La cocina de Meg

INGREDIENTES: pan de molde según comensales, 300 gramos de carne vacuno (lomo), 1 muslo de pollo, 150 gramos de cerdo, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 huevo y 1 cucharadita de mostaza.

PREPARACIÓN: guisamos la carne con sal al gusto y la picamos muy menudita. Añadimos la mostaza y el perejil, mezclamos y reservamos. Aplastamos el pan con el rodillo, lo rellenamos, lo enrollamos, lo pasamos por huevo y los freímos  cubriendolos con el aceite de oliva y ponemos sobre un papel de cocina para absorber la grasa.

INGREDIENTES: 1 solomillo de cochino, 100 gramos de jamón serrano,  medio vaso de aceite de oliva virgen, 2 zanahorias, 1 cebolla blanca, 1 vaso de vino blanco, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: le pedimos al carnicero que nos abra el solomillo para rellenar. Ponemos en un lado el jamón serrano cortado muy pequeño, lo enrollamos y cerramos con una  cuerda fina de cocina. Ponemos el aceite a calentar en un caldero plano y cuando esté caliente, marcamos el solomillo por ambos lados. Añadimos las zanahorias y la cebolla cortadas en trozos, el vino, la sal y la pimienta. Mantenemos a fuego lento 7 minutos, le damos la vuelta, otros 7 minutos y apartamos. Sacamos el solomillo y trituramos las verduras para obtener la salsa.

INGREDIENTES: 2 codillos de cochino,  1 cucharada de azúcar blanca, 2 cebollas grandes, 2 cabezas de ajo, 1 vaso de aceite de oliva, 2 vasos de vino blanco, 1 vaso de agua, sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN: untamos el codillo con el azúcar y ponemos en un caldero 1 cucharada de aceite. Cuando esté caliente, metemos los codillos y dejamos que se doren por todos lados. Sacamos y reservamos. El caldero se nos va a quedar negro, lo lavamos y secamos y ponemos el resto del aceite a calentar. Sofreímos la cebolla picada y las cabezas de ajo, y luego metemos la carne, el vino y el agua. En el momento de añadir el vino, subimos el calor del fuego al máximo y dejamos que hierva. Bajamos al mínimo, salpimentamos y guisamos aproximadamente 3 horas. A la hora y media, le damos la vuelta a la carne.

Receta cedida por Eulalia Herrera.

INGREDIENTES: 1 solomillo por comensal, 1/2 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1 beterrada, 1 lata pequeña de millo, sal al gusto y pimienta en grano molida.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos el solomillo vuelta y vuelta, dependiendo del gusto de cada uno le damos más o menos tiempo; salpimentamos al gusto y lo acompañamos con el millo y la beterrada cortada en láminas muy finitas.

INGREDIENTES: 1 solomillo de cochino, 4 pimientos, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1/4 litro de vino tinto, 4 lonchas finas de jamón serrano, 8 lonchas de panceta finas, 20 aceitunas negras y sal al gusto.

PREPARACIÓN:  le pediremos al carnicero que nos prepare el solomillo para rellenar. Lo abrimos y le metemos las lonchas de jamón y panceta y las aceitunas cortadas en aros y lo cerramos con el hilo de cocina como se aprecia en la foto. En un caldero plano ponemos el aceite y cuando esté caliente, doramos los ajos, la cebolla cortada y los pimientos enteros. Sacamos y reservamos. Doramos el solomillo vuelta y vuelta, le añadimos el vino y la sal y mantenemos a fuego suave 7 minutos, damos la vuelta y 7 minutos más. Incorporamos los pimientos y  apartamos.

INGREDIENTES: 4 pechugas, 1 huevo, sal y pimienta al gusto, 4 cucharadas de copos de maíz, 1 cucharadita de cúrcuma y aceite de oliva para freírlas. 

PREPARACIÓN: escachamos los copos y los reservamos. Preparamos las pechugas en pequeños filetes, salpimentamos, añadimos la cúcuma, los pasamos por huevo batido y por los copos y freímos. Para acompañar, cortamos en ruedas un trozo de bubango, lo pasamos por el huevo y los copos y también los freímos.

