La cocina de Meg

INGREDIENTES:  8 laguneros, 3 tarrinas de queso mascarpone (de 250 gramos cada una), 1 lata de leche condensada (370 gramos), 1 vaso de café hecho en cafetera italiana,  2 cucharadas de licor de almendra y  cacao amargo en polvo.

PREPARACIÓN: batimos  el queso y la leche condensada hasta conseguir una mezcla cremosa, reservamos. Hacemos el café y  le añadimos el licor y cortamos en tiras lo más finas que se pueda los laguneros, vamos mojando y en un bol al gusto ponemos una capa de mascarpone, una capa de laguneros, un poquito de cacao espolvoreado  y   así haciendo capas hasta terminar cubriendo con el queso y el cacao amargo.

Esta receta está inspirada tras una conversación en un restaurante. Escucho en la mesa vecina pedir un tiramisú lagunero y … es así como llama Pablo de Vicente al famoso dulce que lleva por nombre Lagunero.

INGREDIENTES:  huevos, azúcar blanca, harina, medio vaso de aceite de oliva suave, 1 cucharadita de bicarbonato y raspadura de 2 limones.

PREPARACIÓN: pesamos los huevos y usamos esa misma cantidad de harina y azúcar, Batimos las claras a punto nieve y vamos añadiendo el azúcar sin dejar de batir. Luego las yemas, el aceite, la harina y por ultimo la ralladura de los limones. Ponemos en moldes al gusto y con el horno caliente, horneamos a 180 grados 15 minutos. Sacamos y ponemos a enfriar sobre una rejilla.

INGREDIENTES: 1 lata de leche condensada (370 gramos), 1 lata de leche evaporada (250 ml) y 1/2 vaso de zumo de limón.

PREPARACIÓN: espumamos la leche evaporada con la batidora de mano a velocidad mínima o con varillas. Añadimos a continuación poco a poco la leche condensada sin dejar de batir y, finalmente,  vertemos de un vez el zumo de limón. Parecerá que se corta la leche, damos un golpe de batidora para mezclarlo y, en seguida, coge cuerpo.   Esta crema de limón es ideal para servir con fruta o usar para rellenar o acompañar con otros dulces. Receta cedida por Susana Díaz.