Archivo de la categoría: HORTALIZAS Y LEGUMBRES

GARBANZAS COMPUESTAS CON PASAS Y ALMENDRAS

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 15 de septiembre de 2008 Deja un comentario
  INGREDIENTES: 1/2  kilo de  garbanzas ( ponerlas en remojo toda la noche con abundante agua) un trozo de jamón, un chorizo, una cebolla,  1 tomate, 4 dientes de ajo, un pimiento rojo picadito, un vaso mediano de vino,  un puñado de almendras trituradas, 100 gramos de uvas pasas sin pepitas, medio vaso de aceite y un poco de sal.
Garbanzas con pasas almendras (1)
Garbanzas con pasas almendras (2)
PREPARACIÓN: Se ponen al fuego las garbanzas con agua, el jamón troceado, el chorizo y la sal. Hacemos una fritura con la cebolla, tomate,  pimiento y ajo. Las almendras y las pasas las añadimos a la fritura una vez hecha y reservamos.
Cuando las garbanzas estén hechas añadimos la fritura y mantenemos al fuego                                                                                        unos cinco minutos.
 

BUBANGOS RELLENOS DE ARROZ

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 21 de agosto de 2008 Deja un comentario
INGREDIENTES:  2  bubangos pequeños, 4  tomates, 2 dientes de ajos, 1 cebolla, unas ramitas de cilantro, 100 gramos de arroz blanco cocido, 1  cucharada  de pan rallado 2  huevos,  4 cucharas de aceite de oliva, 1 cucharada de sal, 1 cucharadita de café de pimienta negra molida.
bubangos-rellenos-de-arroz
PREPARACIÓN escaldar los tomates en agua hirviendo,unos 30 segundos y picarlos.
 Lavar los bubangos abrirlos  en redondo y retirar  casi toda la carne del bubango, con la ayuda de una cuchara, cortarla en trozos pequeños reservar. Rehogar la cebolla y los ajos picados en el aceite caliente. Agregar la carne de los bubangos y remover. Saltear unos minuto y retirar del fuego, añadir el arroz, los huevos ligeramente batidos, los tomates y unas ramitas de cilantro picada. Rellenar los bubangos con la mezcla y colocarlos en una fuente de horno engrasada con un poquito de aceite de oliva. Espolvorear con pan rallado cocer en el horno durante unos 25 minutos. Servir caliente. Opcional  unos trocitos de queso por encima.

PUCHERO CANARIO

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 6 de agosto de 2008 Deja un comentario
 
INGREDIENTES: Carne de vaca, costillas de cochino, pollo, gallina, chorizo, garbanzas, zanahorias, cebollas, chayotas, peras (no maduras), habichuelas, col verde, papas, batatas, calabaza, bubangos, ajos, azafrán, cilantro o perejil, piñas de millo. Cantidades según comensales. Por darte una idea,  ¡ahí va! De vaca, medio kilo, de cochino igual, de pollo y gallina un cuarto de cada, garbanzas,  400 gramos, y las verduras.Puchero Canario (1)
 

  PREPARACIÓN: Dentro de un caldero grande con suficiente agua  se pondrán las garbanzas  (en remojo desde la noche anterior), las carnes, 2 cebollas y una cabeza de ajos. Se deja hervir aproximadamente durante una hora. Bajar el fuego y pondremos una col cerrada pequeña, 2 chayotas, 1/4 Kg. de habichuelas, 1 Kilo de papas, 2 batatas, 1 bubango, 1 calabacín, 1/2 Kg. de calabaza, 3 peras y una cabeza de ajos, el azafrán, el perejil o cilantro. Lo dejas cocer muy lentamente. Una vez cocido dejar reposar unos minutos. Con el puchero también se hace el escaldón de  gofio, de trigo o de millo (maíz). Le añades una o dos papas del puchero, carne, un fisquito de la verdura que te guste, pimienta verde y un poco de caldo. Preparar igual que el escaldón de la cazuela (ver receta). Hay algunas personas, que pone primero a guisar las carnes y una vez hecha, separa la carne y con el caldo guisan las garbanzas, añadiendo una fritura (cebolla, ajos, ajo puerro, pimiento y tomate) y las verduras las pone  15 minutos  después de empezar a hervir las garbanzas.

 Receta cedida por Fernanda González Hernández.

