La cocina de Meg

INGREDIENTES: 2 vasos de batido de soja, 4 cucharadas de maicena, 5 cucharadas de azúcar, sal, una cucharadita de esencia de almendras 1 lata de melocotones en almíbar,cerezas para decorar.

PREPARACIÓN: poner la maicena, el azúcar y  una pizca de sal en un caldero, calentar el batido de soja verterla poco a poco en el  caldero mezclando bien con una espátula, poner el fuego no muy fuerte y seguir removiendo sin parar desde que hierva, dejar cocer durante 3 minutos, retirar del fuego, echar la de esencia de almendras poner en una fuente untada con un poquito de almíbar de la lata de melocotones, meter en la nevera, una vez que esté cuajado, partir con un cuchillo, añadir  el resto del almíbar a la fuente y colocar los melocotones y las cerezas de forma decorativa,

INGREDIENTES: 250 gramos de dátiles, 250 gramos de nueces,  250 gramos de orejones,  1/4 cuarto litro de agua .250 gramos de azúcar, 250 gramos de mantequilla,  250 gramos de harina y 4 huevos.

PREPARACIÓN: Trocear   los dátiles y orejones,  ponerlos en remojo toda la noche.  Batir la mantequilla con el azúcar y las yemas. Añadir las claras batidas a punto nieve (ponerles una pizca de sal para que no se bajen) . A continuación  añadir la harina  el agua de los ingredientes, que hemos dejado en maceración toda la noche. Una vez unida la masa añadir los frutos secos  , hornear a 180·C de 30 a 45 minutos comprobar antes de sacar.

SUGERENCIAS:  No  olvidar de untar el molde con  mantequilla y espolvorear con un poquito de pan rallado para que no se queme

INGREDIENTES. Almendras  150 gr. troceadas, harina 200 gr. azúcar  150, 6 manzanas reinetas, 100 gr. pasas de corinto, (blancas) una cuchara de canela en polvo, 3  huevos, medio vaso de leche, ralladura  1 de limón y 90 gramos  de  mantequilla en trocitos.

PREPARACION. Coges una bandeja de cristal plana y la untas en mantequilla. En un bol, mezclas el azúcar y la harina con la canela. Con un colador espolvoreas la bandeja con la mezcla del bol hasta conseguir una capa fina y uniforme. Añades unas almendras picadas, algunas pasas, unos gomos de manzana, un poco de ralladura de limón y otra vez espolvoreas la mezcla con el colador. Así vas haciendo capas (no uses una bandeja muy alta). Al terminar la última capa, mezclas los  huevos con la leche y se los echas por encima, le pones unos trocitos de mantequilla y una capa de manzana para adornar.  Precalentar el horno  a 180ºC Introducir el molde en el horno durante unos 35 minutos. Decorar con azúcar glas  una vez  fría.

SUGERENCIA: Es una tarta para comer fria, por eso está mas rica si la pone en la nevera.

INGREDIENTES. 500 gramos de queso mascarpone (queso fresco italiano), 4 yemas, 1 sobre de azúcar de vainilla, 1 base de tarta de bizcocho de 250 gramos (se vende ya hecha), 100 cl de licor de almendra, una cafetera de café tibio, 1 o 2 cucharadas de cacao amargo en polvo.

PREPARACIÓN: Por una lado, bate el queso mascarpone con las yemas y el azúcar de vainilla hasta que obtengas una mezcla cremosa. Por otro, mezcla el licor de almendras con el café. Corta el bizcochón en dos trozos cuadrados ajustándolos a tu molde (utiliza uno de bordes altos). Pon uno de los trozos en el molde y echa la mitad de la mezcla del café y encima la mitad de la crema de mascarpone. Ahora pones la otra mitad de bizcocho y el resto de las mezclas. Espolvorea el cacao y mételo en la nevera unas 3 o 4 horas y sírvelo cortado en trocitos pequeños.

Sugerencias:  con un batidor de varillas, montar las claras batiendo durante 10 minutos y mezclar en un tazón las yemas de huevo con el azúcar  agregar el queso mascarpone y mezcle.

Aunque nunca debemos confundir la siguiente con un «tirami su», hay personas a las que no les gusta el bizcocho y la próxima receta es una buena alternativa; además, es más económica.

INGREDIENTES: 2 latas de nata «ermol», 2 tarrinas de queso mascarpone, 1 lata de leche condensada, chocolate en polvo amargo, una cafetera de café amargo (no hace falta dejar enfríar) y galletas María.

PREPARACIÓN: Batir la nata con el queso y la leche condensada. Vas mojando las galletas en el café y acomodándolas en un molde. Capa de galletas, capa de la mezcla. Así hasta llenar el molde. Con la práctica irás viendo si te gustan las capas de mezcla más o menos finas pues para algunos los postres son más ricos secos y para otros bien empapados. La última capa es de la mezcla y se adorna con el chocolate amargo, puedes ayudarte de un colador.

Sugerencia: Puede hacer la masa para el tiramisú, 250 gramos de harina, 3 huevos, 2 cucharas de azúcar, 1 limón, 1 sobre de levadura. Mezclar todo los ingredientes poner en la bandeja del horno, unos 12 minutos.  El tiramisú queda muy rico.

