La cocina de Meg

INGREDIENTES: para dos personas, 400 gramos de bacalao (si no es congelado, hay que ponerlo en remojo la noche anterior), 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 cucharada de brandy (coñac), 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1 cebolla mediana, 1 lata pequeña de aceitunas sin pipa, 75 gramos de almendras peladas, 75 gramos de pasas, 1 kilo de papas para guisar y acompañar. Sal para las papas.

PREPARACIÓN: se pican las cebollas y los pimientos y se pelan las papas. Puedes poner las papas a hervir con agua (que no las cubra) y sal durante aproximadamente 20 minutos. Mientras, elegimos un caldero plano y ponemos el aceite a calentar, añadimos los pimientos y la cebolla a fuego medio hasta que se poche la cebolla. El pescado, que hemos dejado descongelando desde la noche anterior o en remojo, se escurre y se pone al fuego, se añade una cuchara de brandy y se guisa a fuego medio durante aproximadamente 10-20 minutos según el grosor y tipo de bacalao (el congelado lleva menos fuego). Pasado este tiempo añadimos las aceitunas, las pasas y las almendras y dejamos guisar unos 5 minutos más a fuego bajo. Recuerda que no es necesario añadirle sal al bacalao. Receta cedida y realizada por Sarai.

INGREDIENTES: 3 ruedas de salmón, 1 pimiento rojo, 1 trozo de puerro, 1 cebolla blanca, 4 papas grandes, 3 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de vino blanco,  1 cucharadita de pimentón de La Vera, 1 hoja de laurel,  sal y cilantro al gusto.

PREPARACIÓN: cortamos en trozos la cebolla, el pimiento y el puerro. Ponemos en un caldero el aceite calentamos y añadimos los ingredientes que hemos cortado, doramos y añadimos el laurel, el pimentón, el vino  y  las papas peladas cortadas en trozos, mezclamos añadimos el agua 2 o 3 dedos por encima de las papas, guisamos a fuego fuerte teniendo en cuenta que una vez que hierva bajamos a fuego lento y sin tapar el caldero esperamos a que las papas estén guisadas. Apagamos el fuego, añadimos el salmón cortado en cuadraditos. Tapamos el caldero y cubrimos con un paño con lo que conservamos el calor suficiente para que se guise el salmón.

INGREDIENTES: 4 aguacates maduros, 150 gramos de bacalao congelado, 1 cebolla blanca picadita, 1 diente de ajo machacado, 1 pimiento rojo picadito, 1 trozo de ñame picado en trocitos, 1 cucharadita de vinagre de manzana, 1 bote pequeño de mayonesa, cilantro al gusto, el zumo de un limón y el bacalao guisado y desmenuzado.

PREPARACIÓN: cortar los aguacates a lo largo, quitar la pipa, rociar con limón y reservar. Vaciar los aguacates procurando dejar un poco.  Y en un cuenco mezclar todos los ingredientes con la pulpa  quitada del aguacate. Una vez terminada la mezcla, se rellenan los aguacates con la misma.  Para el emplatado hemos utilizado ñame recortado con moldes.

INGREDIENTES: 1 mero (pedir al pescadero quita la espina central), 1 cabeza de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón de la vera, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN: cubrimos con papel vegetal la bandeja del horno, ponemos el pescado rociamos con una pizca de sal y la cucharadita de aceite de oliva virgen. Calentamos el horno a 200ºC durante 10 minutos, bajamos a 180º C y entonces en formato grill con aire caliente ponemos el pescado, dejamos 10 minutos  y sacamos. Mientras se hace el pescado, con el aceite de oliva dorar en la sartén los ajos cortados. Y una vez emplatado, colocar ,los ajos escurridos sobre el pescado. El aceite sobrante, lo mezclamos con  el pimentón y utilizamos como una salsa para las papas.

INGREDIENTES: 800 gramos de salmón, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, el jugo de 1 limón, 1 cucharadita de pimienta negra molida.

