La cocina de Meg

INGREDIENTES: 2 vasos de azúcar blanca, 250 gramos de mantequilla, 9 huevos, 250 gramos de queso fresco de cabra, 1 cucharadita de vainilla y 2 vasos de harina sin levadura.

PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco el azúcar con la mantequilla a temperatura ambiente y batimos hasta obtener una pasta homogénea. Vamos añadiendo los huevos uno a uno sin dejar de batir y le añadimos la vainilla, el queso y la harina. Mezclamos y en un molde al gusto, untado con mantequilla, vaciamos y horneamos a 170ºC 1 hora. No olvidemos tener el horno caliente antes de poner el bizcocho.

INGREDIENTES: 100 mililitros de leche,  10 gramos de levadura fresca (en cubito), 30 gramos de azúcar, 40 mililitros de aceite de millo, 1 huevo, la ralladura de 1 naranja amarga, la ralladura de 1 lima, 140 gramos de harina de trigo, 140 gramos de harina de fuerza, 1 cucharadita de vainilla líquida, aceite de millo para freír y azúcar para rebozar.

PREPARACIÓN: calentamos la leche, disolvemos la levadura y añadimos el huevo, la vainilla, el azúcar, las ralladuras de naranja y de lima y mezclamos. Añadimos las harinas tamizadas (pasándolas por una coladera) y vamos revolviendo con una cuchara de madera para que no se formen grumos. Ahora tapamos con papel vegetal, le ponemos un paño por encima y dejamos reposar la masa 3 horas en un lugar donde no haya corriente. Pasado este tiempo espolvoreamos un poco de harina encima de una tabla o encimera, amasamos un poquito para que esté lisa y estiramos con el rodillo. Con un vaso hacemos unos círculos (como se muestra en la foto), tapamos de nuevo y la dejamos reposar 35 minutos. En este tiempo doblan el volumen, ponemos el aceite a calentar en un caldero alto y vamos friéndolas. Una vez que se enfríen podemos espolvorearlas con el azúcar.

INGREDIENTES: 1 papaya madura,  el zumo de 1 naranja amarga, 1 naranja dulce, 1 lima y 2 cucharadas de azúcar.

 PREPARACIÓN: pelamos y cortamos la papaya en rodajas no muy finas y las ponemos en un cuenco.  Exprimimos las naranjas y la lima y al zumo le añadimos azúcar,  revolvemos  hasta disolver  y  lo añadimos a la papaya.

Probamos el zumo antes de añadirlo a la papaya para comprobar que está con el dulzor al gusto.

INGREDIENTES: 1 lata de melocotones en almíbar, 2 yogur, 2 plátanos, el zumo de 1/2 limón.

PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco el yogur, lo batimos con un tenedor y reservamos. En un cuenco colocamos los melocotones cortados en capas finas. En un plato aparte, pelamos y cortamos los plátanos a los que le añadimos el limón. En otro cuenco, batimos el yogur a mano para que no queden grumos. Ahora en el cuenco donde están los melocotones añadimos el plátano con su zumo y finalmente el yogur. Ponemos en la nevera al menos unos 15 minutos antes de servirlo.

INGREDIENTES: 1/2 litro de leche, un bote  de leche de evaporada, 1 cucharadita de vainilla, 4 huevos enteros y 6 yemas, 600 gramos de fresas, 200 gramos de azúcar, una cucharita de café de agua, de aceite de oliva y de zumo de limón.

PREPARACIÓN: en un cuenco, batimos los huevos enteros y las yemas junto con 100 gramos de azúcar, mezclamos bien y reservamos. Ponemos en un cazo la leche y la leche evaporada con la vainilla y cuando hierva, retiramos del fuego y la vertemos en el cuenco reservado sin dejar de remover hasta obtener una mezcla homogénea. Lavamos  y secamos las fresas, si son pequeñas podemos dejarlas enteras. En un molde  ponemos el azúcar que hemos hecho a punto de caramelo  y distribuimos por todo el molde. Colocamos las fresas, vertimos la mezcla y, con el horno caliente, horneamos al baño María (ponemos agua en la bandeja de horno) a 160ºC aproximadamente 45 minutos. Antes de sacarlo del horno lo pinchamos con un palillo; si sale limpio, ya podemos ponerlo a enfriar.                                                                                       Para hacer el caramelo ponemos al fuego los 100 gramos de azúcar que nos quedan en 1 cucharita de café de agua caliente, removemos y cocemos a fuego suave hasta que se integre el azúcar y cambie de color. Añadimos una cucharita de café de aceite de oliva y de zumo de limón, removemos y apartamos.

