trabajar. Lo extiendes encima de una mesa de cocina ( humedeces un paño y lo trabajas ahí ).

 2º Lo untas con el queso

 3º Pones la panceta haciendo una camada encima del queso

 4º Se pone la pieza de solomillo encima del bacon

 5º Se lía haciendo un rollo.

 6º Untar con un huevo batido por fuera el hojaldre una vez cerrado.

 7º Se pincha la masa con un tenedor varias veces

 8º Calentar el horno a 200º  introducir bajandolo a 180º  de 20 a 3o minutos.

INGREDIENTES: 1 Pollo troceado, aceite de oliva, un puñado de almendras, 2 dientes de ajos,un trozo de pan del  día anterior vino blanco, sal, y perejil.  No poner agua.

PREPARACIÓN: freir el pollo, freír  las almendras,  el pan, los ajos y  moler las tres cosa juntas y poner por encima del pollo, colocar en un caldero, añadir el perejil picado  y el vino, poner a cocer.

INGREDIENTES: 1 pollo de más o menos un kilo,1/4 litro de aceite de oliva, 3 pimientos medianos, 1/4 litro de vino blanco,  2 tomates, sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACIÓN: partes el pollo en trozos. Coloca en un sartén el aceite y cuando esté caliente doras el pollo y luego con la misma aceite doras los pimiento. añades el  vino al pollo  y la pimienta negra los tomates pelados y cortados en trocitos dejas que se guise unos 15 minutos. Si está muy espeso le añades un poco de agua tibia.

INGREDIENTES: Para cuatro personas: un conejo, cuatro porciones de chocolate sin leche,  medio kilo de cebollas pequeñitas, 2 zanahorias, unas ramitas de perejil, unas hojas de laurel, 1/2 litro  de vino tinto, un poquito de vinagre, aceite de oliva y sal.

  PREPARACIÓN: troceamos el conejo y las zanahorias y pelamos las cebollas, lo ponemos todo en un caldero, le añadimos el perejil, laurel, un 1/4 litro de vino y el vinagre y lo dejamos todo junto en maceración toda una noche. Pasado este tiempo, separamos el conejo, ponemos a reducir el vino de la maceración y hacemos una salsa con éste,  las cebollas, zanahorias, perejil y laurel. Salteamos el conejo con aceite caliente a fuego vivo y lo ponemos a cocer con el otro 1/4 de vino, le añadimos la salsa y lo dejamos cocer a fuego lento durante veinte minutos aproximadamente, cinco minutos antes de terminar la cocción le agregamos el chocolate bien rallado. Una vez guisado, lo sacamos del fuego, separamos el conejo y las cebollas y pasamos la salsa por un colador chino, colocamos el conejo y las cebollas en una fuente, echamos la salsa colada por encima y lo servimos caliente.Con unas papas guisadas o arroz blanco.