 INGREDIENTES: medio kilo de azúcar, 250 gramos de harina, 1 paquete de levadura royal, 8 huevos, 5 huevos, 8 higos picos amarillos.

 PREPARACIÓN: bate las yemas con el azúcar y el jugo de los higos, cuando esté esponjoso le agregas poco a poco la harina junto con los polvos de levantar(royal) se baten las claras a punto nieve y se agrega a los ingredientes, se unta el molde con mantequilla y al horno de 40 a 45 minutos no abrir antes. Como hacer el jugo de los higos picos escachar  y colarlos en una coladera.

INGREDIENTES: 6 huevos, 150 gramos de almendras picadas 2 sobres de nescafé, 1 lata de leche condensada, azúcar para el caramelo.

PREPARACIÓN: Calentar el agua hasta que esté tibia, entonces disolver el nescafé y añadir la leche, remover todo, a continuación añadir las yemas y las almendras, por otro lado, batir las claras a punto de nieve y mezclar todo, en un molde poner el azúcar quemado y añadir los ingredientes, cocer en el horno al baño maría de 30  a 40 minutos. Ojo!  no darle la vuelta nada más sacarlo, ponerlo en la nevera y una  vez muy frío le puedes dar la vuelta.

  INGREDIENTES:   Un bote de leche evaporada, zumo de 4 limones, ralladura de 2 limones 1 taza de azúcar,

  PREPARACIÓN:   Enfriar la leche en la nevera unas horas, añadir el zumo de limón y batir, añadir el azúcar y la ralladura del limón batir un poco más se pondrá como una espuma dura, poner en el congelador, de  8 a 10 horas

INGREDIENTES: aceite, vino, cascara de limón, canela molida, matalahúva, ralladura de limón nuez moscada, harina y sal.

 PREPARACIÓN. La misma cantidad de vino y aceite, el aceite se pone a freír con matalahúva y cáscara de limón, se deja enfriar y se mezcla el vino, un poco de canela molida, sal, ralladura de limón y nuez moscada, se le pone la harina que lleve y se hacen los rosquetes que se pondrán en milanas y horneamos a 180ºC aproximadamente 35 minutos comprobar antes de sacar que están hechos.

     Las truchas, tanto de batata como de cabello de ángel y de almendras están ricas todo el año. Pero es ahora, cuando más se consumen así que… pongamónos a la tarea.

    INGREDIENTES:

PARA LA MASA: Tres cuartos de kilo de harina, 100 grs de manteca de cerdo, una tacita de aceite de oliva, una tacita de vino blanco,media cuchara de polvos de levantar,  dos naranjas (el zumo), una copa de anís, 3 cucharadas de agua, media cucharadita de sal.

  PARA EL RELLENO: Un kilo de batatas, 50 gr de almendras, pasas sin pipas (al gusto), canela molida, limón rallado, azúcar al gusto, dos huevos (sólo las yemas) y una copita de anís.

CÓMO HACER LA MASA. Mezclar la harina con los polvos de levantar y la  manteca.  Una vez ligada añadimos el resto de los ingredientes y amasamos hasta que no se pegue  a los dedos. La dejamos reposar media hora.

CÓMO HACER EL RELLENO: Guisar la batata y escachar con un tenedor mientras estén calientes; añadir las almendras molidas, la canela, el limón rallado, el anís, las yemas, las pasas y el azúcar. Dejamos reposar el relleno también.

Es muy importante ir cogiendo pequeños trocitos de masa que vamos a manejar con el rodillo hasta conseguir una capa fina; nos ayudaremos de un vaso tipo whisky o similar para delimitar un círculo en la masa. Así ponemos relleno encima del círculo y las cerramos prestando especial atención a que queden bien selladas para que al freírlas no se nos abran. Podemos ayudarnos de un tenedor que además, dibuja el aspecto típico de una trucha. Una vez preparadas las truchas, freír con abundante aceite. Después se van espolvoreando con azúcar glass (sirve el azúcar común molido).

Una vez has aprendido a hacer truchas puedes experimentar con otros rellenos.

INGREDIENTES. 1/4 de kg de almendras molidas, 2 yemas, la ralladura de un limón, 100 gr  de azúcar, canela molida y 2 bizcochos.

PREPARACIÓN: El azúcar con una cuchara de agua se pone a fuego suave y se le añaden las almendras molidas para conseguir una pasta. Despúes añadimos las yemas batidas, la canela molida y la ralladura de un limón. Los bizcochos quedan como alternativa para espesar la pasta.

INGREDIENTES: 1/4 de kg de almendras, 1/2 kg de batatas, 1 clavo, un fisquito de nuez moscada, 4 huevos, 1/4 kg de azúcar(a tu gusto), una cucharadita de matalahúva, canela molida y 1 copa de anís o coñac.

PREPARACIÓN: Se muelen las almendras y se le añaden todos los ingredientes, (las batatas escachadas calientes queda mejor).

RELLENO DE CABELLO DE ÁNGEL: Se puede comprar hecho, pero el casero siempre es más rico. Ver receta de cabello de ángel.