INGREDIENTES: 1 kilo de fresones  y 2 cucharadas de azúcar glass.

PREPARACIÓN: cortamos las fresas y ponemos en un bol y en el momento de servirlas le añadimos el azúcar espolvoreada por encima.

INGREDIENTES: 6 huevos, 250 gramos de queso de untar, 50 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 100 mil de leche, 60 gramos de harina simple, 60 gramos de maicena, 1 cucharada de zumo de limón, 140 gramos de azúcar, 1 cucharadita de bicarbonato y una pizca de sal.

PREPARACIÓN: para preparar la cocción al baño maría primero ponemos agua en la bandeja del horno y lo precalentamos a 160ºC con la función de calor arriba y abajo. Vamos separando las claras y las yemas y reservamos (así estarán a temperatura ambiente, lo ideal para el merengue). Mezclamos bien el queso, la mantequilla y la leche e incorporamos, sin dejar de batir, las harinas tamizadas, las yemas de huevo, el zumo de limón y la pizca de sal hasta obtener un masa homogénea, reservamos. Batimos las claras a punto de nieve con el bicarbonato y le añadimos poco a poco el azúcar hasta obtener un merengue suave. Mezclamos con la masa con la espátula y movimientos envolventes. Vertemos en un molde engrasado y, preferiblemente, desmontable y horneamos al baño maría unos 55 minutos, apagamos el horno y mantenemos 5 minutos más. Cuando se enfríe, desmoldamos y decoramos con azúcar glas. Es normal que baje, el sabor y la textura se mantienen deliciosos.

INGREDIENTES: un pan  de leña, 1/4 de leche, 2 huevos, 1 cucharadita  de canela molida y 2 cucharadas de Anís dulce.

PREPARACIÓN: quitamos la corteza al pan y lo cortamos en rodajas de unos dos centímetros. En un cuenco ponemos la leche y la canela, mezclamos, calentamos e incorporamos el anís. Metemos las rodajas dejando que el pan se empape mientras batimos lo huevos.  Ahora sacamos el pan y mojamos bien en el huevo y freímos con el aceite caliente y que cubra la torrija procurando que no se quemen. Cuando vayamos a servirlas, las cubrimos con azúcar glass.

INGREDIENTES PARA HACER EL BIZCOCHO: 6 huevos, 1 zanahoria, 100 mililitros de aceite de oliva, 300 gramos de azúcar, 600 gramos de harina simple, 1/2 de levadura y 1 cucharadita de bicarbonato.

PARA HACER LA MERMELADA: 3 plátanos, 6 fresones, 1/4 kiloo de azúcar , 1 vaso de agua y 1 cucharadita de zumo de limón. Pelamos y partimos los plátanos en rodajas y ponemos a guisar junto con las fresas cortadas con una cucharada de agua durante 7 minutos, escurrimos en una coladera y reservamos. Ponemos en un caldero el agua y el azúcar, llevamos a ebullición y mantenemos al fuego removiendo de vez en cuando hasta que el almíbar esté a punto, cuando caiga de la cuchara como un hilo. Ahora le añadimos la fruta  y el zumo de limón y mezclamos hasta que tenga consistencia de mermelada.

PREPARACIÓN: batimos las claras, y antes de que estén a punto de nieve, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que tengan consistencia de merengue. Añadimos las yemas y el aceite y cuando esté bien mezclado, dejamos de batir. En un bol aparte hemos preparado la harina con la levadura y el bicarbonato, lo añadimos despacito y vamos mezclando con una cuchara de madera. Incorporamos la mermelada y  la zanahoria rallada y ponemos en un molde grande engrasado o de silicona. Con el horno caliente horneamos a 180ºC 35 minutos, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Comprobamos antes de sacar.

INGREDIENTES: 6 huevos, 4 zanahorias ralladas, 220 mililitros de aceite de oliva, 1 bote de piña de 200 gramos, 300 gramos de azúcar, 1/2 sobre de levadura royal, 1 cucharadita de café de bicarbonato y 600 gramos de harina simple.

PREPARACIÓN: batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una crema homogénea y le añadimos la piña en trocitos y la zanahoria rallada. En un cuenco aparte, mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato, tamizamos (pasamos por una coladera) e incorporamos a la crema con una cuchara de madera. Vertemos en un molde de silicona o una convencial engrasado. Con el horno caliente a 180ºC horneamos 45 minutos. Comprobamos antes de sacar. Receta cedida por Antonia Exposito y Antonia Parra.