POTAJE DE LECHUGA

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 5 de junio de 2008 Deja un comentario
INGREDIENTES: 1 kilo de papas peladas, 1/2 kilo calabaza blanca, 1/2 de bubango, 1 lechuga grande, 200 gramos de panceta, 4 ajos machacados, (reunido) y garbanzos.
PREPARACIÓN: poner las papas, la calabaza, el bubango, la panceta en trocitos y los garbanzos una tacita de café de aceite un poco de sal,  y el agua al mismo nivel de las verduras. Cuando esté casi guisado le  pones la lechuga bien picadita a los 10 minutos lo apartas para que no pierda el verdor de la lechuga. Sugerencia  los ajos los puedes freir  en machacar en el mortero con un poquito de sal  unos granos de comino y un poquito de reunido

GAZPACHO INMA

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 20 de mayo de 2008 Deja un comentario
  INGREDIENTES: 2 kilos de Tomates, 2 pepinos, 1 pimiento rojo, una cebolla, 4 o 5 ajos, 1 trocito de pan duro quitando la corteza, cuatro cucharadas de agua,  vinagre a su gusto, una cucharada  de aceite de oliva y un pizco de sal.
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 PREPARACIÓN: Ponemos en un bol todos los ingredientes y trituramos, colamos  y ponemos en la nevera.
Los  ingredientes según comensales lo podemos  acompañar con unos trocitos de pan fritos, huevos duros, cebolla picada, pepino en trocitos, pimientos dulces y un trocito de manzana verde.
Receta cedida por Inma Martín. 

FLAN DE BUBANGO

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 4 de marzo de 2008 Deja un comentario
     INGREDIENTES:  750 gramos de bubango, 2 cucharadas colmadas de crema de arroz, un huevo,  dos cucharadas de aceite de oliva, una taza de leche, nuez moscada, 100 gramos de requesón, una pizca de sal,  3 cucharadas colmadas de parmesano rallado.
  PREPARACIÓN: primero rallar los bubango (con el  rallador que tenga agujeros grandes y freírlos  en aceite. Segundo. disolver  en la leche la crema de arroz, el requesón  y el parmesano, añadir el huevo, la nuez moscada y  una pizca de sal. Remover hasta obtener una crema homogénea. Añadir la crema con  el bubango y verter la mezcla en una fuente de horno untada de aceite. hornear a horno a 180º C.

ACELGAS EN ESCABECHE

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 14 de febrero de 2008 Deja un comentario
INGREDIENTES: Dos manojos de acelgas, un kilo de papas, cuatro cucharas de leche, tres dientes de ajos, dos cucharas de aceite.
 PREPARACIÓN: Se guisan las acelgas con agua y sal, previamente peladas y partidas en trocitos, durante media hora y se escurren. Se hace un puré de papas con mantequilla. Se fríe el ajo en una sartén con aceite. Cuando esté dorado, se rehogan las acelgas. En una fuente redonda, se ponen las acelgas en forma de pirámide colocando alrededor el puré de papas. Lo puedes servir aparte con una salsa de tomate.

LENTEJAS CON GAMBAS

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 5 de febrero de 2008 Deja un comentario
    INGREDIENTES: Dos cebollas, gambas, lentejas, ajos, agua. Una pastilla de caldo de avecren.
 PREPARACIÓN: Haces un sofrito con los ajos y las cebollas, con un poco de aceite, pones las lentejas con el agua. Mientras se guisan las lentejas, preparas las gambas, pones agua en el caldero y cuando comience a hervir añades las gambas y las dejas unos minutos. las pelas y cuando estén las lentejas pones las gambas  con el calor se terminan de guisar.Las  gambas guisarlas aparte.

ACELGAS EN POTAJE

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 16 de enero de 2008 Deja un comentario
INGREDIENTES: Un manojo de acelgas, 1/4 kilo  de garbanzos, 1/2 kilo de calabaza, 1/4 kilo de papas 1/4 kilo de costillas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, sal al gusto  y un poquito de azafrán.
 PREPARACIÓN: Se pone todo en crudo en el caldero, con la correspondiente agua, los ajos, la sal y el azafrán los majados en el mortero y lo añadimos cuando esté hecho.

CALDO DE TRIGO

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 16 de enero de 2008 Deja un comentario
INGREDIENTES: 
POTAJE DE CEBADA CON VERDURAS1PREPARACIÓN: