La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1 vaso de judías blancas, 300 gramos de panceta, 1 chorizo de perro, 2 cebollas blancas, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de brandy, 1 hoja de laurel y sal al gusto.

PREPARACIÓN: dejamos la noche anterior las judías en remojo. En un caldero adecuado, ponemos la cucharadita de aceite y las judías con agua que las cubra hasta un dedo por encima y empezamos la cocción a fuego vivo. Una vez que hierva, bajamos el fuego y vamos vigilando; si es necesario, añadimos agua del tiempo en pequeñas cantidades, las veces que haga falta. Mientras, en una sartén, hacemos el sofrito con las cebollas cortadas a la juliana. Cuando estén pochadas, apartamos a los bordes, añadimos la panceta cortada en trozos, la doramos, añadimos el brandy, el chorizo y el laurel y removemos. Añadimos a las judías y seguimos la cocción hasta que estén guisadas, puede llevar aproximadamente 1 hora y media o 2.

INGREDIENTES: 1 vaso de judías, 2 cebollas blancas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, 1 chorizos de perro, 2 cucharadas de Brandy, 12 castañas y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos las judías la noche anterior de remojo; en una cazuela de barro ponemos las judías con agua que las sobrepase. Si es necesario añadir agua durante la cocción, lo hacemos con agua del tiempo. En este caso utilizamos fuego de gas porque usamos una olla de barro; cuando hierva bajamos el fuego. En una sartén hacemos el sofrito con las cebollas, los ajos y cuando estén dorados añadimos el Brandy, el chorizo y las castañas peladas; removemos y lo añadimos a las judías. Seguimos con la cocción hasta que estén hechas.

INGREDIENTES: 1 vaso de lentejas, 1 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1/2 calabacín, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de Brandy, 1 hoja de laurel, vinagre de vino y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos las lentejas y dejamos 30 minutos en remojo, para preparar el sofrito en el caldero, ponemos el aceite, la cebolla picadita, los ajos, la zanahoria en trozos, el calabacín y pochamos, añadimos el brandy, el laurel. Escurrimos las lentejas y las añadimos al caldero, removemos y agregamos agua que las cubra y guisamos a fuego medio durante 30 minutos. Si fuese necesario añadir agua, lo hacemos poco a poco. Apartamos, y al momento de servir, en cada plato de comensal le añadimos 1 cucharadita de vinagre de vino.

INGREDIENTES: 300 gramos de habichuelas tiernas, 150 gramos de beicon, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

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PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite y cuando esté caliente, añadimos los ajos picaditos y el beicon. Cuando estén dorados, añadimos las habichuelas, lavadas y cortadas, medio vaso de agua y la sal. Mantenemos durante 10 minutos a fuego medio, apartamos y dejamos unos minutos de reposo antes de servir.

INGREDIENTES: 2 vasos de arvejas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de Brandy, 2 papas, 1 vaso de agua y 4 huevos.

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con el aceite, los ajos y la cebolla, añadimos el Brandy, las papas peladas y cortadas en lonchas y removemos con suavidad y sofreímos un par de minutos, le añadimos 1 vaso de agua y mantenemos la cocción durante 10 minutos sin poner la tapa. Comprobamos que estén las papas guisadas y añadimos las arvejas, mantenemos durante 4 minutos a fuego suave y mientras, en una sartén ponemos agua, suficiente para que cubra los huevos, con un poquito de sal, 1 cucharadita de aceite y unas gotas de vinagre y escalfamos los huevos que los añadimos una vez apartado el guiso.

INGREDIENTES: 1 vaso de lentejas,1 bubango pequeño, 2 papas medianas, 3 dientes de ajo, 1 cebolla mediana, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de Brandy y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en agua. Pelamos las papas y las cortamos, en este caso utilizamos sacabolas y otros utensilios con figuras, y las freímos en el caldero donde vayamos a hacer las lentejas. Una vez fritas, las sacamos y reservamos. En el mismo caldero, añadimos los ajos picaditos, la cebolla y la mitad del bubango también troceado y hacemos un sofrito, añadimos las lentejas y agua tibia que las cubra y guisamos a fuego suave durante 35 minutos. Si fuera necesario agregamos agua, siempre caliente. Hemos usado la otra mitad del bubango para emplatar.

INGREDIENTES:1 bote de lentejas (400 gramos aproximadamente), 1 taza café de aceite, 1 cebolla, 10 champiñones , 3 puñados de espinacas, 12 tomates cherrie, sal, queso feta y anacardos al gusto.

PREPARACIÓN: picamos toda la verdura. Pochamos la cebolla y los champiñones unos 5 minutos. Incorporamos las espinacas y cuando se reduzcan, las lentejas y los tomates, mezclamos bien y salpimentamos. Apagamos el fuego, añadimos los anacardos y el queso desmenuzado y servimos.

Receta adaptada de Carlos Ríos, hecha por Sarai Hernández González

INGREDIENTES: 1 berenjena, 8 lonchas de mozzarella,1 cucharadita de orégano, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharada de aceite de oliva virgen,.

PREPARACIÓN: cortamos la berenjena en lonchas finas, ponemos el aceite y vamos asando en una sartén añadiendo aceite cada vez que sea necesario. Una vez asadas todas las lonchas, las ponemos de nuevo en la sartén y colocamos encima las lonchas de mozzarella y mantenemos unos minutos a fuego medio hasta que se derrita el queso.

INGREDIENTES: 1 vaso de garbanzos, 1 cebolla blanca, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento amarillo, 1 zanahoria, 1 berenjena, 1/2 calabacín, 1 tomate, 1 trozo de chorizo, 150 gramos de jamón serrano picadito, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, 4 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior. Guisamos los garbanzos con el laurel, apartamos y reservamos. En una sartén grande ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadimos por este orden: la cebolla, los pimientos, zanahoria, berenjena y calabacín troceados y los sofreímos durante unos 10 minutos. Mientras tanto, en otra sartén ponemos 1 cucharada de aceite y añadimos el chorizo, el jamón y el pimentón, mezclamos y añadimos los garbanzos; removemos y vaciamos en la sartén de las verduras y añadimos el vino. A fuego suave mantenemos unos 15 minutos. El tomate pelado al que le extraemos un poquito de pulpa, lo ponemos boca abajo para que escurra unos segundos y lo colocamos en el centro de la sartén al momento de añadir el vino. Una vez cocinado todo, rellenamos el tomate.

El tiempo para este plato está pensado para dejar las verduras al dente. En el caso de que las prefieran mas hechas, debemos darle unos minutos más de cocción.