La cocina de Meg

INGREDIENTES: 8 huevos, 250 gramos de harina de repostería, 1 sobre de levadura, poco menos de 500 gramos de azúcar blanca, 1/2 vaso de zumo de naranja o de limón y su ralladura.

PREPARACIÓN: reservamos las claras para batirlas a punto de nieve cuando estén a temperatura ambiente (con una pizca de sal evitamos que se bajen). Mezclamos las yemas y el azúcar e incorporamos el zumo y la ralladura y, poco a poco, añadimos la harina y la levadura sin dejar de batir la masa. Ahora llevamos a punto de nieve las claras y las añadimos mezclándolas bien. Huntamos el molde con mantequilla, vertemos la masa y la horneamos a 180ºC durante 40-45 minutos calentando previamente el horno. Comprobamos la cocción con una palillo de repostería. Receta cedida por Carolina.

INGREDIENTES: 1 y 1/2 kilos de papas, 8 huevos, tres cuartos kilo de harina,  300 gramos de almendras molidas, 300 gramos de azúcar blanca, 300 gramos de pasas sin semilla, 250 gramos de mantequilla sin sal, la ralladura de 1 limón, 1 cucharadita de canela en polvo, 50 gramos de almendras enteras para decorar y sal para las papas.

PREPARACIÓN: lavamos y pelamos las papas, partimos en trocitos y ponemos a guisar cubriéndolas con agua. Cuando estén guisadas, apartamos y pasamos por el pasapuré, ponemos en un cuenco y vamos añadiendo el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente, las pasas, la ralladura del limón, la canela y removemos con una cuchara de madera y vamos añadiendo la harina mezclada con la levadura hasta obtener una masa homogénea. Ponemos la masa en 1 o 2  moldes previamente  untados con mantequilla y un poco de harina para evitar que se pegue y añadimos la mezcla,  decorar con las almendras al gusto y ponemos a hornear 45 minutos a 180ºC. No olvidar calentar el horno previamente. Comprobar con un palillo de pastelería.

Receta  hecha y cedida por Áurea Henriquez Suárez (Auri) 

INGREDIENTES: 3 zanahorias ralladas, 7 huevos, 4 vasos de yogur de harina, 1 cucharadita de levadura, 4 yogur naturales, 1 vaso de yogur de aceite de oliva, 1 cucharadita de mantequilla y 1 cucharadita de harina de millo para el molde.

PREPARACIÓN: se baten las claras a punto de nieve, añadir una pizca de sal fina y seguir batiendo, añadir el azúcar y batir  unos minutos mas,  después añadir las  yemas una a una,  el yogur, el aceite y la harina tamizada junto con los polvos de levantar, las zanahorias ralladas y mezclar todo muy bien. Untar el molde con mantequilla y un poco de harina de millo para que no se pegue la masa. Poner en el molde al  horno  a 180ºC 45 minutos, comprobar antes de sacar. No olviden precalentar el horno antes.

INGREDIENTES PARA LA MASA: 1 kilo de harina sin levadura, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso  de aceite de oliva, una cucharadita de sal.

 INGREDIENTES PARA EL RELLENO: 1 kilo de batatas amarillas, 150 gramos de almendras peladas, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de matalauva molida 1 cucharadita de canela en polvo, 1 clavo rallado,3 cucharadas de anís dulce, la ralladura de 1 limón, la ralladura de 1                                                                                                         mandarina y azúcar al gusto.

INGREDIENTES: 4 papas, 1/2 vaso de arroz, 1 huevo, 1 cucharadita de canela molida,  ralladura de 1 limón y 2 cucharadas de azúcar blanca.

PREPARACIÓN: en un caldero ponemos las papas lavadas y cubrimos con agua  2 dedos por debajo, le echamos una cucharada de sal y ponemos a guisar. Cuando estén, sacamos, escurrimos el agua y  las pelamos, escachamos y añadimos el huevo. A la vez que guisamos las papas, en otro caldero ponemos medio vaso de arroz con un vaso y medio de agua y guisamos.  Cuando esté hecho (que quede al dente) lo añadimos a las papas ya escachadas e incorporamos también la canela, el azúcar y el limón rallado. Mezclamos bien y hacemos las tortitas.En una sartén ponemos aceite suficiente para cubrirlas, las freímos y cuando estén doradas las sacamos y las ponemos sobre papel para que absorba el exceso de aceite. Las puedes servir con caramelo liquido.

 Receta cedida por Josefina  Suárez  Arteaga.

INGREDIENTES: 300 gramos de chocolate, 250 gramos de mantequilla, 250 gramos de azúcar morena,6 huevos, 100 gramos de harina, 100 gramos de nueces de brasil y una pizca de sal.

