Archivos Mensuales: diciembre 2013

PECHUGA RELLENA DE MANZANA Y PANCETA

INGREDIENTES: 2 pechugas abiertas, 2 manzanas Golden, 100 gramos de panceta en tiras, una pizca de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de brandy.

pechuga rellena de panceta y piña

PREPARACIÓN: con las pechugas abiertas rellenamos.  Primero ponemos la panceta partimos la manzana en rodajas finas  y ponemos encima, enrollamos y trabamos con palillos. En una bandeja de horno ponemos el aceite,  una camada de manzana,  encima las pechugas rellenas,  sazonamos  y metemos en el horno a 180º C. Horneamos unos 35 minutos.

MERMELADA DE NARANJA Y CALABAZA

INGREDIENTES: 750 gramos de calabaza (sin piel ni pipas),   1 cucharada de azúcar, 3 naranjas, 1 vaso de ¼  de azúcar, 1 vaso de 1/4 de  agua.

Mermelada de Naranja y Calabaza

PREPARACIÓN: corte la pulpa de la calabaza en rodajas finas, espolvoréela con la cucharada de azúcar y déjela reposar una hora. Después,  guísela en un caldero hasta  que adquiera consistencia de puré. Corte la piel de una naranja en tiritas finas y resérvelas.  Pele las naranjas, corte la pulpa en gajos, quitando lo blanco y parta los gajos en dos. Haga el almíbar con el vaso de agua y el azúcar. Y mezclamos los ingredientes  excepto la piel de naranja, en un caldero lleve a ebullición y guise 5 minutos sin dejar de remover. Retire el caldero del fuego compruebe que la mermelada tiene consistencia adecuada y añada la piel de naranja.

Cómo hacer el almíbar: 250cc de agua, 250 grs. de azúcar. Poner al fuego y remover hasta conseguir un líquido algo espeso.

TIRAMISÚ

INGREDIENTES: 400 gramos de queso mascarpone, 3 yemas, 3 claras, 2 cucharadas de ron, 1 vaso de café (1/4l.), media cucharadita de vainilla liquida, 4 cucharadas de azúcar, 12 bizcochos o 30 galletas María opcional.

Tiramisú (2)

PREPARACIÓN: batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar y la vainilla. Cocer al baño María y batir hasta que la mezcla espese. Dejar enfriar y mover ocasionalmente. Poner el Mascarpone en un cuenco y añadirle la mezcla realizada y mezclar. Montar las claras, añadir una pizca de sal y 1 cucharada de azúcar, seguir batiendo hasta tener una consistencia de merengue y agregárselo con cuidado a la mezcla anterior. En un cuenco poner el café con la otra cucharada de azúcar y el ron. Empapar los bizcochos e irlos poniendo en un cuenco. Cubrir con la mezcla la superficie espolvorear con cacao amargo  y repetir la misma acción hasta completar dos o tres camadas terminando con la mezcla que se cubrirá con cacao amargo. Dejar enfriar unas 2 horas antes de servir.

 

LASAÑA DE MACARRONES

INGREDIENTES: 250 gramos de  macarrones, 200 gramos de queso amarillo (12 lonchas),  queso rallado (para gratinar). Para la salsa de carne: 2 cucharadas de aceite de oliva, 200 gramos  carne de cerdo picada,  300 gramos  carne de res, 3 dientes de ajo,  una cucharadita de orégano, 1 pimiento rojo pequeño, una pizca de sal, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 2 tomates maduros ó ½ lata de tomate frito, 1 vaso de vino blanco  pequeño, (la mitad de ¼)

Lazaña de Macarrones (1)

PARA LA BECHAMEL: 1 cebolla pequeña, 1 loncha de panceta magra de ½ cm, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de harina, 1 litro de leche entera, una pizca de nuez moscada y una cucharadita de albahaca.

PREPARACIÓN: guisar los macarrones en agua y sal. Dejar al dente y enfriar con agua, escurrir y reservar. Elaboramos la salsa de carne. En una sartén sofreímos con el aceite, la cebolla y el pimiento, a continuación añadimos el ajo y  orégano previamente machacados  en mortero con un poco de sal. Removemos y  añadimos  la carne. Una vez esté hecha la carne agregamos la zanahoria rallada. Añadimos el vino, el tomate y dejamos guisar removiendo cuando sea necesario. Reservamos.

Hacemos la salsa bechamel:  en una sartén ponemos el aceite y sofreímos la cebolla y la panceta que previamente hemos picado en partes muy finas, cuando consigamos que se doren, añadimos la harina y tostamos sin dejar de remover.

