La cocina de Meg

INGREDIENTES: una vieja por persona, agua y sal gorda.

PREPARACIÓN:  mientras  limpiamos muy bien las viejas. Pondremos en una caldero agua una vez que rompa a hervir añadiremos las viejas a  partir del momento que rompa a  hervir las apartamos del fuego. Tapamos unos 5 minutos y ya podemos servirlas con papas azucenas o bonitas y un buen mojo.

Hay quien las come con la mism agua y un poquito de aceite y vinagre. Tambien un truco y la vieja le queda perfecta sin tener que dejarla reposar cinco minutos una vez que hierva dejarla unos minutos y levanta las alas si se despega estan para comer. (El que le guste picante una pimienta verde o roja)

  INGREDIENTES: 1 kilo de tollos, un poco de miga de pan, 1 taza de aceite de oliva, 1 cabeza de ajos, 1 taza de vinagre  de vino blanco, (pequeña) una cuchara de azafrán, 1 pimienta picona, 1 cuchara de pimentón,

  PREPARACIÓN: Puestos en remojo la noche anterior. Los tollos partidos en trozos, al dia siguiente se guisan en abundante agua Cuando estén tiernos se apartan para refrescarlos bajo el chorro del agua corriente y se pelan.  Hacemos un abundante majado de ajos,unos tollos( 2 o tres trocitos) y sal. Esto se pone en un sartén, con el aceite y el pimentón, añadiendole la miga de pan mojada en vinagre y se sigue dorando, agregándole agua y se prueba de paladar. Todo esto se le pone a los tollos de modo que queden totalmente cubiertos. Se prueban los tollos de sal y vinagre, al gusto. Se echa la pimienta en pedacitos y se deja hervir bastante, a fuego lento, para que los tollos tomen sabor y espese la salsa. Sugerencia se sirven con papas arrugadas  ( guisadas)bonitas ó azucenas

 INGREDIENTES: 800 gramos de merluza, 2 dientes de ajo, 2 cucharas de perejil fresco 250 gramos de almejas, sal al gusto, 1 cebolla mediana,1/2 taza de vino blanco, 1 cuchara de harina, 4 cucharas de aceite de oliva.

 PREPARACIÓN: lavamos los lomos de merluza y secamos con papel absorbente, pelar  y picar la cebolla y los ajos. Limpiamos las almejas ponemos en un recipiente con agua fría y sal.  Calentamos el aceite en un caldero y rehogamos la cebolla y los ajo, ambas cosas  cortadas muy pequeñas.Añadimos la harina y removemos con una cuchara de madera. Añadimos el  el vino 1/2 taza de agua, sazonamos y guisar a fuego lento 5 minutos. Incorporar la merluza y cuando esté casi a punto de 5  a 10 minutos, dependiendo del grosor  añadimos las almejas damos un hervor y apartamos y añadimos el perejil.

 INGREDIENTES:   8 Rodajas de merluza, 2 dientes de ajos, 1 cuchara de pimentón  dulce,1 cebolla mediana, 8  o 10 papas, 2 cucharas de aceite de oliva sal al gusto.

 PREPARACIÓN: Poner al fuego 1/2 de agua y cuando hierva, agregar las papas cortadas en rodajas gruesas y la cebolla  pelada y cortada en trozos. Guisar de 10 a 15  minutos hasta que estén tiernas, agregar la merluza, guisar  5  minutos y escurrir casi todo el liquido.  Dorar los ajos en un sartén e incorporar el pimentón, remover y retirar en seguida del fuego. Verter sobre la merluza  las papas y servir.

  INGREDIENTES: 2 Patas  grandes de pulpo guisado, 1 pimiento verde,1 encarnado, 1 amarillo, 1 cebolla, 1 bote de salsa ali- oli, aceite de oliva 1 cucharadita de pimentón dulce, sal y brochetas de madera.

 PREPARACIÓN: Cortamos los pimientos y la cebolla en cuadrados y el pulpo en rodajas anchas. Colocamos el pulpo y los pimientos en la brocheta, intercalando los tres productos. Ponemos en la plancha con un chorro de aceite de oliva. Sazonamos con la sal y espolvoreamos con el pimentón dulce. Acompañamos con el ali-oli.