PREPARACIÓN: bate el azúcar con los huevos y la pizca de sal suavemente. En el microondas derrite el chocolate con la mantequilla, incorpóralo a los huevos con el azúcar. Añade con movimientos envolventes la harina tamizada y las nueces escachadas. Ponlo en un molde untado con una pizca de mantequilla y espolvoreado con harina. Y con el horno caliente a 180ºC hornea 25 minutos, deja enfriar, ponlo en la nevera y corta al gusto.

INGREDIENTES: 800 mililitro de leche, 200 mililitro de nata, 100 gramos de arroz, 1 rama de canela, la piel de 1 limón, 125 gramos de azúcar y canela en polvo.

PREPARACIÓN: ponemos la leche, la nata, la rama de canela y la piel del limón. Hervimos, apartamos, tapamos y dejamos 15 minutos. Añadimos el arroz y guisamos con fuego muy suave 15 minutos. Apartamos y cubrimos un  paño y ponemos la tapa. Después de 20 minutos añadimos el azúcar, removemos,  volvemos a tapar y esperamos 10 minutos. Apartamos y pasamos a otro recipiente. Se puede comer caliente o frío dependiendo de gustos. Caso de frío, colocar en nevera y al momento de servirlo espolvorear con canela en polvo. Adaptación de Cames.

INGREDIENTES:  400 gramos de dulce de batata (delicia Palmera), 1 vaso de leche, 3 huevos, 1 vaso de nata.  Caramelo liquido que cubra el fondo del  cuenco donde lo vaya hacer y 1 cucharadita de cúrcuma. Para hacer  el caramelo liquido: 4 cucharadas de azúcar blanca y 2 cucharadas de agua.

PREPARACIÓN: para hacer el caramelo liquido,  ponemos en un cazo de rabo el agua y el azúcar con el fuego suave, vamos dejando que se haga hasta  alcanzar un liquido dorado.Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una crema. En el fondo del cuenco ponemos el caramelo liquido, después la crema. Ponemos  agua  en la bandeja del horno y lo hacemos al baño  MarÍa previamente calentado  a 180ªC. Al ponerlo al horno  bajamos a 160ºC y horneamos 40 minutos. Comprobar antes de sacar.

INGREDIENTES: 4 huevos, 1 vaso de azúcar moreno, 1 yogur de coco, 3 vasos de harina con levadura, 1 vaso de aceite de oliva, 1 naranja exprimida, la ralladura de la naranja, 1 pera, 50 gramos de pasas, 1/2 vaso de vino dulce, una pizca de sal y 2 cucharadas de cacao amargo.

PREPARACIÓN: en un cuenco ponemos las pasas con el vino dulce a macerar un mínimo de 30 minutos. Batimos un poco las claras, le agregamos la sal y luego el azúcar. Cuando estén a punto de nieve disminuimos la velocidad de la batidora y  agregamos las yemas una a una, el yogur, el aceite, la naranja, la harina y la ralladura de la naranja. Cuando tengamos una mezcla homogénea apartamos  y añadimos la pera pelada y cortada en trocitos, las pasas escurridas y el cacao. Mezclamos a mano con suavidad y ponemos en el molde previamente untado con aceite de oliva y espolvoreado con una pizca de harina. Horneamos durante 40 minutos a 180ºC. Tendremos el horno caliente antes de introducir el molde y comprobaremos si está hecho con un palillo de pastelería. Pinchamos en el centro, si sale limpio ya está listo.

Receta cedida por Lucrecia González Escobar

INGREDIENTES: 12 bizcochos de soletilla (los de doña paula son muy famosos aquí), 1 litro de nata, 1/2 vaso de azúcar, 1 lata de 1 kilo de piña, 1 lata de 1/2 kilo de melocotón, 150 gramos de almendras partidas, 150 gramos de chocolate fondant, 1 cucharadita de maicena y 2 cucharadas de leche.

PREPARACIÓN: partimos los bizcochos en dados, aproximadamente de unos dos centímetros. Ponemos a escurrir la piña  y el melocotón partidos en trozos no muy pequeños. Con una batidora eléctrica batimos la nata y el azúcar. Ponemos en un cuenco los bizcochos, las almendras peladas y picadas, la piña, el melocotón y la mitad de la nata, revolvemos con mucho cuidado para que el bizcocho no se rompa y lo ponemos en un plato adecuado, cubrimos con el resto de nata. Para bañar el postre en chocolate lo ponemos en un cuenco al baño de María con la leche y la maicena. Una vez derretido, añadimos la mantequilla, apartamos y vertimos en el pastel. Lo ponemos en la nevera un mínimo de 2 horas antes de servir.