La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1 kilo de chicharros abiertos a la espalda, aceite de oliva, 1 cebolla, 1 kilo de papas rosadas, 1 cucharadita de orégano y sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN: pelamos y cortamos las papas en rodajas y la cebolla en aros y freímos a fuego medio y con abundante aceite unos 15-20 minutos. Ahora disponemos las papas y la cebolla en la bandeja del horno y colocamos los chicharros encima, salpimentamos y horneamos a 200ºC 8 minutos con el horno precalentado.

INGREDIENTES: 1 kilo de bacalao fresco congelado, 6 dientes de ajo, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 1 kilo de papas, 1/2 kilo de batatas y 8 plátanos hinchones (esto es el punto del plátano que todavía está verde pero quiero madurar).

PREPARACIÓN: sacamos el bacalao la noche anterior  del congelador y lo ponemos en la nevera. Una vez descongelado, lo  partimos en trozos y reservamos. Guisamos las papas y las batatas en agua que no las cubra, le añadimos sal al gusto y una vez que hierva, mantenemos a fuego medio durante unos 20 minutos. Ahora ponemos el bacalao en 1/2 litro de agua, llevamos a ebullición y mantenemos a fuego medio 5 minutos. Apartamos, sacamos el bacalao y ponemos a guisar durante 15 minutos en esa misma agua los plátanos con la piel (les hacemos un corte de punta punta y se las quitamos). En un caldero plano, ponemos el aceite con los ajos cortados a la juliana, los doramos, incorporamos el bacalao, le damos un hervor.

INGREDIENTES: 100 gramos de acelgas, 2 tomates pelados y troceados, 300 gramos de garbanzos, 2 zanahorias, 1 cucharada de sal, 8 langostinos, 1 cucharadita de pimienta molida, 200 gramos de atún fresco, 150 gramos de mejillones sin cascara, 8 anillas de calamares y 1 cucharada de Brandy.

PREPARACIÓN: ponemos los garbanzos de remojo la noche anterior. En un caldero apropiado, ponemos agua aproximadamente 1/2 litro. Cuando esté tibia añadimos los garbanzos, los tomates troceados, la zanahoria y la sal. En otro caldero guisamos las cabezas de los langostinos con un poquito de agua y la incorporamos  a los garbanzos le falte un poquito, añadimos el Brandy y las acelgas picaditas, los calamares troceados, el atún, los mejillones y los langostinos pelados y apartamos tapamos. Servimos en 5 minutos.

Receta cedida por José Soriano Pina

INGREDIENTES: 7 chocos, 4 dientes de ajo,1 manojito de perejil fresco, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y media cucharadita de sal.

PREPARACIÓN: con los chocos limpios troceamos y reservamos. Es muy  importante dejar escurrir los chocos troceados un buen rato para que pierdan toda el agua. (Si no están bien secos, soltarán agua y se guisaran en lugar de saltearse) Una vez bien escurridos, los secamos con un paño de cocina. Pon un caldero plano con el aceite y cuando esté caliente añade los ajo y los chochos sin dejar de revolver para que no se peguen y se doren bien unos 3 minutos. En el momento que veas que va tomando color apartamos y añadimos el perejil picadito y la sal. Adaptación de la revista de cocina LOVE.

INGREDIENTES: 5 lomos de salmón,  4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil picadito, sal al gusto.

PREPARACIÓN: picar los dientes de ajo en laminas. Calienta las dos cucharadas de aceite en una sartén y fríe las laminas de ajo que queden dorados. Cuando estén dorados aparta del fuego. Pon los lomos de salmón en una bandeja, añade una pizca de sal por encima, los ajos y el aceite sobre ellos. Tapa con un film y agujerea éste con un tenedor en varios sitios. Con el microndas a 900, poner el salmón 4 minutos y medio. Cuando esté listo, sacamos, quitamos el film, añadimos el perejil y servimos. 

Adaptación de la revista de cocina LOVE.

INGREDIENTES: 1 kilo y 1/2 de tomate para hacer la salsa, 600 gramos de merluza, 2 cebollas rojas, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 hojas de laurel, 1/2 vaso de pasas de corinto y sal al gusto.

PREPARACIÓN: hacemos la salsa de tomate (ver «salsa de tomate» en el blog),  colamos y reservamos. En un caldero plano ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos las cebollas cortadas a la juliana, una vez pochadas agregamos la salsa de tomate, las aceitunas, las pasas y guisamos 10 minutos, añadimos la merluza, mantenemos al fuego  5 minutos más y apartamos.

Hemos guisado unas papas «Bonita Ojo de Perdiz». Se colocan las papas en un caldero, se añade un puñado de sal gorda, 4 hojas de laurel y agua que no las cubra y guisamos unos  20 minutos, comprobar con un tenedor o palillo de cocina que estén hechas. Escurrir y poner de nuevo al fuego unos segundos moviendo el caldero para que se sequen y así obtener el aspecto de la foto.

INGREDIENTES: 4 filetes de merluza congelados, 1 huevo, 1 pizca de cúrcuma, 1 pizca de curry, 1 pizca de pimienta negra, 1 pizca de pimienta blanca, aceite de oliva para freír y harina de millo para empanar.

PREPARACIÓN: batimos el huevo y lo mezclamos con las especias. Pasamos los filetes por el huevo y luego por la harina dando un toque de sal al gusto. Freímos.

INGREDIENTES: 1 kilo de merluza fresca, 1 cabeza de rape, 1 cebolla, 1/2 pimiento verde, 1 zanahoria, 4 dientes de ajo, 2 kilos de papas negras, 1 batata blanca, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de Brandy y sal al gusto.

PREPARACIÓN DEL CALDO:  hacemos un sofrito con cebolla, ajo y pimiento. Añadimos la cabeza de rape y la de merluza y las guisamos  en 1 litro y cuarto de agua a fuego lento, añadiendo un poco de sal, aproximadamente 1 hora, sacamos y colamos.

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento, la zanahoria y los ajos y le añadimos el brandy. Añadimos el caldo con las  batatas y las papas y cuando vayan a estar ponemos el pescado dentro  5 minutos y apagamos el fuego. Podemos hacer una sopa colando el caldo y añadiendo 3 cucharadas de arroz.

INGREDIENTES: 650 gramos de bacalao desalado, 1 kilo de papas bonitas, 1 cebolla blanca, 1 puerro pequeño, 3 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, 2 vasos de agua, 1 poquito de pimienta molida y sal al gusto.

PREPARACIÓN: lavamos y pelamos las papas y reservamos. En un caldero ponemos el aceite, calentamos y añadimos picada la cebolla, el ajo, el puerro, los pimientos y freímos. Añadimos el vino, el agua y las papas. En una sartén con una cucharada de aceite salteamos el bacalao. Cuando estén las papas estén, ponemos el bacalao y apartamos.

INGREDIENTES: 800 gramos de salmón, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 trocito de jengibre cortado en tiritas finas, 6 dientes de ajo, 3 papas  y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos el aceite en un caldero y cuando esté tibio añadimos el jengibre y los ajos. Una vez dorados añadimos el salmón vuelta y vuelta, sacamos y  con el mismo aceite doramos las papas. Hacemos lo mismo con las gambas (opcionales)