La cocina de Meg

INGREDIENTES: 500 gramos de espaguetis, 1 chayota, 1 cebolla blanca, 400 gramos de gambas, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de sal gorda, 1 poquito de perejil para decorar.

PREPARACIÓN: pelamos y freímos la cebolla y reservamos,  pelamos y cortamos a la juliana la chayota y ponemos agua en un caldero y la guisamos 4 minutos, escurrimos el agua y reservamos. Pelamos las gambas y sofreímos. Mezclamos las chayotas y la cebolla con las gambas y reservamos. Ponemos un caldero con 1 litro y medio de agua al fuego y cuando rompa el hervor añadimos los espaguetis con la sal y guisamos 10 minutos apartamos, escurrimos y añadimos las chayotas, cebolla y gambas reservadas.

INGREDIENTES: 200 gramos de arroz, 2 dientes de ajos, 1 cucharada de aceite de oliva,2 papas, 2 huevos, 1 plátano, 1 vaso de aceite de oliva para freír las papas, los huevos y los plátanos y sal a su gusto.

PREPARACIÓN: poner en un caldero plano la cucharada de aceite y dorar los ajos, agregar el arroz y rehoga. añade el agua (el doble que de arroz). Añade sal y guisa a fuego medio de 15 a 20 minutos. Aparta del fuego cubre el caldero con un paño 5 minutos. Pon el aceite en  la  sartén fríe las papas, los huevos, y los plátanos. Te pongo el orden ya que así ahorramos aceite.

SUGERENCIAS: la salsa de tomate puede ser comprada o hecha casera, 4 tomates. 2 ajos, pelas y partes los tomates y los ajos en un cuenco pones una cucharadita de aceite de oliva, añades los ajos y los tomate y cuando estén guisados pasar por el pasapures y añadimos media cucharadita de café de azúcar morena.

INGREDIENTES: 2 Cebollas, 2 pimientos, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de café de pimienta negra, 1 kilo de carne de vaca molida,  600 gramos de tomate frito de bote ó 1 kilo de tomate natural, 6 huevos, 660 gramos de harina sin levadura.

PREPARACIÓN DE LA PASTA: Podemos batir todos los huevos juntos, por ejemplo, 6 huevos enteros e ir agregando 110 grs. de harina 6 veces hasta que casi no esté pegajosa. Dejamos reposar ½ hora. Luego dividimos en 4 ó 6 trozos la masa, si tenemos la máquina para hacer pasta estiramos el trozo (espolvoreamos un poco de harina para que no se pegue y luego realizamos el corte (la forma a gusto, en este caso se ha hecho gruesa). Así con todos los trozos, hervimos agua en un caldero relativamente profundo con una cucharada de sal. Metemos los tallarines durante unos 8-10 minutos. Comprobar antes de escurrir. En el caso de no tener la máquina, utilizar el  rodillo de cocina y una tabla de madera para el corte.

(A gusto, albahaca u orégano)

Pasta fresca: 1 huevo por cada 110 gramos de harina

PREPARACIÓN DE LA SALSA: picar pimientos y cebollas. (A medio fuego) En una sartén amplia con un  4 cucharadas  de aceite sofreír las cebollas hasta que queden  transparentes, añadir los ajos y el pimiento. Agregar el kilo de carne mezclando todo y sofreir la carne durante unos 10 minutos. Añadimos el vino y el tomate (removiendo). Bajamos el fuego, condimentamos y dejamos a ese fuego unos 20 minutos (removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Receta cedida por Nancy  Bustamante  y hecha por Elia Borges González

INGREDIENTES: 200 gramos de arroz integral, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 trozo de puerro, 300 gramos de mejillones, 2 tomates maduros grandes, sal al gusto, medio litro de agua.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite, picamos el puerro, freímos y añadimos el arroz. Removemos, añadimos el agua y guisamos 10 minutos, ponemos los mejillones, pelamos los tomates partimos en rodajas y colocamos encima. Vigilar y apartar cuando esté hecho el arroz. Mejor dejar algo caldoso.

INGREDIENTES: 3 vasos de arroz, 2 pastillas de Avecrem de pollo, 150 gramos de aceitunas verdes, 150 gramos de guisantes al natural en lata, 400 gramos de corazones de alcachofa, atún en lata de 400 gramos, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajo, una zanahoria pequeña, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 pimiento verde y 6 vasos de agua.

PREPARACIÓN: en una paellera o caldero plano ponemos el aceite, lo calentamos, añadimos la cebolla picadita, la zanahoria y doramos. Añadimos el agua, las pastillas de Avecrem, dejamos hervir unos minutos y añadimos el arroz y las aceitunas. Cuando esté casi hecho añadimos los guisantes y los corazones de alcachofa. Aparte freímos el pimiento y lo añadimos, junto con el atún, cuando esté el arroz hecho.

