Archivos Mensuales: enero 2009

ESPEJO DE TÉ DE JAZMÍN

  INGREDIENTES: 20 gramos de té de jazmín, 1 bizcocho precocinado, 8 yemas de huevo,1 tazón de nata liquida fria, 1/2 litro de leche, 150 gramos de azúcar, 1 cuchara de azúcar cristalizada, 2 cucharadas de azúcar glass, 9 hojas de gelatina, 1/2 cucharada de aceite, 8 cucharadas de sirope de caña, 1 vaso grande de zumo de naranja, 1 limón verde, 1 naranja y 1 cuchara de ron.
 PREPARACIÓN:   Calentar la leche y agregar el té, tapar y dejar en infusión 4 minutos. Filtrar. Batir las yemas con el azúcar. Poner en un cazo al baño María e incorporar la leche con el té batiendo. Agregar 6 hojas de gelatina, remojadas y escurridas. Mezclar. Dejar enfriar removiendo. Remojar la gelatina restante. Engrasar un molde desmontable. ( con el aceite ) Calentar el zumo de naranja con 5 cucharitas de agua y el azúcar glass. Fuera del fuego, incorporar la gelatina escurrida, remover. Verter en un molde y dejar cuajar en la nevera. Cuando la crema de té vaya a cuajarse, mezclar con la nata ( montada y muy fria ). Sacar el molde de la nevera y verter la mezcla sobre la gelatina de naranja cuajada. Volver a meter en la nevera. Colocar los gajos de naranja en la placa del horno, espolvorearlos con azúcar cristalizada y caramelizarlos bajo el grill. cortar el bizcocho del mismo diámetro que el molde. Embeberlo con el resto del sirope de caña mezclando con el zumo del limón y el ron. Colocarlo sobre la crema de té y refrigerar al menos 6 horas en la nevera.
    UN POSTRE CON TÉ MUY ESPECIAL

SABÍAS QUE…

   Para hacer un dulce exquisito, pela y corta un 1 kilo de manzanas en trozos y ponlas a macerar con 3/4 de azúcar y una rama de canela. Deja en maceración toda la noche y  guisa  hasta que quede tierna.

DULCE DE MANZANA

 INGREDIENTES: 600 Gramos de queso  blanco ( fresco) 6 manzanas, 1/4 litro de sidra, 1 limón, 150 gramos de azúcar, 150 gramos de dátiles deshuesados, unas hojas de menta.
 PREPARACIÓN: Lavar, pelar y quitar los corazones de las manzanas, antes de trocearlas. Poner un caldero al fuego y calentar la sidra con el azúcar hasta que empiece a hervir. Bajar entonces el fuego  y poner las manzanas partidas. Continuar la cocción de 20 a 25 minutos. Retirar del caldero y reservar al calor. Exprimir el limón y agregar el zumo y los dátiles  troceados al jugo de la cocción. Luego, dejar reducir esta mezcla hasta que espese un poco.
Para montar el postre, repartir el queso en el fondo de unas copas, colocar encima las manzanas, rociar con el almíbar y adornar con las hojas de menta.

ENSALADA DE GAMBAS Y KIWI

  INGREDIENTES: 20 Gambas( segun los comensales que tenga) 3 kiwis 6 0 8 hojas de lechuga, 150 gramos de queso fresco( teisol) 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cuchara de mostaza, 1 cuchara de vinagre de vino blanco, sal al gusto y pimienta negra recien molida.
 
 PREPARACIÓN: Guisar las gambas al vapor durante 2 minutos. Pelar los kiwis y cortarlos en rodajas. Batir el aceite con la mostaza, el vinagre, sal y pimienta, hasta que esté emulsionada. Lavar la lechuga, secarla ( con un paño ó servilleta de tela) y cortarla, colocarla en un bol y distribuir encima las gambas, las rodajas de kiwi el queso cortado en trocitos y regar con la salsa vinagreta.

ENSALADA CON BEICON

INGREDIENTES:  200 gramos de beicon, 1 mango, 150 gramos de aceitunas, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 1  yogur natural  80 gramos de nueces pimienta negra y sal al gusto.
PREPARACIÓN : Cortamos el beicon y doramos en una sartén sin aceite. Pelamos el mango y cortamos en trocitos. En un cuenco  mezclamos el aceite con el vinagre, el yogur una pizca de sal y la  pimienta molida. Ponemos todos los ingredientes y vertemos la salsa sobre la ensalada y añadimos decorar  las nueces.

COMER MANZANAS

   Como manzana todo el año y la enfermedad sufrirá un desengaño.( Refrán popular)  enviado por  Marisa
 
  Lo que sale a la cara, de corrido se lee.        Por el corcovo del caballo, se conoce el baqueano experto. Enviado por Marisa 
 

PINCHO DE PULPO

  INGREDIENTES: 2 Patas  grandes de pulpo guisado, 1 pimiento verde,1 encarnado, 1 amarillo, 1 cebolla, 1 bote de salsa ali- oli, aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón dulce, sal y brochetas de madera.
 PREPARACIÓN: Cortamos los pimientos y la cebolla en cuadrados y el pulpo en rodajas anchas. Colocamos el pulpo y los pimientos en la brocheta, intercalando los tres productos. Ponemos en la plancha con un chorro de aceite de oliva. Sazonamos con la sal y espolvoreamos con el pimentón dulce. Acompañamos con el ali-oli.

SABÍAS QUE…

  SABÍAS QUE… El nombre "trapense" proviene del nombre de una de las Órdenes de los monasterios cistercienses relacionada históricamente con la Abadía de La Grande Trappe, en Normandía.

RISSOTTO AL ROQUEFORT

INGREDIENTES: 300 gramos de arroz, 100 gramos de magro de cochino, 2 unidades de espárragos verdes, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1/2 de caldo,  medio vaso de aceite de oliva, sal al gusto, 1 cuchara sopera de mantequilla, 100 gramos de queso roquefort.
 PREPARACIÓN: En una cacerola al fuego, con un chorro de aceite de oliva, sofreimos el magro de cerdo, la cebolla, el pimiento y los espárragos, todo ello troceado. Añadimos el arroz y el caldo poco a poco y sazonamos. Cocemos hasta que el arroz esté tierno. Al finalizar la cocción, añadimos la mantequilla y el queso,removemos hasta que se funda y servimos.

ROQUEFORT ( QUESO )

    SABÍAS QUE… El origen exacto del roquefort forma ya parte de la leyenda. Se dice que un pastor vio a una hermosa mujer a lo lejos y la persiguió, dejando su almuerzo de pan y leche junto a unas cuevas para que estuviera fresco. Nunca la encontró y al volver tras varios días vio cómo el pan y la leche habían formado un molde de aspecto extraño pero delicioso sabor, el primer Roquefort.