Archivo de la categoría: HORTALIZAS Y LEGUMBRES

RANCHO DE MAMÁ

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 23 de junio de 2010 Deja un comentario
INGREDIENTES: 1/2 kg. de costillas frescas o de cerdo, 1/2 kg. de papas, 1 cebolla, 1 tomate, 3 ajos, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1/4 kg. de garbanzos, 1/4 kg de macarrones o fideos (a su elección), unas hebras de azafrán, 1 cucharadita de pimentón y unas ramitas de tomillo.
RANCHO CANARIO
PREPARACIÓN: En un caldero hacer una fritura con la cebolla, el tomate, los ajos y el aceite. Una vez esté pochita le añadimos el pimentón y luego los garbanzos, todo en el mismo caldero. A continuación añadimos agua tibia (hasta la mitad) y la carne partidita. Sal al gusto, el azafrán y las ramitas de tomillo. Lo dejamos que se vaya guisando. Cuando el garbanzo esté casi guisado le añadimos las papas y cuando falte poco los macarrones o fideos, para que se terminen de guisar con las papas. Lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar al menos 15 minutos antes de servir.
Sugerencia: Los garbanzos se pueden sustituir por judías. En ese caso el agua que habría que añadir al caldero sería fría y no tibia.

RANCHO CANARIO

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 18 de junio de 2010 Deja un comentario
INGREDIENTES: Garbanzos, costillas frescas de cerdo o de red, papas pequeñas, fideos unas ramitas de tomillo, 1 cebolla, 1 tomate, 3 ajos, 1 cucharada de aceite de oliva, unas hebras de azafrán, 1 cuchara de café de pimentón.    Hacer una fritura con la cebolla los ajos y el tomate. Cuando esté añadir los garbanzos la carne el tomillo y el azafrán, le añade el agua tibia aproximadamente medio caldero(si le es poca le añade más, no olvidar echarla tibia.
RANCHO DE MAMÁ RANCHO DE MAMÁ1
PREPARACIÓN:  Poner los garbanzos  la carne y la fritura, cuando esté casi cocinado los garbanzos y la carne, añadir las papas y cuando estén a medio cocinar añadir los  fideos dejarlos  unos minutos apartar dejar reposar y servir.

PUCHERO CANARIO

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 3 de febrero de 2010 Deja un comentario
Cocido (2) INGREDIENTES: 1/2 kg de morcillo de vaca, 1/2 kg de costillas de cerdo, 1/2 gallina, 5 chorizos, 300 g de garbanzos, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 chayota, 3 peras, 100 g de fideos finos, 1 manojo de habichuelas, 1 batata, 100 g de calabaza, 1 bubango, 1 kg de papas, 1 col pequeña, 1 piña tierna de millo, perejil, azafrán, hierba- huerto.
 PREPARACIÓN: Los garbanzos se dejan de remojo desde la noche anterior. En un caldero con bastante agua fría se pone todas las carnes(menos el chorizo), la cebolla entera y la zanahoria. Se espuma cuando empiece a hervir y se añaden los garbanzos metidos en una bolsita de malla. Una hora más tarde se ponen todas las verduras, las habichuelas atadas en manojitos y hacemos un majado de ajos, azafrán y perejil. Un cuarto de hora más tarde se añaden las papas y los chorizos, dejando cocer a fuego lento hasta que las papas estén guisadas. Se sacan unos 2 litros de caldo, se le da un hervor y se le añaden 100 g de fideos finos y unas hojitas de hierba-huerto. Si no les gusta el sabor de la col se guisa aparte poniéndole los chorizos dentro.
Receta de las monjas claras La Laguna

ACELGAS AL HORNO

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 31 de marzo de 2009 Deja un comentario
 INGREDIENTES: Varias troncos (pencas)  de acelga, 6 cucharas de aceite de oliva, 2 dientes de ajos, una hebras de azafrán, sal, pimienta  blanca al gusto y una cucharadita de cominos.
 PREPARACIÓN: Se separan las hojas verdes de las acelgas, se lavan se quitan las hebras de los tallos y se trocean. Se guisan unos 5 minutos . Se escurren bien del agua  y se colocan en una fuente de horno. En un mortero se maja el ajo con el azafrán un poquito de cominos  la sal  y pimienta blanca. Cuando esté todo hecho una pasta se añade el aceite poco a poco para desleirlo bien. Se vierte esta preparación sobre las acelgas y se mete al horno  previamente calentado durante 15 a 25 minutos.
  Sugerencia  como primer plato con  unos huevos escalfados. su salud y su bolsillo se lo agradecerán.

