La cocina de Meg

INGREDIENTES: 250 gramos de guisantes secos, 70 gramos de cebolla picada, 3 ajos, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de cilantro picado, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de pimienta negra, zumo de 1/2 limón, 70 gramos de pan rallado, 1/2 cucharadita de polvos de levantar, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y (aproximadamente 1 cucharadita) y aceite para freír.

PREPARACIÓN: dejamos en remojo los guisantes al menos 8 horas. Picamos la cebolla y ponemos todos los ingredientes, excepto el pan rallado, en la batidora o similar para mezclar bien los ingredientes hasta obtener una textura arenosa. Pasamos la masa a un bol, añadimos el pan rallado y dejamos reposar al menos 30 minutos en la nevera. La sacamos y les vamos dando forma. Luego, con el aceite caliente, las vamos friendo. Nos deben quedar de un color tostado oscuro para que dé tiempo  de hacerse al guisante.

SUGERENCIA: los puedes congelar y acompañar de una salsa de yogur. 

Receta hecha y cedida por Sarai  Herández González.

INGREDIENTES: 250 gramos de judías blancas, 1 cebolla blanca, 1 zanahoria, 3 tomates de la pera, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 chorizo parrillero, 5 dientes de ajo (3 para el primer sofrito y 2 para el segundo), 1 pimiento verde y sal.

PREPARACIÓN: ponemos las judías de remojo la noche anterior. Guisamos las judías en agua que las cubra y un poco de sal. Si usamos una olla exprés, estarán en 30 minutos, si no, mantendremos a fuego suave 1 hora y 30 minutos (si a las judías tenemos que añadirles agua siempre usaremos agua del tiempo). Hacemos un sofrito en 2 cucharadas de aceite caliente con la cebolla, la zanahoria y los tomates picados y, cuando estén guisadas las judías, les añadimos el sofrito triturado. Aparte, con 1 cucharada de aceite de oliva, freímos el chorizo cortado en rodajas, lo sacamos y, en esa misma aceite, pochamos los  ajos y el pimiento cortado en trocitos y lo añadimos en el momento de servir, junto con el chorizo.

INGREDIENTES: 1 berenjena, 1 calabacín, 1 batata o papa grande, 1 cebolla pequeña, 200 gramos de harina de garbanzos, 1 cucharadita de levadura en polvo, unas ramitas de cilantro, 2 cucharaditas de pimentón, 2 cucharaditas de cúrcuma, 2 cucharaditas de curry, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de pimienta negra y blanca, 1 vaso de agua y sal.

PREPARACIÓN: lavamos y cortamos las verduras: la cebolla en medios aros, el calabacín y la berenjena en dados y la batata rallada. Las ponemos todas en un bol y añadimos la harina de garbanzo junto con el cilantro, la sal y las especias y mezclamos bien con las manos. Así la harina absorbe la humedad de las verduras y luego podemos añadir poco a poco el agua según precise, hasta conseguir una pasta espesa pero suave.

Calentamos el aceite para freír en una sartén honda. El fuego debe estar medio-alto, pero controlando que no se llegue a quemar. Y las vamos añadiendo al aceite cuando esté muy caliente. Pondremos cuantas verduras quepan en la sartén. Las freímos hasta que estén crujientes y doradas. Entonces se escurren y se colocan sobre un papel absorbente para recoger el resto del aceite. Acompañada de salsa de manga.

 Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González.

INGREDIENTES: 1 col blanca cerrada, 2 dientes de ajo, 100 gramos de uvas pasas, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de ron miel y sal al gusto.

PREPARACIÓN:ponemos las pasas en remojo con el ron miel 30 minutos. Quitamos las hojas de fuera de la col, la lavamos y cortamos en rodajas redondas. En un caldero ponemos agua que las cubra, guisamos durante 15 minutos y apartamos. En una sartén ponemos el aceite a calentar, escurrimos las pasas y las salteamos a fuego fuerte unos minutos. Después las colocamos sobre las rodajas de col y servimos.

INGREDIENTES: 200 gramos de judiones frescos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1/2 pimiento verde, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen , 100 gramos de chorizo, sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos los judiones en remojo la noche anterior. En un caldero mediano ponemos el aceite y cuando esté caliente , sofreímos los ajos, la cebolla, el pimiento y la zanahoria (todo pelado y picado en trocitos). Apartamos del fuego y cuando se enfríe, añadimos los judiones, revolvemos, echamos agua que cubra (dos dedos por encima) y guisamos a fuego medio aproximadamente 30 minutos. Si hace falta más agua la vamos agregamos poco a poco, siempre agua a temperatura ambiente.

INGREDIENTES: 1/3 kilo de lentejas, una loncha de jamón de 150 gramos, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimienta negra y blanca molidas, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en remojo al menos 30 minutos. En un caldero adecuado ponemos la aceite y cuando esté caliente, añadimos los ajos y la cebolla picados. Cuando esté dorada, le añadimos la lentejas, revolvemos y añadimos agua tibia que las cubra (aproximadamente 4 dedos por encima). Guisamos a fuego medio 30 minutos, apartamos y ponemos el jamón picadito.

INGREDIENTES: 2 berenjenas, 1 cucharadita de pimienta blanca y negra, aceite para freír las berenjenas, 200 gramos de queso mozzarela rallado y 1 cucharadita de orégano.

PREPARACIÓN: partimos la berenjena por la mitad, la vaciamos y reservamos. La pulpa la cortamos en trocitos y la freímos en una sartén con un poquito de aceite. Una vez frita, rellenamos  la berenjena, salpimentamos, ponemos el queso por encima y las horneamos a 180ºC durante unos 15 minutos.

INGREDIENTES: 1 vaso de lentejas, 1 cebolla tierna, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cabezas de ajo tiernas, 1 huevo escalfado (opcional), sal y pimienta molida al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en remojo aproximadamente 30 minutos, mientras preparamos el sofrito. En un caldero mediano y alto ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadimos la cebolla fresca bien picadita, la doramos y añadimos las cabezas de ajo. Escurrimos el agua de las lentejas y las ponemos a guisar con el sofrito, 3 vasos de agua y sal y pimienta al gusto. Mantenemos a fuego medio durante aproximadamente tres cuartos de hora.

INGREDIENTES: 300 gramos de habichuelas, 1 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos tiernos y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y quitamos un poquito la parte alta de las habichuelas. Ponemos en un caldero el aceite y doramos la cebolla cortada en rodajas. Añadimos las habichuelas con 2 vasos de agua y guisamos aproximadamente 15 minutos a fuego medio.

INGREDIENTES: 2 vasos de judías pintas, 1 zanahoria, 1  cebolla, 3 dientes de ajo,  1/2 pimiento verde, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de Brandy, 1 bolsa de chorizo de 260 gramos (jabuguitos).

PREPARACIÓN: ponemos en remojo las judías la noche anterior. Las lavamos y en un caldero alto ponemos aproximadamente 1/2 litro de agua y las judías a guisar. Cuando hierva bajamos a fuego medio. En una sartén con el aceite caliente ponemos los ajos muy picaditos, el pimiento, la zanahoria, la cebolla troceados  y sofreímos. Subimos el fuego, añadimos el Brandy y apartamos. Le añadimos el chorizo partido y agregamos el sofrito a la cocción de las judías. Si necesita más agua la vamos añadiendo poco a poco fría y aproximadamente termina la cocción en 1 hora y 30 minutos.