INGREDIENTES: 1 kilo de carne de vaca picada, 1 kilo de carne de cochino picada, 300 gramos de miga de pan, 4 huevos, 6 dientes de ajo, 3 bolitas de pimienta negra ,  3 bolitas de pimienta blanca, 1/2 vaso de leche entera, 1 cucharada de perejil, harina para rebozar  y aceite de oliva para freír. Para la salsa, 1 y 1/2 kilos de tomates, 1 diente de ajo y una cebolla pequeña.

PREPARACIÓN: ponemos en remojo el pan con la leche. En un mortero trituramos los ajos y las pimientas. Ponemos en un cuenco la carne y añadimos los ajos y las pimientas ya triturados, el perejil, la miga de pan escurrida, los huevos y mezclamos. Hacemos unas bolas, no muy grandes y pasamos por la harina y freímos. Una vez todas hechas, apartamos y colamos el aceite . Cogemos 2 cucharadas para la salsa: pelamos el ajo, la cebolla, cortamos todo menudito y sofreímos en un caldero. Le añadimos los tomates pelados y troceados y mantenemos a fuego lento unos 15 minutos. Terminado este proceso, trituramos y añadimos a las albóndigas, que previamente hemos colocado en un caldero bajo, mezclando con cuidado para no estropearlas y guisamos durante unos 15 minutos.

INGREDIENTES: 1 solomillo de cochino,  1 cucharada de harina sin levadura, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 1 cebolla roja grande, 2 cucharadas de Brandy, 1/2 vaso de vino blanco y sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos la harina sobre una tabla y enharinamos el solomillo. En un caldero plano ponemos el aceite y cuando esté caliente marcamos el solomillo, unos segundos vuelta y vuelta. Lo sacamos y lo reservamos. Freímos la panceta cortada en trozos en la misma aceite, sacamos y reservamos. Freímos ahora los pimientos y la cebolla, incorporamos la panceta, añadimos el Brandy, subimos el fuego, ponemos el solomillo y el vino y cuando rompa el hervor, bajamos a fuego medio y cocinamos 10 minutos. Ahora cortamos el solomillo en medallones y valoramos el punto de cocción.

INGREDIENTES: 1/2 kilos de jamoncitos, 1 vaso de mojo palmero, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 2 hojas de laurel, sal al gusto y 1 vaso de vino tinto.

PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco el aceite, el mojo, el laurel y los jamoncitos mezclamos y dejamos en maceración un día. Ponemos en un caldero adecuado 1 cucharada de aceite y cuando esté caliente vamos dorando los jamoncitos a fuego vivo. Los sacamos y cuando hayamos hechos todos, volvemos a poner los jamoncitos y vertemos el vino, mezclamos y los guisamos 15 minutos para integrar la salsa. Para acompañar queda exquisito un puré de papas. Podemos utilizar un bote de mojo palmero comprado, vienen de 235 ml o hacerlo: https://cocinademeg.com/2012/08/31/mojo-palmero/

INGREDIENTES: 1/2 kilo de garbanzos, 300 gramos de habichuelas frescas, 2 zanahorias, 1 hoja de laurel, 3/4 kilo de costillas de cochino, 4 tomates medianos para hacer la salsa, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN: dejamos los garbanzos de remojo la noche anterior. En un caldero ponemos aproximadamente 6 vasos de agua y, cuando esté tibia, añadimos la carne, los garbanzos, las zanahorias en trocitos y la hoja de laurel. Llevamos a ebullición y luego mantenemos a fuego bajo 30 minutos. En este tiempo hacemos una salsa de tomate básica: los pelamos y trituramos y los ponemos en la sartén con aceite caliente, sal y pimienta. Cuando estén guisados los garbanzos le añadimos las habichuelas cortadas en trozos y la salsa de tomate y mantenemos al fuego 10 minutos más.