ARVEJAS ESTOFADAS

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 30 de marzo de 2009 Deja un comentario
INGREDIENTES: 1/2 kilo de arvejas, 1/2 kilo de papas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, sal, pimienta negra, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 tomate.
PREPARACIÓN: sofreímos la cebolla, la  zanahoria y los tomates  todo partido en trocitos, una vez dorados agregamos 2 vasos de  agua  las papas y dejamos guisar aproximadamente 20  minutos añadimos  las arvejas con el laurel  y cuando rompa el hervor dejamos 5 minutos más y apartamos.

ARVEJAS POBRES

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 30 de marzo de 2009 Deja un comentario
 INGREDIENTES: 1/2 kilo de arvejas, 2 cebollas. 2 dientes de ajos, aceite y un kilo de papas.
 PREPARACIÓN:  Se dora la cebolla y los ajos. Se guisan las papas y se rehogan con el sofrito y las arvejas. Cantidades segun comensales.

LASAÑA DE BERENJENA

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 28 de marzo de 2009 Deja un comentario
INGREDIENTES: 500 gramos de carne de res picada, 2 berenjenas grandes, 1 cebolla blanca mediana, 1 cucharada de Brandy, 3 cucharadas de salsa de tomate de bote o casera, 6 ramitas de perejil picado, 3 dientes de ajo, 1 ramita de tomillo fresco, sal al gusto, 2 cucharas de aceite de oliva, 8 lonchas de queso de fundir.
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BERENJENAS CON CARNE MOLIDA
INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL: 2 cucharadas rasas de Maicena, 3 vasos de leche, una pizca de pimienta negra molida, igual cantidad de  nuez moscada.
  PREPARACIÓN: ponemos en una sartén las cucharadas de aceite y doramos la cebolla y los ajos todo bien picado. Añadimos la carne y cuando esté echa añadimos  el perejil, el tomillo, la nuez moscada, la pimienta y la salsa de tomate; revolvemos, añadimos la Maicena y vamos añadiendo la leche removiendo hasta obtener una bechamel suave. Apartamos y reservamos.  Lavar y pelar las berenjenas, cortarlas  a la juliana en tiras grandes, ponemos en una sartén aceite suficiente para freírlas. Una vez fritas  ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso  de aceite. Por último, en una bandeja de horno ponemos una capa de la mezcla  otra de berenjena, así hasta terminar con el queso en lonchas. Encendemos el horno a 180ºC y ponemos hasta que se funda el queso.   Aproximadamente unos 20 minutos.
 

GARBANZAS AL VINO BLANCO

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 3 de marzo de 2009 Deja un comentario
  INGREDIENTES: 500 gramos de garbanzos ( poner en remojo la noche anterior) 150 gramos de panceta , 2 tomates maduros, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, una 3 ramitas de perejil, 4 cucharas de aceite, sal
Garbanzas con Almendras
 PREPARACIÓN: Ponga en un caldero el aceite con la cebolla picada, el tocino picado en trocitos y los tomates. A continuación,  ponga  el   agua y una vez que esté  caliente  añada los garbanzos el vino blanco y deje  guisar a fuego lento hasta que estén guisados. Sirvalo espolvoreados con perejil

LENTEJAS POBRES

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 16 de septiembre de 2008 Deja un comentario
 INGREDIENTES: 1/2 Kilo de lentejas, 1 cebolla, medio vaso de aceite, 4  dientes de ajo, 1 pastilla de caldo avecrem de carne, una hoja de laurel, una ramita de tomillo, un trocito de puerro, 4 papas. Cubrir de agua, si hace falta mas calentar y agregarla.
LENTEGAS CATALINAS
 PREPARACIÓN: En el mismo caldero en el que vas a cocinar las lentejas, haces un sofrito con el aceite, la cebolla  los ajo y el puerro.  Quitas el caldero del fuego y le añades las lentejas y la pastilla de avecrem, le das unas cuantas vueltas (para unirlo), añades el agua y las dejas al fuego hasta que estén guisadas.

LENTEJAS AL CLAVO

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 15 de septiembre de 2008 Deja un comentario
PREPARACIÓN: 1/2 Kilo de lentejas, 1 trozo de jamón serrano, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 clavo 1 cucharada de  aceite de oliva, sal al gusto. Y aceite para freir el pan.
LENTEJAS COMPUESTAS
PREPARACIÓN: troceamos, la zanahoria y la cebolla y la freímos. Se  pone en un caldero junto a las lentejas, agua, sal y los clavos hasta que se guisen.(  los clavos los pinchas en un trocito de zanahoria ) Se sirve con los trocitos de pan frito