La cocina de Meg

INGREDIENTES: 250 gramos de chocolate, 6 huevos medianos, 250 gramos de mantequilla,  250 gramos de azúcar moreno, 150 gramos de granulado de almendras, 150 gramos de harina, 1 cucharadita de las de café de vainilla liquida, 2 cucharadas de chocolate en polvo amargo, 40 uvas de mesa frescas y una pizca de sal.

PREPARACIÓN:  se baten los huevos con la pizca de sal y se añade el azúcar moreno mezclamos y reservamos. Cortamos la mantequilla y el chocolate en trocitos y se derriten en el microondas (aproximadamente 2 minutos). Ahora, vamos añadiendo todos los ingredientes al bol de los huevos: el chocolate derretido con la mantequilla, las almendras, el cacao y la harina. Por último añadimos las uvas previamente untadas de harina.  Ponemos a calentar el horno a 180ºC calor superior e inferior y utilizamos  un molde ( a su gusto)  que cubrimos con  papel vegetal y vertimos nuestra mezcla. Horneamos durante 20 minutos,  sacamos y dejamos sobre una rejilla  y cuando esté frío ponemos en la nevera.  También está muy rico a temperatura ambient

INGREDIENTES: 1 kilo de parchitas, 1 vaso de agua, 1 vaso de azúcar, 2 clavos, la ralladura de 1 limón y una cucharadita de jugo de limón y un palo de canela.

PREPARACIÓN: partimos las parchitas a la mitad y las vaciamos (aprovechando la pulpa para zumo, licor, postres, etc.). Ponemos a guisar los cascos de las parchitas en un caldero con agua durante 10 minutos, escurrimos y retiramos la piel aprovechando el calor.

Para hacer el álmibar ponemos en un caldero el agua, el azúcar y el palo de canela a fuego medio. Cuando adquiera consistencia, añadimos los cascos, los clavos, la cucharadita de jugo limón y la ralladura y cocinamos 10 minutos más. Finalmente pasamos por pasapure y dejamos enfriar.

INGREDIENTES: 750 gramos de higos de leche o brevas, 2 vasos de agua, el jugo de 2 limones, 2 ramas de canela , 3 cucharadas de azúcar moreno, 300 gramos de queso de cabra tierno.

PREPARACIÓN: Hacemos con suavidad unas cortadas a los higos y los vamos poniendo en un caldero con el agua y el jugo de los limones. Los dejamos toda la noche en la nevera. Por la mañana sacamos los higos y los reservamos. En el mismo caldero, añadimos la canela y el azúcar y ponemos al fuego hasta que hierva, luego vamos revolviendo hasta que se disuelva el azúcar a fuego medio y dejamos 20 minutos más a fuego suave obteniendo un rico sirope donde guisamos los higos a fuego bajo otros 15 minutos. Cortamos el queso en láminas, lo bañamos con el sirope caliente y le añadimos los higos.

INGREDIENTES: 125 gramos de azúcar, 30 gramos de harina de trigo, 2 huevos, 2 cucharadas de ron, 30 gramos de granulado de almendras, 125 gramos de mantequilla temperatura ambiente, 1 lata de pera pequeña (ponemos 5), 1 lata de melocotón pequeña (ponemos 5) y 500 gramos de hojaldre congelado o refrigerado.

PREPARACIÓN: en un cuenco ponemos el azúcar y los huevos, batimos con un tenedor y añadimos en este orden la harina, el granulado de almendras, el ron y la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos y reservamos. Sacamos el hojaldre de la nevera si  es fresco; si es congelado, lo habremos sacado 30 minutos antes del congelador. Extendemos la masa con las manos y la adaptamos al molde (previamente untado con mantequilla). Recuerda que debemos pinchar con un palillo de cocina la masa en muchos diferentes puntos, tanto del fondo como del borde. Ahora ponemos la mezcla y añadimos las peras y los melocotones. Horneamos a 180 ºC durante 30 minutos. No olvides precalentar el horno unos 10 minutos antes de introducir la tarta y presta atención al color del hojaldre, tal vez precise menos tiempo.

INGREDIENTES: 130 gramos de harina de arroz, 30 gramos de Maicena, 80 gramos de azúcar moreno, 1 huevo, 80 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente), 1 cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de bicarbonato, la ralladura de un limón.

