Archivos Mensuales: diciembre 2016

CALDO DE MARISCO

INGREDIENTES: 100 gramos de acelgas, 2 tomates pelados y troceados, 300 gramos de garbanzos, 2 zanahorias, 1 cucharada de sal, 8 langostinos, 1 cucharadita de pimienta molida, 200 gramos de atún fresco, 150 gramos de mejillones sin cascara, 8 anillas de calamares y 1 cucharada de Brandy.

caldo-de-marisco

PREPARACIÓN: ponemos los garbanzos de remojo la noche anterior. En un caldero apropiado, ponemos agua aproximadamente 1/2 litro. Cuando esté tibia añadimos los garbanzos, los tomates troceados, la zanahoria y la sal. En otro caldero guisamos las cabezas de los langostinos con un poquito de agua y la incorporamos  a los garbanzos le falte un poquito, añadimos el Brandy y las acelgas picaditas, los calamares troceados, el atún, los mejillones y los langostinos pelados y apartamos tapamos. Servimos en 5 minutos.

Receta cedida por José Soriano Pina

LENTEJAS COMPUESTAS

INGREDIENTES: 1/2 kilo de lentejas, 3 cebollas blancas, 4 dientes de ajo, 2 tomates , 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 hojas de laurel  y  una cucharada de sal.

lentejas-con-ajos-cebolla-y-tomate

 

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en remojo 1 hora. Hacemos una fritura con los ajos, las cebollas y los tomates, le agregamos 1 vaso de agua, guisamos 8 minutos y  lo trituramos en la minipimer. En un caldero adecuado ponemos las lentejas (escurridas),las hojas de laurel, la fritura molida y removemos. Añadimos agua hasta 3 dedos por encima y guisamos a fuego bajo hasta que estén, unos 60 minutos. Si necesitan más agua, la añadimos tibia. Receta cedida  por Belén Martín Pestano.

TORTITAS DE ARROZ Y PAPAS

INGREDIENTES: 4 papas, 1/2 vaso de arroz, 1 huevo, 1 cucharadita de canela molida,  ralladura de 1 limón y 2 cucharadas de azúcar blanca.

tortitas-de-papas-y-arroztortitas-de-papas-y-arroz

 

PREPARACIÓN: en un caldero ponemos las papas lavadas y cubrimos con agua  2 dedos por debajo, le echamos una cucharada de sal y ponemos a guisar. Cuando estén, sacamos, escurrimos el agua y  las pelamos, escachamos y añadimos el huevo. A la vez que guisamos las papas, en otro caldero ponemos medio vaso de arroz con un vaso y medio de agua y guisamos.  Cuando esté hecho (que quede al dente) lo añadimos a las papas ya escachadas e incorporamos también la canela, el azúcar y el limón rallado. Mezclamos bien y hacemos las tortitas.En una sartén ponemos aceite suficiente para cubrirlas, las freímos y cuando estén doradas las sacamos y las ponemos sobre papel para que absorba el exceso de aceite. Las puedes servir con caramelo liquido.

 Receta cedida por Josefina  Suárez  Arteaga.

BROWNIE CON NUECES DE BRASIL

INGREDIENTES: 300 gramos de chocolate, 250 gramos de mantequilla, 250 gramos de azúcar morena,6 huevos, 100 gramos de harina, 100 gramos de nueces de brasil y una pizca de sal.

brownie-con-nueces-de-brasil

 

PREPARACIÓN: bate el azúcar con los huevos y la pizca de sal suavemente. En el microondas derrite el chocolate con la mantequilla, incorpóralo a los huevos con el azúcar. Añade con movimientos envolventes la harina tamizada y las nueces escachadas. Ponlo en un molde untado con una pizca de mantequilla y espolvoreado con harina. Y con el horno caliente a 180ºC hornea 25 minutos, deja enfriar, ponlo en la nevera y corta al gusto.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS

INGREDIENTES: 4 muslos deshuesados, 100 gramos de panceta, 100 gramos de jamón, 12 aceitunas sin hueso, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas blancas tiernas,1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco y 1/2 cucharadita de sal.

muslo-relleno-de-panceta-y-jamon-4

muslo-relleno-de-panceta-y-jamon-1muslo-relleno-de-panceta-y-jamon-3

 

PREPARACIÓ

N: pedimos en la carnicería muslos deshuesados. Extendemos el beicon, el jamón y las aceitunas partidas sobre los muslos, los vamos enrollando con la piel hacia bajo y los atamos con hilo de cocina, así hasta terminar todos. En un caldero ponemos  la aceite a calentar, doramos los muslos, sacamos, rociamos la sal encima y reservamos. En la misma aceite freímos los ajos, las cebollas y el pimiento verde, todo cortado a  la juliana. Incorporamos los muslos y añadimos el vino, subimos el fuego unos segundos y luego lo bajamos y guisamos 25 minutos a fuego medio y apartamos.

CHOCO SALTEADO CON AJO

INGREDIENTES: 7 chocos, 4 dientes de ajo,1 manojito de perejil fresco, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y media cucharadita de sal.

chocos-salteados-con-ajo

PREPARACIÓN: con los chocos limpios troceamos y reservamos. Es muy  importante dejar escurrir los chocos troceados un buen rato para que pierdan toda el agua. (Si no están bien secos, soltarán agua y se guisaran en lugar de saltearse) Una vez bien escurridos, los secamos con un paño de cocina. Pon un caldero plano con el aceite y cuando esté caliente añade los ajo y los chochos sin dejar de revolver para que no se peguen y se doren bien unos 3 minutos. En el momento que veas que va tomando color apartamos y añadimos el perejil picadito y la sal. Adaptación de la revista de cocina LOVE.

ARROZ CON FRUTOS DEL MAR

 INGREDIENTES: una bolsa de 400 gramos de frutos del mar, 2 vasos de arroz, 1 vaso de habas, 2 cucharadas de Brandy, 1 cebolla, 1 puerro pequeño, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de reunido, 12 gambas, 1 trozo de bacalao congelado, 1 litro de caldo y sal al gusto.

arroz-con-frutos-del-mar   arroz-con-frutos-del-mar

PREPARACIÓN: pelamos las gambas y hacemos un caldo guisando las cabezas en un litro de agua, colamos y reservamos. Cortamos la cebolla, los puerros y los ajos y hacemos un sofrito en la paellera rehogándolo con el brandy. Ahora añadimos el caldo, el arroz, las habas, el bacalao en trocitos, el reunido y sal al gusto. Cuando esté el arroz al dente (antes de que se consuma el caldo) añadimos la gambas y apartamos.