Añadimos la leche (temperatura ambiente o tibia) a la vez que removemos con una varilla para evitar que forme grumos. Remover  y mantener fuego medio hasta que adquiera una textura cremosa (no espesa).Calentamos el horno a 180ªC.

PROCEDEMOS A MONTAR LA LASAÑA: en una bandeja para horno de `perfil alto empezamos poniendo una fina capa de salsa bechamel; sobre ésta, añadimos una capa de macarrones, sin exceso,  bien extendidos, una capa de lonchas de  queso, salsa de carne, bechamel  de nuevo. Repetir hasta terminar con una capa de bechamel. Ponemos en el horno de 20 a 30 minutos : Añadir  queso rallado y gratinar.

Receta cedida y hecha por Yaiza Hernández Viera.

CROQUETAS DE BATATAS

INGREDIENTES: 1/2 kilo de batatas, 50 gramos de mantequilla, 100 gramos de queso rallado, huevo batido, sal, pan rallado.

Croquetas de Batata

PREPARACIÓN: cocinamos y escachamos las batatas, se mezcla con la mantequilla y queso rallado. Se hacen las croquetas, se pasan por huevo y pan rallado y se fríen. Receta de las Monjas Claras de La Laguna.

SUGERENCIA: yo le añadí la yema a la mezcla y sólo utilicé la clara y el pan rallado para cubrirlas.

CAZUELA DE LA ABUELA FERNANDA

INGREDIENTES: 1 abadejo 1.500 gramos, 1 kilo de papas, 1 bubango, 2 chayotas, 2 tomates medianos maduros,1 cebolla blanca, 4 dientes de ajo, 3 ramitas de perejil, 1 cucharadita de pimentón dulce.

Cazuela de Abadejo (1) Cazuela de Abadejo (5)

PREPARACIÓN: cortamos el pescado en rodajas freímos y reservamos. En el mismo aceite se hace una fritura con la cebolla, ajo, tomate, una vez hecha agregamos el pimentón. Ponemos en el caldero la fritura el agua y la cabeza del pescado. Guisamos 30 minutos a fuego lento. Colamos el caldo y ponemos las papas, chayotas y el bubango. Cuando estén guisados añadimos el pescado y dejamos 6 minutos más. Dejamos reposar y servir.

Receta de Fernanda Hernández Diaz. Cedida por Fernanda González Hernández. 

STREUSEL DULCE DE BATATA

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO: 375 gramos de harina,125 gramos de azúcar, 2 cucharadas de levadura en polvo, 1 cucharada de ron, 1 pizca de sal, 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y 1 huevo.

PREPARACIÓN: batir todos los ingredientes y extender la masa en un molde de horno con papel vegetal. Cubrirla con el dulce de batata.

Strudel de Batata (1) Strudel de Batata (2)

PREPARACIÓN DEL STREUSEL. 350 gramos de harina, 200 gramos de mantequilla derretida, 175 gramos de azúcar,1 cucharadita de azúcar de vainilla, 1 cucharadita de canela en polvo, 2 cucharadas de agua. Mezclar con los dedos los ingredientes hasta formar una masa grumosa y cubrir el dulce de batata. Introducir en el horno a 180º C unos 40 minutos, hasta que se dore la superficie.

SUGERENCIAS: servir acompañado de helado de vainilla.

ENSALADILLA DE PAPAS Y BATATAS

INGREDIENTES: medio kilo de papas, dos batatas medianas, una lata de atún (300 gramos), 1 lata de maíz pequeña, 1 bote de mayonesa, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de alcaparras, 1 cucharadita de mostaza, 1 cebolla blanca en rodajas, 1 manojo de perejil picadito.

Ensaladilla 1de papas y batatas

PREPARACIÓN: se guisan las batatas con las papas. Una vez guisadas apartamos y escachamos. Ponemos en un cuenco adecuado. Agregamos el aceite, la mayonesa y  el resto de ingredientes excepto la cebolla que la utilizaremos para decorar el plato. Mezclamos y conservamos en la nevera  al menos 30 minutos antes de servir.

ENSALADA DE FRUTAS

INGREDIENTES: un racimo de uva, una manga, una manzana, una naranja, un plátanos, un pomelo.

 

Ensalada de frutasPREPARACIÓN: pelamos  cortamos la fruta y la ponemos en un cuenco. Aparte realizamos un almíbar y  lo distribuimos sobre el racimo de uvas.

para aliñar con aceite de oliva virgen y vinagre de manzana, también queda rica con una mayonesa, añadiendo una pizca de mostaza dulce.