La cocina de Meg

INGREDIENTES: 250 gramos de lentejas ( verdinas o de Lanzarote),  1 zanahoria, 3 dientes de ajo, 1 cebolla blanca, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en remojo durante unos 30 minutos. Cortamos los ajos, la  cebolla, la zanahoria en trozos pequeños, y con aceite en  un caldero sofreímos.  Añadimos las lentejas y rehogamos unos minutos. Agregamos agua hasta sobrepasar las lentejas unos 4 dedos, y guisamos durante unos 35 minutos removiendo de vez en cuando. En el momento de servir, añadimos la mortadela cortada en rodajas al gusto.

INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite de oliva, 1 puerro pequeño,   1/2 calabaza, 1 vaso de leche de coco, 1 vaso de agua, tomillo, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de curry, coco rallado (opcional) y sal al gusto.

PREPARACIÓN: rehogamos en el aceite caliente el puerro y la calabaza lavados y picados y mantenemos a fuego medio hasta que la calabaza esté semiblanda. Añadimos la leche de coco y el agua, llevamos a ebullición, bajamos a fuego medio, tapamos y mantenemos 10 minutos más. Pasamos por la batidora de mano y servimos con un poco de coco rallado por encima.

INGREDIENTES: 250 gramos de garbanzos (los ponemos en remojo  unas 12 horas), 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 1 pimiento rojo pequeño, 1 tomate, 1/2 pollo, 1 trozo de carne de vaca (unos 200 gramos), 1 cucharadita de pimentón dulce, 1/2 cucharadita de colorante, hierbabuena, 2 panes y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos la verdura y la carne. Pelamos la cebolla y el tomate (los dejamos enteros), partimos el pimiento en dos y lo desgranamos. Ahora ponemos a guisar la verdura y la carne con agua que los cubra y 4 dedos más (la cabeza de ajos entera y sin pelar). Cuando el agua esté tibia, añadimos los garbanzos, el pimentón, el colorante y la sal y, una vez que hierva, mantenemos a fuego medio una hora. Mientras cortamos el pan en daditos, lavamos la hierbabuena y reservamos. Al servir colamos el caldo, retiramos la piel del pimiento y cortamos para poner una tira en cada plato y añadimos el pan y la hierbabuena.

Si usamos una olla exprés ponemos todo junto desde el principio (excepto la hierbabuena) y estará lista en 30 minutos.

Una alternativa a dejar los garbanzos en remojo es tenerlos en el congelador ya listos: ponemos en remojo un kilo (por ejemplo) y luego los congelamos en bolsitas de 250 gramos. Así los podemos añadir directamente a los caldos y/o potajes.

Receta cedida por Caty Mendez González. Hecha por Sarai Hernández González.

INGREDIENTES: 1/4 kilo de lomo, 1/4 kilo de costillas de res troceada, 1/2 pollo, 1 muslo de gallina,  1 vaso de garbanzos ya puestos en remojo la noche anterior, 4 rebanadas de pan, 1 cebolla, 1 cabeza entera de ajo,  sal al gusto, 1 ramita de hierbabuena, aceite para freír el pan  y 1 cucharadita de pimentón de la Vera.

PREPARACIÓN: en un caldero con unos 2 litros de agua ponemos toda la carne, los garbanzos, la cebolla, la cabeza de ajo y  guisamos durante una hora a fuego medio. El pan lo cortamos en cuadraditos y freímos en una sartén poniendo el pimentón cuando ya esté casi terminado. Ponemos en papel absorbente y reservamos para añadirlo al caldo en el momento de servir. Separamos la carne; colamos el caldo que servimos con el pan frito y algo de carne y añadimos una ramita de hierbabuena.

INGREDIENTES: 4  trozos de merluza, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 tomate pequeño, un trocito de pimiento rojo, una pizca de reunido, una pizca de cúrcuma y sal. Opcional  ponerle gambas.

PREPARACIÓN: guisamos la merluza en agua y sal. Cuando esté, aproximadamente 5 minutos, apartamos y colamos el caldo, medimos y reservamos. Desechamos la cabeza y reservamos el resto para añadírselo al arroz unos minutos antes de apartarlo.En un caldero ponemos el aceite y calentamos añadiendo los ajos y la cebolla picaditos y sofreímos. Incorporamos el tomate y el pimiento en trocitos y mantenemos a fuego bajo unos 5 minutos. Añadimos el caldo, el reunido, la cúrcuma y el arroz y un poco más de sal (por cada tres partes de caldo, una de arroz). Antes de apartarlo,  incorporamos el pescado.

