Recetas de cocina
INGREDIENTES: 1 kilo de tomates maduros, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de las de café de azúcar morena, 3 granos de pimienta negra molida.
PREPARACIÓN: en un caldero ponemos el aceite, los tomates pelados y cortados en trozos finos, la hoja de laurel, los dientes de ajos. Guisamos 25 minutos a fuego medio. Apartamos y añadimos el azúcar y la pimienta negra molida y pasamos por un colador chino o un pasapures.
INGREDIENTES: 200 gramos de arroz, 2 dientes de ajos, 1 cucharada de aceite de oliva,2 papas, 2 huevos, 1 plátano, 1 vaso de aceite de oliva para freír las papas, los huevos y los plátanos y sal a su gusto.
PREPARACIÓN: poner en un caldero plano la cucharada de aceite y dorar los ajos, agregar el arroz y rehoga. añade el agua (el doble que de arroz). Añade sal y guisa a fuego medio de 15 a 20 minutos. Aparta del fuego cubre el caldero con un paño 5 minutos. Pon el aceite en la sartén fríe las papas, los huevos, y los plátanos. Te pongo el orden ya que así ahorramos aceite.
SUGERENCIAS: la salsa de tomate puede ser comprada o hecha casera, 4 tomates. 2 ajos, pelas y partes los tomates y los ajos en un cuenco pones una cucharadita de aceite de oliva, añades los ajos y los tomate y cuando estén guisados pasar por el pasapures y añadimos media cucharadita de café de azúcar morena.
INGREDIENTES: bacalao desalado 500 gramos, 3 huevos, 1/2 vaso de leche, 1/2 vaso de cerveza, 3 cucharadas de harina, 2 ajos, 1 cucharadita de café de pimienta molida, perejil picado 2 cucharadas y aceite para freír.
PREPARACIÓN: desmenuzamos el bacalao y reservamos. Batimos los huevos y le añadimos la leche y la cerveza, la harina, la pimienta el perejil muy picadito y los ajos previamente machacados en un mortero, y mezclamos todo hasta conseguir una pasta homogénea. Le añadimos el bacalao, mezclamos bien, hacemos las tortitas y freímos colocandolas sobre papel absorbente.
Receta Cedida y realizada por Nehinha Manuela Cardoso.
INGREDIENTES: 300 gramos de harina, 130 gramos de azúcar, 1 huevo, 130 gramos de manteca, 3 higos tintos, media cucharadita de las de café de sal fina.
PREPARACIÓN: mezclamos la manteca con el azúcar y la sal, añadimos el huevo. Pelamos los higos y ponemos en un colador( para que salga solo la pulpa) añadimos, y la harina poco a poco mezclamos con una cuchara. Ponemos en el poyo y la estiramos con un rodillo y vamos formando las galletas ponemos en una bandeja de horno papel vegetal, a 180ºC 12 minutos. No olvidar de calentar el horno antes de poner las galletas.
INGREDIENTES: 600 gramos de cherne “desalado”, 2 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento amarillo, 1 tomate, 4 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, una cucharadita de café de azafrán, 4 cucharadas de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, 2 vasos de agua, 1 batata pequeña blanca, 700 gramos de papas.
PREPARACIÓN: lavamos y pelamos, los pimientos, la cebolla, el tomate y los ajos y cortamos en trozos. Ponemos en un caldero el aceite y rehogamos estos ingredientes. Cuando estén dorados añadimos el vino. Cortamos el chene en trozos pequeños y reservamos. Añadimos el agua, las papas partidas en trozos, la la batata la hoja de laurel y el cherne, revolvemos y guisamos a fuego medio hasta que estén las papas hechas.
INGREDIENTES: 500 gramos de queso mascarpone, 2 hojas de gelatina, 4 cucharadas de agua, 3 huevos, 4 cucharadas de azúcar moreno, 2 paquetes de galletas maría, 1 cafetera de café de 6 tazas, 2 cucharadas de ron «Arehucas oro» 3 cucharadas cacao en polvo amargo.
PREPARACIÓN: ponemos el agua a calentar apartamos y añadimos la gelatina revolvemos hasta que se disuelva. En un cuenco ponemos las claras de huevo batimos hasta que, quede consistencia merengue, añadimos el queso, la gelatina batiendo con suavidad. Ponemos un cazo de rabo con un poco de agua y en una taza ponemos las yemas al baño maría unos minutos revolvemos y añadimos a la mezcla colando con una coladera mezclamos. Hacemos el café y ponemos en un plato hondo con las cucharadas de ron, vamos mojando las galletas y poniendo en la bandeja que hayamos elegido una capa de crema otra de galletas y así cuantas capas queramos hacer.
INGREDIENTES: queso blanco fresco, tomate cherry, cogollo de lechuga, pepino y dulce de guayaba.
PREPARACIÓN: en un cuenco ponemos y partimos en trozos todos los ingredientes menos el dulce, que apartamos para el final.
SUGERENCIAS: las cantidades según comensales.
INGREDIENTES: 600 gramos de bacalao desalado, 2 cebollas tiernas grandes, 4 dientes de ajos, 1/2 vaso de vino blanco, 1 tomate maduro, 1 hoja de laurel, 1/2 pimiento rojo, 1 kilo de papas, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de harina, 4 cucharadas de aceite de oliva.
PREPARACIÓN: ponemos un caldero plano con el aceite. Cuando esté caliente añadimos los ajos, la cebolla picada a la juliana, el pimiento y pochamos. En un plato ponemos la harina, pasamos el bacalao y ponemos encima del sofrito. Guisamos y cuando esté el bacalao apartamos. En otro caldero pelamos y cortamos las papas en rodajas y guisamos. Podemos hacerlo por separado o junto en este caso lo he hecho junto: puse las papas encima de los ingredientes y por último el bacalao.
Receta cedida y hecha por Nehinha Manuela Cardoso.
INGREDIENTES: 1 kilo de papaya, 3 plátanos, el jugo de medio limón, 1/2 vaso de azúcar, 1/2 vaso de agua.
PREPARACIÓN: ponemos el agua con el azúcar a fuego medio. Pelamos la papaya, la cortamos en trozos finos y la añadimos al almíbar. Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas. Los rociamos con el limón y los dejamos macerando cinco minutos. Cuando esté la papaya, los añadimos. Guisamos 4 minutos y apartamos.
INGREDIENTES: 600 gramos de bacalao «desalado», 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 trozo de puerro, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento amarillo, 1 tomate mediano, 4 dientes de ajos, 1 hoja de laurel, 4 cucharadas de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, 2 vasos de agua y 700 gramos de papas.
PREPARACIÓN: lavamos y pelamos la zanahoria, los pimientos, el puerro, la cebolla, el tomate y los ajos y cortamos en trozos. Ponemos en un caldero el aceite y rehogamos estos ingredientes. Cuando estén dorados añadimos el vino. Cortamos el bacalao en trozos pequeños y reservamos. Añadimos el agua, las papas partidas en trozos, la hoja de laurel y el bacalao, revolvemos y guisamos a fuego medio hasta que estén las papas hechas. Ya está listo para comer.
La cocina de Meg 
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