CONEJO CON CASTAÑAS

CARNES Y AVES 18 de noviembre de 2010 Deja un comentario

INGREDIENTES: 1 Conejo 400 gr. de castañas, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 zanahorias, 1 vasito de coñac, media cucharita de café de azafrán, agua, maicena, sal, aceite.

PREPARACIÓN: Limpiar, trocear y salar el conejo.  En un caldero con aceite, añadir el conejo troceado y los diente de ajo. Dejar dorar el conejo y luego añadir las zanahorias, la cebolla  todo bien picado y el azafrán, dejar al fuego para que vaya guisando lentamente. añadir el coñac, un poco de agua  y un poco de maicena para que espese la salsa. Guisar las castañas pelarlas  y añadir al conejo.  Dejar  guisar todo  unos minutos y apartar.

SUGERENCIA: Aprovechando que estamos en el mes de la castañas hacemos esté conejo que queda riquísimo, puede sustituir el azafrán por  igual cantidad de cúrcuma.

POLLO CON CASTAÑAS

CARNES Y AVES 17 de noviembre de 2010 Deja un comentario

INGREDIENTES:  1 Pollo entero, 300 gramos de castañas, 150 gramos de ciruelas  sin hueso, 2 manzanas reinetas, 200 ml. de vino blanco, 100 gramos de panceta,  2 cucharas de aceite de oliva.

 

PREPARACIÓN:  Ponemos en el sartén las dos cucharas de aceite echamos las castañas (peladas la cascara de fuera) y las ciruelas bien picadas  para que se  sofrían  un poco .  Rellenamos el pollo con el sofrito. Añadimos las manzanas peladas y cortadas en cuadritos,  trabamos con unos palillos (para que no salga el relleno) Lo ponemos en una fuente de horno  con un poquito de aceite y cubrimos con  las lonchas de panceta,  lo bañamos con el vino, lo metemos  una hora aproximadamente  al horno   a 180 grados.  Vamos regando el pollo con el liquido de la bandeja y 10 minutos antes de sacarlo retiramos  la panceta ponemos en la bandeja para que se dore la parte del pollo.

GARBANZAS CON ALMENDRAS

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 16 de noviembre de 2010 Deja un comentario

INGREDIENTES: 500 gramos de garbanzas (Puestas en remojo la noche anterior), 4 dientes de ajo, 2 tomates, 1 cebolla,  150 gramos de chorizo (revilla), 1 hojas de laurel, 1 manojo de perejil,  150 gramos de almendras trituradas,  3 cucharadas de aceite de oliva, sal y agua.

Garbanzas con Almendras

PREPARACIÓN: ponemos a guisar las garbanzas con agua que las cubra un poco,  sal al gusto y la hoja de laurel. Troceamos la cebolla y los ajos y reservamos. Escaldamos el tomate para quitarle la piel, lo troceamos y reservamos. Hacemos una fritura con el aceite, ajo, cebolla, tomate y le añadimos el chorizo y por ultimo las almendras. Cuando las garbanzas estén casi guisadas añadimos la fritura, removemos y una vez que estén guisadas apartamos y le añadimos el perejil picado.

SUGERENCIAS: en el caso de que quedasen muy secas, añadir un poco de agua tibia y continuar con la cocción

SOPA DE ALMENDRAS

SOPAS Y POTAJES 16 de noviembre de 2010 Deja un comentario

 

INGREDIENTES: 100 gramos de almendras (peladas) 2 dientes de ajo, 3 rebanadas de pan,  una pizca de azafrán, una pizca de cominos, una pizca de pimienta blanca y 1 cucharadita de sal.

sopa-de-almendras

PREPARACIÓN: freímos las rebanadas de pan reservamos, en una batidora añadimos todos los ingredientes con 3 vasos de agua, trituramos las almendra con los cominos, la pimienta blanca, los ajos y el azafrán con una cucharadita de sal, lo ponemos en un caldero y guisamos 10 minutos una vez que rompa el hervor  a fuego lento . Servimos con el pan frito.

 

SOPA DE AJO

SOPAS Y POTAJES 15 de noviembre de 2010 Deja un comentario

Dorar en aceite  7  diente  de ajo enteros; retirarlos.  En el mismo  aceite freir 200 gr, de pan en rebanadas finas, agregar 1 litro y  meddio de agua y guisar hasta que el pan se seshaga, sazonar.  Fuera del fuego, agregar 4 huevos batidos con un poco de agua y remover bien. Aliñar con una cuchara   de aceite crudo y servir.

SOPA DE CEBOLLA

SOPAS Y POTAJES 15 de noviembre de 2010 Deja un comentario

 Dorar en 100 gramos  de aceite de oliva , 200 gramos de cebolla cortadas en rodajas finas, agregar 2 cucharas de harina, remover y agregar 1 litro de agua y 1 vasito de vino blanco , dar un hervor. colocar en un cuenco pan tostado y queso gruyére rallado y poner encima el caldo  de cebolla.    SUGERENCIA: Espolvorear con queso y gratinar  a horno fuerte unos minutos.

