La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1/4 kilo de arroz integral, 3 cucharadas de azúcar morena, 1 litro y medio de batido de soja, ralladura de un 1/2 limón, 1 cucharada de canela en polvo (para decorar)

PREPARACIÓN: lavamos el arroz y dejamos en agua 15 minutos, escurrimos. Ponemos el batido de soja en un caldero añadimos el arroz, el azúcar y guisamos a fuego lento revolviendo para que no se pegue.Añadir la ralladura de limón. A más cantidad de arroz más de batido de soja.

INGREDIENTES: 100 gramos de macarrones, 100 gramos de queso emmental para gratinar, 1 zanahoria, 2 cebollas tiernas blancas, 6 troncos de acelga,1 puerro, 3 cucharadas de aceite de oliva y sal.

PREPARACIÓN: hacemos un sofrito, ponemos el aceite en la sartén y picamos las verduras. En un caldero ponemos agua, una cucharadita de sal y dejamos que hierva. Añadimos los macarrones, cuando rompa el hervor, esperamos 2 minutos, sacamos escurrimos en una coladera y rellenamos con las verduras. La verdura que nos sobre del relleno, la ponemos en una bandeja de horno espolvoreando con queso rallado, ponemos encima los macarrones rellenos y otra camada de queso. Tenemos caliente el horno a 180ªC y horneamos 10 minutos comprobar que estén gratinados.

INGREDIENTES: 200 gramos de arroz integral, 1 tomate, 1 cebolla blanca, una pizca de sal, 150 gramos de gambas, 2 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero 1 litro de agua cuando rompa el hervor añadimos las gambas y en el momento de hervir las sacamos, reservamos el agua. Lavamos y picamos la cebolla y el tomate y ponemos  en un caldero plano con el aceite y doramos. Añadimos el arroz previamente lavado y el  caldo donde guisamos las gambas con la sal. Dejamos que se haga a fuego lento unos 30 minutos aproximadamente .Receta cedida por María Elena González

INGREDIENTES: 150 gramos de espaguetis, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 col cerrada blanca pequeña, 3 dientes de ajo, sal al gusto  agua suficiente para guisar los espaguetis.

PREPARACIÓN: en un caldero ponemos el agua y cuando esté caliente ponemos los espaguetis.  Al romper el hervor dejamos guisar 5 minutos,  apartamos escurrimos el agua y reservamos.    Partimos  y guisamos   la col en 4 trozos (dejamos al dente) cortamos a la juliana, en una sartén ponemos el aceite calentamos y echamos los ajos picaditos y cuando esté dorados agregamos la col. Mezclamos y apartamos añadiendo los  espaguetis. En una bandeja de horno ponemos toda la mezcla y añadimos el queso de fundir y espolvoreamos con  orégano dejamos en el horno hasta que esté gratinado.

INGREDIENTES: 140  gramos de  arroz, 1 litro y medio de leche entera, la ralladura de 1 limón, 1 canela en rama, 1 lata de macedonia de frutas (escurrir bien  el líquido) y  medio bote de leche condensada.

PREPARACIÓN: lavamos el arroz y lo ponemos en un caldero con un litro de leche, la canela y el limón. Ponemos a fuego medio unos 35 minutos y agregamos el resto de leche tibia junto con la leche condensada, vamos removiendo para que no se pegue.  Cuando esté guisado retiramos  del fuego y quitamos la canela, el limón y añadimos la macedonia.

INGREDIENTES: 1/4 kilo de arroz, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 dientes de ajo y 3 vasos de agua,  1 lata de sardinas, 1 lata de aceitunas grandes.

PREPARACIÓN: rehogamos los ajos con las 2 cucharadas de aceite, agregamos el agua y añadimos el arroz. Una vez hecho apartamos y tapamos con un paño, le ponemos la tapa encima y dejamos reposar 5 minutos. Escurrimos el aceite de las sardinas y ponemos encima  junto con las aceitunas y servimos  calentito.

INGREDIENTES: 250 gramos de  macarrones, 200 gramos de queso amarillo (12 lonchas),  queso rallado (para gratinar). Para la salsa de carne: 2 cucharadas de aceite de oliva, 200 gramos  carne de cerdo picada,  300 gramos  carne de res, 3 dientes de ajo,  una cucharadita de orégano, 1 pimiento rojo pequeño, una pizca de sal, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 2 tomates maduros ó ½ lata de tomate frito, 1 vaso de vino blanco  pequeño, (la mitad de ¼)

PARA LA BECHAMEL: 1 cebolla pequeña, 1 loncha de panceta magra de ½ cm, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de harina, 1 litro de leche entera, una pizca de nuez moscada y una cucharadita de albahaca.