INGREDIENTES: 1 kilo de conejo, 250 gramos de arroz, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 pimiento rojo, 1 cebolla blanca, 2 diente de ajos, un trocito de puerro, una pizca de Reunidos, una pizca de cúrcuma, 100 gramos de habas, 1 tomate pequeño y un litro de agua aproximadamente.

PREPARACIÓN: ponemos en una paellera mediana el aceite, calentamos y freímos el conejo. Apartamos. Retiramos el conejo y le echamos sal al gusto; en el mismo aceite añadimos, todo picadito, la cebolla, el puerro, el tomate, los ajos y el pimiento. Doramos. Añadimos el agua; cuando esté tibia, el conejo ya frito. Calentamos durante aproximadamente 15 minutos hasta que el conejo se guise. Añadimos el arroz, las habas, la cúrcuma y la pizca de Reunidos. Cuando esté hecho el arroz, retiramos.

INGREDIENTES: 300 gramos de macarrones, 200  gramos de salmón, medio puerro, 1 cebolla, 2 tomates,4 cucharadas de aceite de oliva virgen, un bote  de tomate frito de medio kilo, 400  gramos de queso parmesano.

PREPARACIÓN: ponemos agua en un caldero y cuando hierva agregamos los macarrones echamos unas gotas de aceite y una pizca de sal, cuando rompa el hervor dejamos 3 minutos apartamos escurrimos  y pasamos por agua fría del chorro. ponemos el aceite en una sartén picamos la cebolla, el puerro, los tomates pelados y triturados añadimos al sofrito. Mientras se hace la fritura ponemos el agua que hemos escurrido de los macarrones, en un caldero añadimos el salmón y cuando rompa el hervor apartamos.  Desmenuzamos y añadimos al sofrito, rellenamos y vamos poniendo en una bandeja para horno, ponemos una capa de tomate frito un poco de queso, los macarrones y así hasta hacer  capas.

INGREDIENTES: 300 gramos de harina integral, un cuarto litro de agua templada, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 20 gramos de levadura (si es fresca mejor) 1 cucharadita de sal. Esta pizza es de tomate natural en rodajas, atún, cebolla en rodajas pochada previamente, plátano en rodajas y queso.

PREPARACIÓN: en un cuenco pequeño ponemos la levadura con unas cucharaditas de agua y disolvemos la levadura. En un cuenco ponemos la harina con la sal y el agua templada y añadimos la levadura y el aceite, amasamos hasta conseguir una masa que no tenga grumos. Le damos forma redonda tapamos con un paño y dejamos en reposo 40 minutos. Ahora se da forma (redonda o cuadrada) a la masa antes de colocarla en la bandeja del horno o en la bandeja especial para pizzas que viene con agujeros en la base. Si utilizas la bandeja del horno, recuerda hacer agujeritos en la masa con un palillo de cocina y no olvides untarla con una pizca de aceite. Horneamos a 180 º durante 15 minutos (va a depender también de cada horno, espera a que adquiera un color tostado). Sacamos y le agregamos los ingredientes al gusto, la ponemos de nuevo al horno y cuando el queso esté derretido está lista.

INGREDIENTES: 1/4 kilo de arroz integral, 3 cucharadas de azúcar morena, 1 litro y medio de batido de soja, ralladura de un 1/2 limón, 1 cucharada de canela en polvo (para decorar)

PREPARACIÓN: lavamos el arroz y dejamos en agua 15 minutos, escurrimos. Ponemos el batido de soja en un caldero añadimos el arroz, el azúcar y guisamos a fuego lento revolviendo para que no se pegue.Añadir la ralladura de limón. A más cantidad de arroz más de batido de soja.

INGREDIENTES: 100 gramos de macarrones, 100 gramos de queso emmental para gratinar, 1 zanahoria, 2 cebollas tiernas blancas, 6 troncos de acelga,1 puerro, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito, ponemos el aceite en la sartén y picamos las verduras. En un caldero ponemos agua, una cucharadita de sal y dejamos que hierva. Añadimos los macarrones, cuando rompa el hervor, esperamos 2 minutos, sacamos escurrimos en una coladera y rellenamos con las verduras. La verdura que nos sobre del relleno, la ponemos en una bandeja de horno espolvoreando con queso rallado, ponemos encima los macarrones rellenos y otra camada de queso. Tenemos caliente el horno a 180ªC y horneamos 10 minutos comprobar que estén gratinados.