PREPARACIÓN: en un cuenco ponemos la mantequilla y el azúcar, batimos con un tenedor, añadimos el huevo y batimos. En otro cuenco ponemos las harinas con el bicarbonato, la canela y la ralladura del limón, la añadimos a la otra mezcla y amasamos con las manos con suavidad. En un papel de horno ponemos la masa cubrimos con otro papel por encima y estiramos con un rodillo, (que quede fina pero que no se rompa) ponemos en la nevera 30 minutos mínimo, la dejamos estirada con los dos papeles. Cuando haya pasado la media hora sacamos y cortamos a nuestro gusto. Ponemos al horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos comprobar que no se quemen. Cuando las saque del horno, poner a enfriar sobre una rejilla.

INGREDIENTES: 1 litro de nata, 2 cucharada de azúcar glas, 375 gramos de chocolate negro para repostería, 1 cucharada de mantequilla y almendras laminadas.

PREPARACIÓN: primero se hacen los brownies. Ver recetas en este blog eligiendo tres sabores. En este caso de  «ciruelas y almendras, de moscatel y de higos». Ponemos en un caldero la nata al fuego cuando hierva apartamos y añadimos el chocolate rallado y el azúcar; revolvemos hasta disolver el chocolate, añadimos la mantequilla y cubrimos el brownie. Decoramos con laminas de almendras.

INGREDIENTES: 1 litro de leche,  1/4 kilo de trigo (ecológico), 100 gramos de pasas, 150 gramos de almendras picadas, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de mantequilla, la piel de 1 limón, 1 palo de canela.

PREPARACIÓN: tostamos ligeramente el trigo y  cuando esté frío molemos en un molinillo de café. En un caldero ponemos el trigo ya molido junto con todos los ingredientes, mezclamos y ponemos al fuego Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y guisamos unos  15 minutos sin dejar de remover (hay que evitar que se pegue). Apartamos  retirando el limón y la canela, ponemos en un cuenco y dejamos que se enfríe.

SUGERENCIAS: puede comerse espolvoreado con canela molida o miel y elegir caliente o frío.

Receta decida por mi suegra Lola

INGREDIENTES: 4 manzanas golden, 5 huevos, 2 cucharadas de coñac, 3 cucharadas de mermelada de maracuyá, 200 gramos de azúcar blanca, 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 200 gramos de harina, 1 sobre de levadura en polvo, el zumo de medio limón.

PREPARACIÓN: pelamos las manzanas y cortamos en gomos que ponemos en un cuenco y rociamos con el zumo del limón y el coñac y  dejamos  macerar 35 minutos. En un cuenco ponemos las yemas, el azúcar y batimos hasta que esté blanquecina. Seguimos batiendo y añadimos la mantequilla, cuando esté mezclada añadimos la harina con la levadura y removemos. Montamos las claras a punto de nieve le echamos una pizca de sal fina y la añadimos con suavidad  y mezclamos todo. Ponemos la mitad de la masa en un molde de horno cubrimos con la mitad de las manzana y cubrimos estas con la mermelada, añadimos el resto de la masa y cubrimos con las manzanas. Ponemos al horno previamente calentado a 180ºG durante 40 minutos. Comprobar antes de sacar.

INGREDIENTES: 1 kilo de naranjas, 250 gramos de almendras molidas, 300 gramos de azúcar, 250 gramos de almendras granillo, 6 huevos grandes, 2 cucharadas de licor 43 y dos cucharadas de almendra laminada para decorar.

PREPARACIÓN: batir las clara a punto de nieve e ir añadiendo el azúcar poco a poco. Añadimos las yemas una a una sin dejar de batir y las ralladuras del kilo de la naranjas, las almendras molidas, las almendras granillo y mezclamos con suavidad. Ponemos en un molde de horno a 180ºC 20 minutos. Comprobando que no se queme.  Hacemos un jarabe  poniendo el jugo de naranja en un cuenco al fuego y hervimos durante 5 minutos le añadimos el licor 43 (si les gusta bien dulce poner 1 cucharada de azúcar), removemos y apartamos. Cuando esté el bizcocho, lo sacamos del horno dejamos enfriar sobre una rejilla durante unos 10-15 minutos y vamos añadiendo el jarabe tibio por encima empapando el bizcocho y cuando se enfríe lo ponemos en la nevera.

Receta cedida por Mari Carmen Castro.