PREPARACIÓN: guisar los macarrones en agua y sal. Dejar al dente y enfriar con agua, escurrir y reservar. Elaboramos la salsa de carne. En una sartén sofreímos con el aceite, la cebolla y el pimiento, a continuación añadimos el ajo y  orégano previamente machacados  en mortero con un poco de sal. Removemos y  añadimos  la carne. Una vez esté hecha la carne agregamos la zanahoria rallada. Añadimos el vino, el tomate y dejamos guisar removiendo cuando sea necesario. Reservamos.

Hacemos la salsa bechamel:  en una sartén ponemos el aceite y sofreímos la cebolla y la panceta que previamente hemos picado en partes muy finas, cuando consigamos que se doren, añadimos la harina y tostamos sin dejar de remover.

Añadimos la leche (temperatura ambiente o tibia) a la vez que removemos con una varilla para evitar que forme grumos. Remover  y mantener fuego medio hasta que adquiera una textura cremosa (no espesa).Calentamos el horno a 180ªC.

PROCEDEMOS A MONTAR LA LASAÑA: en una bandeja para horno de `perfil alto empezamos poniendo una fina capa de salsa bechamel; sobre ésta, añadimos una capa de macarrones, sin exceso,  bien extendidos, una capa de lonchas de  queso, salsa de carne, bechamel  de nuevo. Repetir hasta terminar con una capa de bechamel. Ponemos en el horno de 20 a 30 minutos : Añadir  queso rallado y gratinar.

Receta cedida y hecha por Yaiza Hernández Viera.

INGREDIENTES: 450 gramos de judías, 1 palo de canela, 150 gramos de panceta, 4 dientes de ajo, 2 cebollas blancas medianas, 2 ramas de perejil, 1 cucharadita de matalahúva, una pizca de azúcar, un vaso pequeño de vino blanco y 4 cucharadas de aceite de oliva.

PREPARACIÓN: la noche anterior se dejan en remojo las judías. Se ponen a guisar con el palo de canela y la panceta con agua que sobresalga un poco y añadiendo agua fría cuando sea necesario. Aparte, se hace una fritura con las cebollas y, mientras, hacemos un majado con los ajos, el perejil, la matalahúva,  el azúcar y sal al gusto. Apartamos la cebolla, le añadimos el majado y  el vino. Removemos y se lo añadimos a las judías. Remover con cuchara de madera.

INGREDIENTES: 40 gramos de mantequilla sin sal. Una cebolla blanca picada, 350 gramos de arroz, 1 litro de caldo de verduras, 200 ml de vino blanco, 50 gramos de queso gorgonzola, 50 gramos de queso taleggio, 50 gramos de queso fontina, 50 gramos de parmesano, sal y pimienta negra al gusto, 2 cucharadas de perejil fresco picado para adornar.

PREPARACIÓN: sofreír la cebolla. Añadir el caldo y el vino blanco y guisar el arroz a fuego lento con cuidado que no se pegue. Fuera ya del fuego. Añadir los quesos la mantequilla y el perejil picado. Sazonar y dejar reposar unos minutos.

SUGERENCIAS: si no les gusta alguno de los quesos sustituirlos a su gusto.

INGREDIENTES: para la masa, 400 gramos de harina, 180 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 70 ml de agua, 1 huevo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de levadura.

PARA EL RELLENO: 350 gramos de panceta en lonchas, sin corteza, 350 gramos de jamón de york en lonchas, 350 gramos de dátiles  sin hueso y abiertos, 350 gramos de queso en lonchas, 1 huevo batido para pintar la empanada.

PREPARACIÓN: para hacer la masa: ponga en el vaso los ingredientes de la misma, en el mismo orden en que aparecen, y programe 15 segundos en velocidad 6. Vuelque la masa sobre una superficie enharinada y parta en dos. Envuelva la mitad en film trasparente para que no se reseque y estire con el rodillo la otra, dejándola muy fina. Cubra con ella las paredes y el fondo de un molde . Para rellenarla: ponga una capa de panceta, otra de jamón de York, otra de dátiles y otra de queso. Continúe formando capas en el mismo orden hasta acabar los ingredientes. Cubra la masa restante bien estirada, presione los bordes con los dedos para sellarlos. Pinche y barnice la superficie con huevo batido y póngala en el horno por espacio de 30 minutos aproximadamente. Comprobar antes de sacar.