INGREDIENTES: 1 lomo de conejo, 2 cucharadas de harina de arroz, 1/2 vaso de aceite de oliva para freír el conejo más 3 cucharadas para las verduras,  1 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, 1 calabacín, 1 berenjena, 1 pimiento verde, 3 tomates, 2 cucharadas de Brandy y salpimentar al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite, cuando esté caliente añadimos las verduras, la cebolla, el pimiento, los ajos, la berenjena y el calabacín (todo cortado a la juliana). Pochamos y añadimos los tomates pelados y cortados; tapamos y guisamos 5 minutos. Reservamos. Salpimentamos el conejo, lo  pasamos por la harina y en un caldero alto (para que no salpique el aceite) lo freímos. Luego lo  mezclamos con las verduras, añadimos el Brandy,  tapamos y guisamos durante 12 minutos.

INGREDIENTES: 1 kilo de carne de vaca en dados, 1/2 vaso de aceite de oliva, 2 pimientos amarillos, 1 cebolla grande roja, 1 berenjena, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, 1/2 kilo de papas y sal y pimienta al  gusto.

PREPARACIÓN: salpimentamos la carne y la doramos vuelta y vuelta en la mitad del aceite. Sacamos, reservamos y retiramos esa aceite. Ponemos a calentar la otra mitad y sofreímos los ajos, la cebolla, la berenjena y los pimientos, todo picado al gusto. Incorporamos la carne, agregamos el vino, el agua el laurel y el pimentón, mezclamos y guisamos a fuego lento 60 minutos. Mientras freímos las papas cortadas en cuadritos y las metemos en el caldero cuando esté lista la carne.

INGREDIENTES: 1 conejo troceado, 4 dientes de ajo, 5 cucharadas de aceite de oliva virgen, +2 cucharadas para freír, 2 pimientas negras, 1 pimienta blanca y sal al gusto.

PREPARACIÓN: en un mortero escachamos los ajos, las pimientas y la sal; añadimos el conejo, el aceite y mezclamos  dejando en maceración toda la noche.  En un caldero ponemos a calentar 2 cucharadas de aceite, añadimos todo y freímos. Pelamos los tomates trituramos añadimos al caldero donde tenemos ya frito todo y mantenemos a fuego fuego lento durante  30 minutos.

INGREDIENTES: 6 pechugas, 3 cebollas blancas, 2 pimientos encarnados, 4 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, 50 gramos de almendras peladas y fritas, 50 gramos de ciruelas pasas, 50 gramos de uvas pasas, sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN: pelamos, lavamos y picamos a la juliana las cebollas, los ajos y los pimientos. Ponemos el aceite en un caldero plano y cuando esté caliente marcamos las pechugas, vuelta y vuelta, sacamos y reservamos. Sofreímos la verdura en ese aceite, añadimos el vino, las almendras, las uvas pasas y las ciruelas pasas, salpimentamos, mezclamos y añadimos las pechugas. Guisamos 8 minutos.

INGREDIENTES: 500 gramos de carne de res (podemos utilizar mezcla de res y cerdo también), 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 huevos, 2 cucharadas rasas de pan rallado, 1 cucharadita de pimienta  negra, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de tomillo y sal al gusto.

PREPARACIÓN: pelamos y picamos la cebolla y los ajos muy menuditos. Mezclamos con la carne, incorporamos el huevo batido, las especias, el pan rallado y la sal y mezclamos bien. Hacemos pequeñas bolas del mismo tamaño y con el horno ya caliente colocamos en la bandeja de horno durante 16 minutos, 8 por cada lado a 180 grados.

Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González.

INGREDIENTES: 8 chuletas de cuello, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 4 dientes de ajo, sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN: hacemos un machacado con los ajos y el aceite, untamos la carne y la dejamos macerando un mínimo de3 horas. Con el horno caliente las salpimentamos, las ponemos encima de la parrilla (con la bandeja) y horneamos 10 minutos a 200ºC. Podemos acompañarlas con papas fritas finas tipo chips como aparecen en la foto.

ARROZ CON CARNE MOLIDA

INGREDIENTES: 300 gramos de carne de res molida, 150 gramos de carne de cerdo molida, 1 vaso de arroz, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite, 3 vasos de agua y sal al gusto. Para la carne: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 3 dientes de ajo, una cucharadita de pimienta negra y blanca molida y sal al gusto.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de carne, 1 chayota, 100 gramos de calabaza, 100 gramos de habichuelas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 trocito de ajo puerro, 3 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y 2 cucharadas de Brandy.

PREPARACIÓN:  pelamos y picamos las verduras. Ponemos aceite en un caldero plano y cuando esté caliente, añadimos los ajos, la cebolla, la calabaza, la chayota, las habichuelas y el puerro. Una vez doradas las verduras, añadimos la carne y rehogamos. Agregamos el Brandy, la sal y medio vaso de agua, subimos el fuego hasta que  hierva, tapamos el caldero y mantenemos a fuego bajo 40 minutos.

INGREDIENTES: 1 kilo de falda de ternera si se la corta el carnicero siempre quedara mejor, 1 zanahoria grande, 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 3 cucharadas de tomate triturado, 2 clavos, 1 hoja de laurel, 1 pizca de comino, 2 guindillas (si deseas añadirle un toque picante), aceite de oliva virgen y 8 papas medianas.

PREPARACIÓN: ponemos aceite en un caldero plano y cuando esté caliente añadimos  la carne en trozos, la cebolla, la zanahoria, las especias, el laurel, los pimientos la sal y cubriendo luego con agua. Mantenemos a fuego vivo hasta que  hierva y luego, mantenemos a fuego bajo unos 40 minutos.

Cuando queramos carne mechada podemos seguir esta misma receta desmechándola con ayuda de dos tenedores, enfrentando uno con cada mano.Una vez desmachada la carne,   escachamos la zanahoria del guiso y la mezclamos con el sofrito.  Utilizando una cantidad suficiente del caldo del guiso de la carne, mantenemos a fuego bajo durante 20 minutos (en este tiempo se reduce el caldo).

INGREDIENTES: 700 gramos de costillas de cochino, 150 gramos de judías frescas, 1 zanahoria, 2 cebollas, 2 vasos de caldo, 2 pimientos rojos, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso de caldo de carne y sal al gusto.

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito en la olla con la cebolla, las habichuelas, la zanahoria y los pimientos. Ponemos a calentar una sartén y asamos las costillas vuelta y vuelta (4 minutos aproximadamente por cada lado). Metemos la carne con el sofrito, añadimos 1 vaso de caldo de carne y guisamos a fuego lento 15 minutos en la olla.

Si no tuviéramos olla exprés, el tiempo de cocción aproximada sería entre 45 minutos y 1 hora, hasta que las costillas queden blanditas.