CÓMO SE HACE EL QUESO?

OTRAS 15 de noviembre de 2010 Deja un comentario

Lo 1º es ordeñar la cabra o la vaca.  Con la leche recién ordeñada aún caliente, añadirle el cuajo (estomago de baifo recien nacido que se sacrifican  para poder obtener el cuajo amen de utilizar su carne,) El cuajo previamente se seca en un cuarto chabolotado  donde se quema leña que ahuma y seca el cuajo.  Se corta pequeña porción de cuajo. Ejem. 10 grs, que se disluye en 100 dci, de agua y una cucharadita de sal.  Diluir bien y guardar en lugar fresco o nevera.  Para 4 ls, de leche utilizar 2 cucharas soperas del cuajo diluido.  Se mezcla bien y se deja una media hora tapado con un mantel.  Que no le entre luz.  Pasada  la 1/2 hora remover con la , mano y poco a poco se va haciendo presión, es decir aplastando la cuajada en lo que se ha convertido la leche y con la mismamano, en forma de cucharón extraer el liquido (suero) y guardar en un recipiente para aprovecharlo luego y hacer requesón.  La cuajada ya escprimido el suero, se coloca en el aro apretandolo bien para darle forma al queso. Depende de la tabla el dibujo que llevará el queso. Esperar como minimo 24 horas y …..

BRAZO FRIO DE ATÚN

PESCADOS Y MARISCOS 9 de noviembre de 2010 Deja un comentario

INGREDIENTES: 2 Kilos de papas, 1 lechuga mediana, 1 lata de atún de mediana, 1 lata de aceitunas  rellenas de pimiento, 1 lata de pimiento morrón, 2 huevos duros,  3 pepinillos, y un bote de mayonesa.

 

PASTEL DE ATÚN

PREPARACIÓN:  preparamos el puré de papas con una pizca de mantequilla, agua y sal. Debemos  procurar que quede bien consistente. Lo dejamos enfriar y lo extendemos sobre una servilleta de tela, formando un cuadrado de 1 cm. de espesor. Igualamos los bordes con una espátula.(de cocina) Si la pasta se pega, untaremos  la servilleta y las manos con un poco de aceite.  Encima  de la pasta extenderemos los huevos duros picados en tiras finas, el atún desmenuzado, las aceitunas cortadas, la lechuga cortada bien pequeña, el pimento y los pepinillos cortados en tiritas.  Para enrollar la pasta,   nos ayudaremos de la servilleta, que debe estar bien tirante.  Trasladaremos el  brazo a la bandeja.  Cubrimos el brazo con mayonesa. Y adornamos al gusto de ustedes.

MACARRONES CON TOMATE

ARROZ Y PASTA 8 de noviembre de 2010 Deja un comentario

INGREDIENTES: 400 Gramos de macarrones, 1/2 kilo de tomates pequeños para salsa, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 3 huevos, 150 gramos de queso rallado para fundir, 2 cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de café de azúcar y sal.

MACARRONES AL HORNO (CON SALSA DE TOMATE)

PREPARACIÓN: Guisamos los macarrones en abundante  agua con un poco de sal. Dejar al dente. Escurrir y reservar. Lavar y trocear los tomates, lavar y picar la cebolla y pelar y los ajos.  En un caldero poner un chorrito de aceite de oliva, el ajo la cebolla, un poco de sal y  dorar  unos minutos.  Más tarde añadir al caldero los tomates y una pizca de  azúcar. Mantener  a fuego suave unos 30 minutos y pasar la salsa por el pasapuré. En un bol batir los huevos y mezclarlos con el tomate. Poner los macarrones en una bandeja de horno y  envolverlos  con la  salsa. Espolvorear con el queso rallado y poner en el horno hasta que se dore el queso.

MACARRONES GRATINADOS

ARROZ Y PASTA 8 de noviembre de 2010 Deja un comentario

INGREDIENTES: 400 Gramos de macarrones, medio litro de leche, 4 huevos, 3 granos de  pimienta blanca, 150 gramos de queso rallado,  agua para guisar los macarrones y sal al gusto.

MACARRONES CON CEBOLLAS AL HORNO

 

PREPARACIÓN:  guisamos  los macarrones en abundante agua con sal. Dejar, escurrir y reservar. En un bol batir los huevos como para tortilla. Añadir la leche, la sal,  la pimienta y el queso rallado. Poner los macarrones en una fuente honda de horno. Volcar sobre ellos el contenido de los huevos la leche y la pimienta blanca.  Espolvorear por encima un poco más de queso rallado y ponemos la fuente en el horno hasta que la superficie se dore y la leche con los huevos cuaje un poquito.

SUGERENCIA: Este plato les encanta a los pequeños y grandes de la casa.