La cocina de Meg

INGREDIENTES: 350 gramos de espinacas, 1 cebolla blanca, 3 cucharadas de aceite, sal al gusto, una pizca de pimienta negra, una pizca de nuez moscada, 100 gramos de pan rallado, ralladura de 1 limón, 50 gramos de harina, 100 ml de leche.

PREPARACIÓN: limpie las espinacas lávelas  y póngalas sin escurrir en un caldero hasta que se ablanden sin dejar de remover escúrralas  bien y córtelas en trozos pequeños.  Pele la cebolla trocéela y ponga una cucharada de aceite cuando esté caliente las  dora . Agregue las espinacas  y rehóguelas unos minutos. Le echa la pimienta negra, nuez moscada y sal.  Deje escurrir el tofu y córtelo en 8 o más   trozos finos, unte 4 de ellas con la mezcla de espinacas y tape con el tofu restante. Mezcle el pan rallado con la ralladura de limón. Reboce los escalope de tofu primero en la harina, después en la leche y, por ultimo, en el pan rallado. Caliente el aceite restante en una sartén y fría los escalopes unos minutos por cada lado hasta que estén crujientes.

SUGERENCIAS: acompañados con una salsa de tomate queda muy rico.

INGREDIENTES: 2 berenjenas, 1 limón, 4 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 100 gramos de carne molida (vaca) 1 manzana Golden, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto, una pizca de nuez moscada, una pizca de pimienta negra, una pizca de jengibre y una pizca de cúrcuma.

PREPARACIÓN: vaciamos las berenjenas, las rociamos con el líquido de un limón por dentro y reservamos boca abajo. Freímos la masa de la berenjena bien picada con 1 cucharada de aceite y reservamos. A continuación freímos los ajos y la cebolla con 2 cucharadas de aceite. Ponemos en una sartén una cucharada de aceite y doramos la carne (que quede suave) escurrimos con una colador el líquido que echa la carne y le añadimos las especies y la sal, freímos la manzana con una pizca de aceite agregamos el resto de ingredientes y rellenamos.

INGREDIENTES: medio kilo de arvejas, 10 huevos duros, 2 cebolla blanca, 4 ajos, 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde, un vaso de agua( para cubrir las arvejas) 3 cucharadas de aceite de oliva, 4 papas medianas, una cucharada de coñac, sal pimienta negra.

 PREPARACIÓN: pelamos lavamos y picamos las papas,  hacemos un  sofrito con los ajo, las cebollas y los pimientos. Añadimos las papas y agregamos el vaso de agua, la sal, la pimienta negra y una cucharada de coñac. Guisamos y 5 minutos antes de apartar añadimos las arvejas, reservamos. Escalfamos los huevos y ponemos por encima de las arvejas.

SUGERENCIAS: las cantidades según comensales, también puede sustituir los huevos por arroz blanco.

INGREDIENTES: un cuarto kilo de lentejas, medio kilo de papas, un cuarto kilo de calabaza, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de cominos, sal y agua.

PREPARACIÓN: pele las papas, lave y córtelas en trozos y póngalas en un caldero. Pele la calabaza, córtela en trozos y  añadir  también  al caldero junto con las lentejas. Pele la cebolla, el tomate, lave y píquelo y añada al caldero: ponga el agua cubriendo todos los ingredientes y déjelo al fuego. Pele los  ajos, májelos en un mortero junto con el comino, el aceite, un poco de sal y el pimentón. Añada el majado al caldero y revuelva todo bien. Déjelo al fuego hasta que la calabaza y las papas estén guisadas. Déspues retire el caldero del fuego y deje reposar  antes de servirlo.

SUGERENCIAS: si se olvido de poner las lentejas de remojo, mientras pela las verduras las lava bien y las deja de remojo le quedarán igual de ricas. Receta cedida por Lola.

INGREDIENTES: 1/2 Kgr. de bacalao, 4 papas partidas, 200 grs. de garbanzas (que habíamos dejado en remojo la noche anterior), 1 manojo de espinacas, 3 dientes de ajo, una cebolla blanca mediana, sal al gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva y agua según cantidad se quiera hacer.

PREPARACIÓN: en un caldero ponemos el aceite, la cebolla y los ajos y sofreímos. Añadimos el agua y cuando esté caliente ponemos las garbanzas dejando hervir a fuego suave unos 10-15 minutos y añadimos el bacalao, las papas y  cuando veamos que ya está hecho, ponemos las espinacas troceadas a mano y dejamos hervir 5 minutos. Apartamos y recomiendo quitar la tapa, cubrir con un paño limpio la parte superior del caldero y poner la tapa de tal manera que sujeto dicho paño para que éste no caiga sobre el potaje. De esta manera el paño absorbe el vapor y no cae en el potaje.

INGREDIENTES: 3 bubangos  pequeños, 100 gramos de atún, 100 gramos  de gambas, 1 huevo duro, sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACIÓN: guisar los bubangos. Una vez guisados se les saca un poco de pulpa y  lo añadimos al atún, las gambas y el huevo duro. Todo picadito y se rellena los bubangos. Le echa la pimienta negra molida y la sal si fuera necesario.

SUGERENCIAS: se cubre con una bechamel se pone un poco de queso y  se gratina al horno quedan también muy ricos.

INGREDIENTES: 200 grs de lentejas secas, 100 grs de macarrones, 1 cebolla blanca, 2 tomates maduros, 2 dientes de ajos, 1 tallo pequeño de apio, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, sal y pimienta negra al gusto.

PREPARACIÓN: dejar las lentejas de remojo en agua la víspera  de preparar la receta. Escurrir y poner en un caldero con el agua justa para cubrirlas. Agregar la cebolla cortada en trozos, los ajos la hoja de laurel. Guisar a fuego lento aproximadamente tres cuartos de hora. Lavar los tomates pelarlos y cortar en trozos y añadir a las lentejas. Unos 5 minutos  después de añadir los tomates agregar los macarrones. Retirar del fuego,salpimentar verter el apio picado y el aceite.

INGREDIENTES: 8 papas, 4 huevos, 2 pimientos verdes, 1 cebolla blanca, 3 dientes de ajos, varias ramitas de perejil, aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN: pelar las papas y córtalas en trozos, pica la cebolla, los ajos y los pimientos(todo lavado)  Pon en un caldero plano un chorro de aceite y cuando esté caliente le añade las papas dejalas pochar 10 minutos a fuego moderado y añades los ajos, la cebolla y los pimientos. deja unos minutos hasta que estén pochaditos. Casca y bate los huevos con un poquito de  sal y agrega a las papas y verdura removiendo hasta que estén cuajados, lava y pica el perejil y ponlo por encima.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de judías blancas, 3 pimientos rojos, 100 gramos de tocino, 1 cebolla blanca, 3 dientes de ajos, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 ramitas de perejil y  sal al gusto.

PREPARACIÓN: se  pone aceite en un caldero una vez caliente se le añade el tocino cortado en trozos  junto con la cebolla, los pimientos, y los ajos. Se doran  y se le añade las judías cubriéndolas con agua fría, se le añade la sal y una vez guisadas se les echa las ramitas de pereji.l

Las judías poner en remojo la noche anterior hacerlas

INGREDIENTES: 7 pimientos, queso blanco tierno suficiente para rellenar, media cucharadita de café de orégano y unas gotas de aceite oliva virgen.

PREPARACIÓN:  se rellena el pimiento con el queso. Lo colocas en una bandeja y espolvoreas  con el orégano y unas gotitas de aceite virgen de oliva.