INGREDIENTES: 1 vaso de judías, 1 vaso de garbanzas, 1 vaso de lentejas, 4 muslos de pollo, 6 trozos de costilla de cochino frescas, 1 cebolla blanca mediana, 3 zanahorias, 1 cabeza de ajo entera, 1 pimiento seco, 4 papas pequeñas, 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: las judías y las garbanzas las ponemos de remojo la noche anterior. Al momento de comenzar, las lentejas se lavan y se dejan  en agua hasta su utilización.  Ponemos en un caldero el aceite y cuando esté caliente doramos los muslos y las costillas, reservamos y sofreímos la cabeza de ajo, la cebolla picadita y la zanahoria troceada. Añadimos agua del tiempo junto con las judías que sobrepase unos 4 dedos todos los ingredientes y la sal.  Cuando rompa el hervor ( unos 20 minutos), añadimos las garbanzas, la carne, las papas, las lentejas y  el pimiento. Despumar  y comprobar  que esté hecho antes de apartar,  (unos 40 minutos a fuego suave). Si le falta agua, calentar un poco y añadir.

Receta cedida por José Soriano Pina.

INGREDIENTES: 300 gramos de judías blancas pequeñas que ponemos en remojo toda una noche, 1 cebolla blanca, 2 hojas de laurel, 2 zanahorias, 12 papas bonitas, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 500 gramos de panceta, 1 chorizo perro y 1 chorizo espetec.

PREPARACIÓN: pelamos  y cortamos en trozos la zanahoria y la cebolla. Junto con los ajos enteros, las añadimos a la olla a la que le hemos puesto el aceite y sofreímos. Añadimos la panceta, el chorizo espetec y el chorizo perro y removemos unos minutos. Apartamos y dejamos enfriar antes de incorporar las judías escurridas. Ahora añadimos agua que sobrepase unos dos dedos, ponemos las hojas de laurel, cerramos la olla y ponemos a fuego medio. Cuando se oiga el silbido, esperamos 15 minutos  para apartar. No la abrimos inmediatamente; esperamos, al menos, unos 10 minutos y le añadimos las papas. Diez minutos más de olla a fuego medio y estará listo.

INGREDIENTES: 100 gramos de judias pardas, 1/4 kilo de calabaza, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, 1 cebolla pequeña, 1 puerro (un trozo), 100 gramos de fideos del número 4 y 6 papas.

PREPARACIÓN: las judías las habremos puesto en remojo la noche anterior. En un caldero hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos, el puerro y la zanahoria. A continuación, en el mismo caldero, añadimos agua (la suficiente para cubrir las judías y la calabaza y las papas que pondremos más tarde) y guisamos las judías a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos. Cuando estén al dente, incorporamos la calabaza y las papas y cocinamos. Cuando las papas estén guisadas, añadimos los fideos damos un hervor y apartamos.

Recuerda que las judías se guisan con agua del tiempo; de modo que si necesitas añadir agua la incorporas sin calentar.

INGREDIENTES: 1/2 puerro, 2 papas grandes, 1 cucharada de aceite de oliva y 50 gramos de jamón serrano, sal y pimienta blanca molida al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el caldero al fuego con el aceite y añadimos

los puerros picados, los pochamos y añadimos las papas y agua que sobrepase un poquito.

Guisamos durante 20 minutos, molemos y picamos el serrano en pequeños trocitos, añadiéndolos al momento de servirlo.

INGREDIENTES: 1 vaso de lentejas, 1 lechuga común, 1 cebolla tierna, 150 gramos de calabaza, 3 cucharadas de aceite de oliva, 4 vasos de agua, sal al gusto, 3 papas medianas (aproximadamente 400 gramos).

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite, la cebolla cortada en trocitos y rehogamos; apartamos y añadimos las lentejas, el agua, la calabaza y las papas. ponemos al fuego de nuevo y cuando estén casi guisadas las papas y las lentejas, sacamos la calabaza y la trituramos, añadiéndola junto con la lechuga picada en trocitos y terminamos de guisar. Receta cedida por Antonia