La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1 berenjena, 1 bubango, 4 cucharadas de harina de millo, 1 huevo y aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: lavamos, secamos, pelamos y cortamos en rodajas la berenjena y el bubango. Las pasamos por huevo batido y harina y freímos en aceite bien caliente para dorarlas por ambas caras.

INGREDIENTES: 200 gramos de judías blancas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 pimiento, 1 zanahoria, 1 tomate grande, 3 dientes de ajo,  2 cebollas, 1/2 kilo de costillas de  cochino saladas, 1 cucharadita de pimentón de la vera, 1 hoja de laurel y 2 cucharadas de Brandy.

PREPARACIÓN: ponemos las judías en remojo la noche anterior. En un caldero adecuado, ponemos el aceite y hacemos el sofrito con las cebollas, los dientes de ajo, el pimiento, la zanahoria y el tomate. Todo lavado, pelado y picado menudito. Cuando esté pochado, añadimos la carne y el pimentón y mezclamos unos minutos sin quitar del fuego. Apartamos, dejamos enfriar y añadimos las judías y agua hasta que las cubra. Mantenemos a fuego lento una vez que alcance el hervor durante 1 hora aproximadamente. Vamos echando poco a poco medio vasito de agua fría(temperatura ambiente) según vayan necesitando. Este paso es importante para que el caldo quede sabroso y concentrado pero también ligero y las judías estén blanditas.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de garbanzos, 1 cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1/2 kilo de carne de res, 1/2 pollo, 1/2 kilo de carne de costillas saladas de cochino, 1 pimiento verde, 1 cabeza de ajo, un trozo de puerro.

PREPARACIÓN: hacemos un caldo con las carnes, el pimiento verde, la cabeza de ajos y el puerro. Ponemos en un caldero alto 2 litros de agua y cuando esté tibia, añadimos todos los ingredientes y guisamos a fuego lento aproximadamente una hora y media, apartamos y reservamos. Colamos el caldo y reservamos. Ahora hacemos el sofrito con la cebolla, el laurel y los ajos y añadimos los garbanzos y el caldo tibio hasta que los cubra. Guisamos a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 60  minutos. Si hiciera falta agregar más caldo, lo pondremos tibio. Una vez hechos, desmenuzamos las carnes y al servirlos, añadimos la cantidad a nuestro gusto.

INGREDIENTES: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 400 gramos de garbanzos cocidos, 60 gramos de pasas, 1 huevo, 5 cucharadas de harina de garbanzo, 2 zanahorias, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de pimentón y sal al gusto.

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con la cucharada de aceite, la cebolla y el ajo muy picados y la sal. Añadimos las especias, mezclamos, retiramos y reservamos. Ahora trituramos los garbanzos con el sofrito, las pasas y el huevo. Incorporamos la zanahorias ralladas y la harina de garbanzo y mezclamos bien. Dejamos reposar la masa en la nevera durante un mínimo 30 minutos para que coja consistencia. Luego vamos formando con las manos las hamburguesas y en una sartén, con una gotitas de aceite, las doramos a fuego lento, aproximadamente 4 minutos por cada lado.

Receta de Juan Llorca, hecha por Sarai Hernández González. 

INGREDIENTES: 2 zanahorias grandes, 200 gramos de queso de fundir, 100 gramos de pasas y 100 gramos de almendras.

PREPARACIÓN:  lavamos y pelamos las zanahorias. Las cortamos en láminas muy finas y las colocamos dentro del papel de magdalenas, en el molde, como se ve en la foto. Rellenamos con una cucharada de los frutos secos mezclados y le ponemos por encima queso al gusto. Con el horno ya caliente, las ponemos 5 minutos a 200 grados.

INGREDIENTES:  300 gramos de champiñones,  3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de Brandy, 100 gramos de bacon cortado en láminas pequeñas y finas, sal al gusto y pimienta en grano molida.

 PREPARACIÓN:  con una servilleta limpiamos los champiñones y los cortamos. Ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente, salteamos los champiñones unos 5 minutos. Añadimos el bacon, doramos unos minutos, apartamos y salpimentamos.

INGREDIENTES: 300 gramos de champiñones, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 75 gramos de pizcas de jamón serrano, sal al gusto y 2 cucharadas de Brandy.

PREPARACIÓN: limpiamos y cortamos los champiñones, ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente, los añadimos le damos unas vueltas, añadimos  el jamón y el Brandy; salteamos unos segundos y apartamos.

INGREDIENTES: 1 kilo de calabaza, 1 puerro, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cebolla blanca pequeña, 1 diente de ajo, 4 papas medianas y 1 cucharadita de azafrán.

PREPARACIÓN: lavamos y picamos las verduras. Ponemos en un caldero al fuego el aceite y cuando esté caliente, le añadimos damos las verduras y las rehogamos 2 minutos. Ahora incorporamos agua tibia hasta que las cubra y guisamos 20 minutos. Apartamos, trituramos y al momento de servir, ponemos en cada plato unas hebras de azafrán.

INGREDIENTES: 500 gramos de lentejas, 1 chorizo, 15 papas bonitas rosadas, 2 zanahorias, 1 tomate grande, 2 cebollas tiernas, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN: mientras preparamos el resto de la receta, ponemos las lentejas de remojo bien lavaditas. Pelamos y lavamos  las papas, las zanahorias y las cebollas. Las cortamos en dados, rodajas y trozos respectivamente. También pelamos y rallamos el tomate y picamos el chorizo. Ponemos a guisar las lentejas  con agua que las cubra y un poco más. En una sartén el sofreímos las cebollas, incorporamos las zanahorias y las papas, salpimentamos y rehogamos a fuego medio 5 minutos y lo añadimos a las lentejas. En la misma sartén, con 1 cucharadita de aceite, sofreímos el tomate rallado 7 minutos, añadimos el chorizo, rehogamos unos minutos y añadimos a las lentejas con el Laurel.   Receta basada en otra del Chef Jani Paasikosri

INGREDIENTES: 1 vaso de garbanzos, 1 kilo de papas, 1/2 puerro, 1 cebolla blanca pequeña, 2 dientes de ajo, 1 tomate, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimienta negra, 4 hojas de acelgas con sus troncos, 1 manojo pequeño de espinacas y tres cuartos kilos de bacalao Noruego.

PREPARACIÓN: ponemos los garbanzos en remojo desde la noche anterior. Asimismo haremos con el bacalao y además, le cambiamos el agua 4 a 6 veces utilizando agua fría de la nevera. En un caldero ponemos el aceite y hacemos la fritura con el puerro, la cebolla, los ajos y el tomate (todo pelado y picadito) y añadimos aproximadamente 1 litro y medio de agua. Cuando esté tibia, incorporamos los garbanzos y las papas, llevamos a ebullición y guisamos 30 minutos a fuego lento. Preparamos las acelgas: partimos y quitamos las hebras a los troncos, picamos las hojas.  Troceamos también las espinacas, las añadimos junto con las acelgas (trocó y hojas), el bacalao y la pimienta y guisamos 15 minutos más.