La cocina de Meg

NGREDIENTES: 1 kilo de costillas de res, 1,5 kilos de papas, 3 piñas de millo, 1 manojo de cilantro, 6 dientes de ajo, 1/2 vaso de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de vinagre de manzana y 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN :ponemos a guisar la carne con agua que la cubra, una vez guisada añadimos las papas, las piñas y continuamos la cocción hasta que estén  guisadas las papas y las piñas.

PARA HACER EL MOJO: en un mortero ponemos los ajos, la sal, el cilantro picadito y majamos de modo que quede todo bien picadito y añadimos el aceite, el vinagre y mezclamos. En el momento de servir se añade el mojo al gusto.

INGREDIENTES: 6 solomillos, 2 cucharadas de brandy, 1 bubango, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de sal gruesa.

PREPARACÍON: cortamos el bubango en rodajas muy finas y reservamos. Utilizamos una sartén y sin aceite asamos los solomillos, 1 minuto por cada lado. Al darle la vuelta, añadimos el brandy, subimos el fuego 1 segundo para evaporar el alcohol, salpimentamos y apartamos. Emplatamos poniendo 2 rodajas de bubango, 1 solomillo, repetimos y lo acompañamos con una salsa de pimientos: sofreímos una cebolla pequeña, añadimos medio vaso de leche con dos cucharaditas de maicena, removemos y damos un minuto de cocción, le añadimos 4 ó 5 pimientos de piquillo y trituramos.

INGREDIENTES: 1 solomillo de cerdo, 1 papa bonita, 3 dientes de ajo, 1 pimiento, encarnado,1 pimiento amarillo, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

PREPARACIÓN: en una sartén ponemos el aceite, los filetes, la papa cortada en finas rodajas, los ajos picaditos y asamos. Al emplatar añadimos rodajas de los pimientos.

INGREDIENTES: 7 muslos de pollo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimienta blanca, 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de azafrán.

PREPARACIÓN: en el caldero ponemos todos los ingredientes y dejamos en maceración toda la noche en la nevera. Sacamos y dejamos unos 30 minutos a temperatura ambiente. En el mismo caldero, ponemos al fuego y freímos por ambos lados. Apagamos el fuego y entonces rociamos con el jugo de 1 limón y servimos acompañándolo con ensalada; en esté caso con trebina.

INGREDIENTES: 6 jamoncitos de pollo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 quesadilla herreña, 1/2 kg. de ñame guisado, sal al gusto y una hoja de lechuga por comensal.

PREPARACIÓN: quitamos la piel y cortamos el ñame en triángulos, troceamos la quesadilla, freímos los jamoncitos poniéndole la sal al darle la vuelta. Emplatamos con la lechuga y el aceite que queda en la sartén lo añadimos al plato.

INGREDIENTES: 2 solomillo de res, 1 cucharadita de aceite de oliva virgen, 1/2 cucharadita de sal, orejones, nueces y almendras laminadas.

PREPARACIÓN: en una sartén calentamos el aceite y asamos los solomillos, primero con fuego fuerte por ambos lados para sellar la carne y luego dependiendo del gusto de cada cual uno, dos minutos por cada lado. Ponemos la sal al darle la vuelta. Los orejones los cortamos a la juliana para formar una flor.

INGREDIENTES: 2 pechugas cortadas en tiras largas, la clara de 1 huevo, 2 cucharadas de harina de millo, 1 cucharada de gofio de millo, 1 cucharadita de orégano seco, 3 dientes de ajo, 1 cogollo de lechuga, 1 cáscara de naranja, 1 manga, sal al gusto y aceite de oliva para freírlas.

PREPARACIÓN: mezclamos la harina con el gofio y el orégano, Batimos la clara, añadimos la sal. Pasamos  la pechuga por la clara y  la rebozamos en las harinas. Ponemos la sartén a fuego medio y cuando esté caliente freímos las pechugas y junto los ajos dentro de una coladera pequeña (para que no se esparzan) y la piel de naranja (que se puede comer) y mientras, pelamos y cortamos la manga en tiras. Servir al momento

INGREDIENTES: 2 pechugas, 1 cucharada de millo, 2 manzanas reineta, 2 plátanos, 1 loncha de melón, 1/2 cucharadita de orégano y tomillo seco, 1 pizca de sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN: pelamos, freímos las manzanas y reservamos. En el mismo aceite, freímos las pechugas (las pasamos previamente por la harina de millo). Esparcimos por encima la mezcla de orégano y tomillo con la sal. Mientras, freímos los plátanos, cortamos el melón y servimos con las manzanas.

INGREDIENTES: 1 pechuga abierta, 1oo gramos de jamón york, 1 berenjena, 3 dientes de ajo. 1/2 cucharadita de sal y aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN: pelamos y asamos la berenjena con un chorrito de aceite (a veces tenemos que ir añadiendo más aceite) y reservamos. En una tabla de madera, ponemos la pechuga abierta y vamos colocando una capa de jamón y otra de berenjena, y así hasta terminar con los ingredientes. La enrollamos, la atamos con hilo de cocina, salpimentamos y freímos cubriendo de aceite.

Para la salsa, mezclamos 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharadita de salsa tomate, 1/2 cucharadita de Brandy y 1 pizca de pimienta negra y blanca.