 INGREDIENTES:  6 Filetes de bacalao 0 6  trocitos, 300 gramos de champiñones, 6 cucharas de aceite de oliva, 150 gramos de panceta, 3 cebollas, 200 gramos de gambas, sal al gusto.

PARA LA SALSA. Media cuarta de leche, 4 cucharas de aceite de oliva, 6 cucharas de salsa de tomate, 2 cebollas, 1 cuchara de maicena, sal, pimienta negra y curry.

 PREPARACIÓN: En un sartén ponga el aceite a calentar añada la cebolla picadita y cuando esté doradita, agrega los  champiñones y la panceta cortada en trocitos pequeños rellena los filetes enrróllandolos, unte una bandeja del horno con las 6 cucharadas de  aceite de oliva y coloque los rollitos dejando un pequeño espacio para que no se peguen,  los deja unos 15 minutos al horno. Mientras,  prepara la salsa picando muy fina la cebolla y friéndola en el sartén con un poquito de  aceite. Cuando esté dorada agrega la maicena y sin dejar de remover agrega la leche y la salsa de tomate el curry y la pimienta. Cuando saque el pescado del horno  le añade la salsa.

 INGREDIENTES: 1 bulina, según el peso es la cantidad de sal que le pone, orientativo por un kilo de pescado tres cuartos kilo de sal.

PREPARACIÓN: ponemos sal en la bandeja del horno encima la lubina cubrimos de sal. No olvidar de tener el horno caliente a 200º, cuando pongamos el pescado bajamos a 180º. Horneamos una hora aproximadamente. Tener en cuenta que si es pequeña requiere menos cocción.

 INGREDIENTES: 4 Lomos de bacalao  aprox, 250 gramos de peso, 1/4 litro de aceite de oliva, 700 gramos de salsa e tomate harina ( de pescado ) sal  y aceite.

 PREPARACIÓN: Poner el bacalao en remojo durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces al dia. Una vez desalado, deposítalo sobre un paño de cocina. Calentar el aceite en una sartén, pasar el bacalao por la harina y freirlo lentamente. Caliente la salsa de tomate en un caldero e incorpórala  al bacalao. Déjalo cocer durante 15 minutos. Acompañalo con papas bonitas guisadas ó batatas

 INGREDIENTES: un kilo de caballas (mejor grandes ), 9 dientes de ajo, una cucharadita de azafrán, una cucharadita de orégano, 2 huevos, nuez moscada, pan rallado, 2 ramas de  perejil, 3 cebollas, 3 tomates, 1/2 vaso de vino blanco, aceite y sal al gusto.

PREPARACIÓN: guisamos las caballas  con un poco de agua, una cebolla y un diente de ajo. Una vez guisadas, reservamos el agua y les quitamos las espinas y las desmenuzamos. Ahora hacemos un majado con  4 dientes de ajo fritos, azafrán, orégano, perejil, nuez moscada y sal y lo añadimos a las caballas junto con las yemas de huevo y mezclamos. Hacemos unas bolas redondas y las pasamos por clara batida y pan rallado, freímos y reservamos. En un caldero plano hacemos una  fritura con el resto de los ajos, las cebollas y los tomates, le ponemos sal y cuando esté hecha, añadimos el vino, le damos un hervor y trituramos. Incorporamos las albóndigas y guisamos unos 10 minutos a fuego lento. Si la salsa nos queda muy espesa, le añadimos un poco del agua del guiso de las caballas.

  INGREDIENTES: Un pescado blanco ( cherne ) en rodajas, una cucharadita de café de azafrán, 2 cebollas grandes, 4 dientes de ajos, un  pimiento dulce, 3 cucharas de aceitunas, un vaso de aceite( mediano)  y sal al gusto.

 PREPARACIÓN: Se pone el pescado en un caldero con un poco de agua y se le añade el azafrán y la sal. Se  fríen las cebollas  los pimientos y los ajos cortados en tiras( o en cuadritos pequeños) vertiendo sobre el pescado. Se guisa a fuego suave y cuando se aparte del fuego se le añaden las aceitunas.