La cocina de Meg

INGREDIENTES: 120 gramos de garbanzas, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 200 gramos de jamón york, 2 dientes de ajo, 1 cebolla tierna, 1 zanahoria, 1 pizca de nuez moscada, 1 cucharadita de azafrán y sal al gusto.

PREPARACIÓN: dejamos la noche anterior las garbanzas de remojo, ponemos en un caldero adecuado 2 vasos de agua y cuando esté tibia añadimos los garbanzas y mantenemos a fuego lento. Mientras se van guisando, hacemos el sofrito: ponemos en una sartén el jamón cortado en taquitos, la cebolla, la zanahoria y sofreímos, cuando esté añadimos el Brandy, el azafrán y la nuez moscada rallada, removemos y añadimos a las garbanzas). Seguimos la cocción hasta que estén guisadas a fuego lento aproximadamente durante 1 hora. Vigilar el nivel de agua. Si fuera necesario añadir agua, esta debe ser tibia.

INGREDIENTES: 1 vaso de lentejas, 1 cebolla tierna, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, sal al gusto y 1 cucharada de Brandy.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en remojo 30 minutos antes. En un caldero preparamos el sofrito con la cebolla cortada en rodajas inclusive parte del tallo, los ajos picaditos y la zanahoria troceada. Escurrimos las lentejas, las ponemos en el caldero, añadimos la sal y el Brandy; le agregamos agua que las cubra y seguimos la cocción a fuego lento hasta durante unos 35 minutos. En caso de tener que añadir agua, debe ser tibia. Comprobamos que estén guisadas antes de apartar. En esta ocasión hemos añadido gofio de millo al momento de servir.

INGREDIENTES: 2 chayotas, aceite de oliva y 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN: pelamos las chayotas y cortamos en laminas muy finas, freímos y añadimos la sal al momento de servir.

INGREDIENTES: 1 berenjena, 200 gramos de jamón, 100 gramos de espinacas, 1 ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, espaguetis sin gluten y sal al gusto.

PREPARACIÓN: pelamos la berenjena y cortamos en trocitos, asamos y reservamos. En la misma sartén añadimos los ajos picaditos y las espinacas unos minutos, sacamos y reservamos. Añadimos si es necesario un poquito de aceite y asamos el jamón cortado en tacos. Mezclamos todo y en está ocasión lo hemos acompañado con espaguetis sin gluten.

INGREDIENTES: 1/2 vaso de garbanzos, 1 cucharada de aceite de oliva virgen,1 bubango mediano, 1 trocito de calabaza, 1/2 col cerrada blanca, 1/2 puerro, 4 papas, 2 cucharadas de gofio, 1 cucharadita de azafrán y sal al gusto.

PREPARACIÓN: en un caldero adecuado ponemos el aceite, el puerro cortado en trozos, la calabaza, el bubango, la col, las papas, y mantenemos a fuego medio tres minutos, añadimos el agua y cuando esté caliente agregamos los garbanzos y seguimos a fuego moderado hasta que estén guisados. Antes de apartar añadimos el azafrán. El gofio lo ponemos en el momento de servir.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de lentejas (pardinas), 1 cebolla, 2 ajos, 1 trozo de calabaza, 1 bubango pequeño, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.

PREPARACIÓN: dejamos en remojo las lentejas al menos 1/2 horas. Hacemos un sofrito con el aceite caliente con la cebolla y los ajos cortados. Lo trituramos y rehogamos la lentejas escurridas durante 2-3 minutos. Añadimos la sal, el laurel y agua que las cubra (3 dedos por encima) y guisamos durante unos 40 minutos comprobando el punto de cocción. Cuando lleve 20 minutos añadimos la verdura en trozos grandes, una zanahoria entera y otra en rodajas. Antes de servir, sacamos, trituramos la verdura y la volvemos a añadir. Podemos ponerle agua tibia si lo necesita.

Receta hecha y cedida por Sarai Hernández González.

INGREDIENTES: 1 vaso de judías blancas, 300 gramos de panceta, 1 chorizo de perro, 2 cebollas blancas, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de brandy, 1 hoja de laurel y sal al gusto.

PREPARACIÓN: dejamos la noche anterior las judías en remojo. En un caldero adecuado, ponemos la cucharadita de aceite y las judías con agua que las cubra hasta un dedo por encima y empezamos la cocción a fuego vivo. Una vez que hierva, bajamos el fuego y vamos vigilando; si es necesario, añadimos agua del tiempo en pequeñas cantidades, las veces que haga falta. Mientras, en una sartén, hacemos el sofrito con las cebollas cortadas a la juliana. Cuando estén pochadas, apartamos a los bordes, añadimos la panceta cortada en trozos, la doramos, añadimos el brandy, el chorizo y el laurel y removemos. Añadimos a las judías y seguimos la cocción hasta que estén guisadas, puede llevar aproximadamente 1 hora y media o 2.

INGREDIENTES: 1 vaso de judías, 2 cebollas blancas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 1 chorizos de perro, 2 cucharadas de Brandy, 12 castañas y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos las judías la noche anterior de remojo; en una cazuela de barro ponemos las judías con agua que las sobrepase. Si es necesario añadir agua durante la cocción, lo hacemos con agua del tiempo. En este caso utilizamos fuego de gas porque usamos una olla de barro; cuando hierva bajamos el fuego. En una sartén hacemos el sofrito con las cebollas, los ajos y cuando estén dorados añadimos el Brandy, el chorizo y las castañas peladas; removemos y lo añadimos a las judías. Seguimos con la cocción hasta que estén hechas.

INGREDIENTES: 1 vaso de lentejas, 1 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1/2 calabacín, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de Brandy, 1 hoja de laurel, vinagre de vino y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos las lentejas y dejamos 30 minutos en remojo, para preparar el sofrito en el caldero, ponemos el aceite, la cebolla picadita, los ajos, la zanahoria en trozos, el calabacín y pochamos, añadimos el brandy, el laurel. Escurrimos las lentejas y las añadimos al caldero, removemos y agregamos agua que las cubra y guisamos a fuego medio durante 30 minutos. Si fuese necesario añadir agua, lo hacemos poco a poco. Apartamos, y al momento de servir, en cada plato de comensal le añadimos 1 cucharadita de vinagre de vino.

INGREDIENTES: 300 gramos de habichuelas tiernas, 150 gramos de beicon, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

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PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite y cuando esté caliente, añadimos los ajos picaditos y el beicon. Cuando estén dorados, añadimos las habichuelas, lavadas y cortadas, medio vaso de agua y la sal. Mantenemos durante 10 minutos a fuego medio, apartamos y dejamos unos minutos de reposo antes de servir.