PREPARACIÓN: cortamos el salmón y ponemos en una bandeja para horno, rociamos con el aceite y el limón, precalentamos el horno a 200ºC, bajamos a 180º C y horneamos durante 8 minutos. Sacamos y  ponemos el salmón sobre las hojas de espinacas y espolvoreamos con la pimienta.

INGREDIENTES: 1 dorada mediana, 2 cebollas blancas, 4 dientes de ajo, 500 gramos de calabaza, 1 pimiento amarillo, 2 cucharadas de Brandy, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN: Pedimos al pescadero que nos limpie y escame el pescado. Cortamos la calabaza en tiras no muy gruesos. Ponemos en un caldero agua y cuando hierva añadimos la calabaza y mantenemos 4 minutos, retiramos, escurrimos y reservamos. En  una sartén sofreímos la cebolla y el pimiento cortado en tiras. Apartamos,  añadimos la calabaza  y mezclamos poniendo todo  en el fondo de la bandeja y la dorada encima y le añadimos el Brandy la sal y la pimienta. Calentamos el horno a 200ºC la ponemos en el horno encima de la rejilla y bajamos la temperatura a 180ºC durante 20 minutos.

INGREDIENTES: 1 burro de unos 2 kilos mas o menos,  300 gramos de puerros, 6 dientes de ajos, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de Brandy, sal y una cucharadita de pimienta negra y 2 cucharadas de cilantro picado menudo.

 PREPARACIÓN: lavamos y cortamos los puerros, limpiamos el pescado y ponemos en la bandeja del horno ponemos primero los puerros, encima el pescado lo rociamos con el aceite, el Brandy y añadimos los ajos y  el cilantro picados y la sal. Encendemos el horno 10 minutos antes a 200ºC, bajamos a 180ºC, ponemos la bandeja  y mantenemos 15 minutos. Comprobar antes de sacar

INGREDIENTES: 1 pargo entero abierto, 1 cabeza de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen para el pescado, 2 cucharadas de aceite de oliva para el sofrito y la cebolla, 1 cucharada de sal gorda, 50 gramos de panceta, 30 gramos de jamón serrano, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla blanca grande.

PREPARACIÓN: rociamos el pescado con 2 cucharadas de aceite y la sal. Ponemos en la bandeja al horno unos 20 minutos a 180ºC. Mientras se hace el pescado, pelamos y cortamos en trocitos pequeños las verduras, la panceta, el jamón y sofreímos.  Apagamos el horno y con la puerta abierta dejamos el pescado. Freímos los ajos con solo una cucharada de aceite y los echamos por encima. Aparte cortamos la cebolla a la juliana y doramos. Utilizaremos como guarnición el sofrito y la cebolla.

INGREDIENTES: 950 gramos de ventresca  de merluza congelada, 1 cabeza de ajo, medio vaso de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: poner la ventresca en frigorífico la noche anterior. Lavamos  ponemos en un escurridor. En un caldero plano ponemos el aceite y doramos los ajos pelados y partidos, añadimos la ventresca y a fuego medio guisamos 4 minutos. Apartamos, tapamos y dejamos reposar 30 minutos.

INGREDIENTES: 1  kilo de caballas destripadas y limpias, 1 cebolla blanca, 1 pimiento verde la mitad, 1 trozo de puerro, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de arroz, sal al gusto tres cuartos kilo de papas y unas ramitas de perejil.

PREPARACIÓN: freímos las caballas y reservamos 4. El resto de caballas fritas se les quitan las cabezas y las raspas para utilizarlas en la elaboración del caldo.  Hacemos un sofrito la cebolla, el pimiento y el puerro troceados previamente, añadimos 1 litro de agua, las cabezas y las raspas y guisamos a fuego lento aproximadamente 1 hora. Colamos  y en ese caldo añadimos las papas y el arroz. Ponemos de nuevo al fuego y cuando esté guisado apartamos y ponemos encima las caballas (Véase foto)

SUGERENCIA: las caballas fritas de las que aprovechamos las raspas y cabezas se pueden comer bien en ensalada  o como entrante previo a la cazuela. (Quitar todas las espinas)