Recetas de cocina
INGREDIENTES: 1 kilo de calabaza, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y 100 gramos de queso de cabra y oveja.
PREPARACIÓN: ponemos en un caldero adecuado el aceite, los ajos, la cebolla cortada en trozos y sofreímos, añadimos las papas en trozos, la calabaza y agua que cubra. Guisamos durante 30 minutos a fuego medio, apartamos y trituramos.
INGREDIENTES: 100 gramos de uvas pasas sin hueso, 1 lechuga iceberg, 3 cucharadas de avellanas, 1 aguacate, 1 trocito de queso mozzarella, aceite de oliva virgen y vinagre de manzana.
PREPARACIÓN: cortamos la lechuga en trocitos pequeños. Podemos dejar unas hojas enteras para decorar formando un «plato de lechuga». Añadimos las uvas pasas, el aguacate cortado en trocitos, el queso en tacos, las avellanas, el aceite y el vinagre.
INGREDIENTES: 1 col lombarda mediana, 1 lata de atún de 400 gramos en aceite de girasol, 1 lata de aceitunas rellenas de pimiento de 350 gramos, 2 latas de piña de 220 gramos, 1 bote de mayonesa de 225 gramos, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y 4 huevos duros.
PREPARACIÓN: guisamos la col, esperamos a que se enfríe, cortamos en trocitos y ponemos en un cuenco adecuado, añadimos el aceite, la mayonesa y mezclamos con suavidad, añadimos las aceitunas cortadas, el atún desmenuzado, los huevos en trocitos, la piña en trocitos y volvemos a mezclar.
INGREDIENTES: 3 aguacates, 1 cebolla roja, 1 tomate, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de vinagre de manzana.
PREPARACIÓN: pelamos los aguacates y cortamos 2 en cuadritos y el tercero lo escachamos con tenedor. Pelamos el tomate y lo cortamos en trocitos. La cebolla la cortamos a la juliana reservando una parte para el emplatado y el resto la picamos menudita, la aliñamos con aceite y vinagre y añadimos al resto de ingredientes
INGREDIENTES: 2 alfonsiños, 4 limones, 1 cucharada de sal, media cucharadita de pimienta negra y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
PREPARACIÓN: descongelamos el pescado, le quitamos las escamas, pelamos los limones y cortamos en rodajas. Ponemos una camada de rodajas de limón en la bandeja y encima el pescado al que le hacemos unos cortes e introducimos la rodaja de limón partida por la mitad. Vertemos el aceite sobre el pescado, salpimentamos y dejamos en maceración 30 minutos. Precalentamos el horno a 200ºC. Horneamos a esa temperatura durante 10 minutos y bajamos a 170ºC, 20 minutos más.
INGREDIENTES: 250 gramos de garbanzos, un trozo de bacalao congelado de 500 gramos, 1 cebolla blanca, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 kilo de papas bonitas y sal al gusto.
PREPARACIÓN: sacamos el bacalao del congelador y dejamos en la nevera toda la noche, pelamos las papas y reservamos. En un caldero adecuado hacemos el sofrito y añadimos agua tibia, agregamos los garbanzos comprobando que el agua los cubra y ponemos a fuego fuerte y cuando hierva bajamos a fuego medio y cuando estén casi guisados añadimos las papas y cuando éstas estén guisadas, agregamos el bacalao cortado en trozos y apartamos. Dejamos reposar durante 5 minutos y servimos.
INGREDIENTES: pan de hamburguesa, fresones, queso de cabra curado, sésamo natural, orégano y aceite de oliva virgen.
PREPARACIÓN: ponemos el aceite con el orégano, el queso cortado en finas lonchas, lavamos y cortamos las fresas y vamos poniendo varias capas, terminamos con el sésamo.
INGREDIENTES: 1 pan de hamburguesa, 100 gramos de jamón ibérico, 1 manga, 4 gambones, 1 cucharadita de mantequilla y 1 cucharadita de aceite de oliva virgen.
PREPARACIÓN: pelamos y cortamos en láminas finas la manga y reservamos. En una sartén con el aceite de oliva, asamos los gambones y en otra sartén con la mantequilla calentamos el pan. Ponemos una camada de jamón, otra de manga y repetimos hasta 2 ó 3 veces según se desee.
INGREDIENTES: 8 trozos de solomillo de res, 3 cucharaditas de aceite de oliva (aproximadamente 1 por cada 3 medallones de solomillo), aceite de oliva para freír las berenjenas y sal al gusto.
PREPARACIÓN: vamos a hacer el solomillo y las berenjenas a la vez. Ponemos dos sartenes a calentar. El solomillo precisa poco aceite y fuego medio alto. Le añadimos la sal justo antes de sacarlo y lo haremos vuelta y vuelta según el gusto del punto de la carne. Las berenjenas basta con cortarlas en láminas o rodajas. Piden más aceite por lo que pondremos a calentar una cucharada y, si es preciso, luego añadimos más. Es conveniente apoyarlas en papel absorbente al sacarlas. En principio no es necesario añadirle sal.
INGREDIENTES: 2 cogollos de tudela, 1 trozo de papaya, 100 gramos de queso roquefort, 50 mililitros de nata líquida, 2 pimientas blancas molidas y nueces al gusto.
PREPARACIÓN: lavamos y deshojamos los cogollos. En un vaso batidor ponemos la nata, el queso y la pimienta y trituramos. En un plato vamos poniendo las hojas, las rellenamos con el queso y esparcimos nueces troceadas x encima. Decoramos el plato con la papaya.
Receta cedida por Elia Hernández Lorenzo.
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