La cocina de Meg

INGREDIENTES: 600 gramos de requesón, 180 gramos de azúcar, 60 gramos de mantequilla, 1 cucharada de azúcar de vainilla, 5 huevos frescos, 1 limón rallado.

PREPARACIÓN: en un cuenco ponemos los huevos, el azúcar, el azúcar de vainilla y batimos bien. En un plato hondo ponemos la mantequilla y ablandamos en el microondas, añadimos sobre la mezcla anterior.  Añadimos la nata, el requesón y la ralladura del limón mezclamos todo. En un molde donde lo vaya a poner  untamos con mantequilla, vaciamos y ponemos al horno sobre la rejilla a 180ªC  35 minutos. Comprobar antes de sacar.

LAS TRUCHAS: tanto de batata como de cabello de ángel y de almendras están ricas todo el año. Pero es ahora, cuando más se consumen así que……

PARA LA MASA: tres cuartos de kilo de harina, 100 gramos de manteca de cerdo, una tacita de aceite de oliva, una tacita de vino blanco ,media cucharada de polvos de levantar,  dos naranjas (el zumo),  3 cucharadas de agua, media cucharadita de sal .Las medidas son medio vaso de cuarto litro.

CÓMO HACER LA MASA: mezclar la harina con los polvos de levantar y la  manteca.  Una vez ligada añadimos el resto de los ingredientes y amasamos hasta que no se pegue  a los dedos. La dejamos reposar media hora

 PARA EL RELLENO: un kilo de batatas, 50 gr de almendras, pasas sin pipas (al gusto), canela molida, limón rallado, azúcar al gusto,  una copa de anís pequeña.

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CÓMO HACER EL RELLENO: guisar la batata y escachar con un tenedor mientras estén calientes; añadir las almendras molidas, la canela, el limón rallado, el anís, las yemas, las pasas y el azúcar. Dejamos reposar el relleno también.

Es muy importante ir cogiendo pequeños trocitos de masa que vamos a manejar con el rodillo hasta conseguir una capa fina; nos ayudaremos de un vaso tipo whisky o similar para delimitar un círculo en la masa. Así ponemos relleno encima del círculo y las cerramos prestando especial atención a que queden bien selladas para que al freírlas no se nos abran. Podemos ayudarnos de un tenedor que además, dibuja el aspecto típico de una trucha. Una vez preparadas las truchas, freír con abundante aceite. Después se van espolvoreando con azúcar glass (sirve el azúcar común molido).

INGREDIENTES: 150 gramos de harina de millo,  4 huevos, 150 gramos de azúcar, 150 gramos de mantequilla, la ralladura de un limón.

PREPARACIÓN: ablandamos la mantequilla en el microondas, batimos hasta que esté espumosa, añadimos las yemas, el azúcar y la ralladura de limón. Montamos las claras a punto de nieve, con textura de merengue, y mezclamos. Añadimos la harina (ponemos en un colador y esparcimos en forma de lluvia) y volvemos a mezclar, con suavidad. Engrasamos el molde con una pizca de mantequilla, lo llenamos y ponemos en el horno a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente. Comprobamos que esté hecho antes de sacarlo.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO: 200 gramos de harina, 150 gramos de azúcar, 4 huevos.

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR: 1/4 litro de agua, 1/4 kilo de azúcar, la piel de un limón y 2 cucharadas de licor a su gusto.

INGREDIENTES ENTRE CAPAS: cabello de ángel 300 gr, 100 gr almendras y 1 limón verde rallado.

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE: 4 claras de huevo, 150 gr de azúcar (pueden ser más si eres amante del merengue)

PREPARACIÓN: esta receta consta de varios pasos. Haremos una base de bizcocho al horno que, una vez frío, lo utilizaremos como capas  bañadas en almíbar y licor para montar el postre. El relleno es de cabello de ángel (puedes comprarlo o ver cómo hacerlo en este mismo blog) con almendras tostadas y picadas con ralladura de un limón verde. Y, finalmente, preparemos un merengue. 

Para el bizcocho,  usamos la batidora eléctrica a velocidad media para llevar las clara a punto de nieve y vamos echando el azúcar poco a poco hasta textura de merengue (también se puede hacer manual). Quitamos la batidora eléctrica y añadimos las yemas una a una mezclando con movimientos suaves y envolventes. Añadimos poco a poco la harina tamizada (puedes hacerlo con una coladera), mezclándola y ya tenemos preparada la masa. Precalentamos el horno, vertemos la masa en la bandeja preparada con papel vegetal y cocinamos al horno justo 10 minutos a 180ºC. Sacamos y dejamos enfriar.

Para el almíbar mezclamos el agua, el azúcar, la cáscara del limón y ponemos a fuego alto hasta que hierva sin dejar de remover, luego mantenemos a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta textura de almíbar clara. Apartamos y agregamos las dos cucharadas de licor (yo utilicé ron miel).

Con el almíbar tibio lo vertemos encima del bizcocho y dejamos que empape unas dos horas.

Para el cabello de ángel (comprado o preparado con anterioridad) mezclamos con las almendras picaditas y la ralladura del limón (las cantidades son orientativas, déjate llevar por tu paladar).

Ahora vamos a montar el postre que va a consistir en una o varias capas del bizcocho intercaladas con el cabello. Yo lo hice con una capa y abundante relleno.

Para el toque final hacemos un merengue. Batimos un mínimo de 4 claras en la batidora eléctrica a velocidad media hasta punto de nieve y vamos añadiendo poco a poco el azúcar hasta textura de merengue.

Ahora colocamos el merengue encima de las capa o capas de bizcocho con cabello y horneamos hasta que se dore en la función del horno que incluya ventilador y grill. 

INGREDIENTES: 2 tabletas de chocolate negro, 3 litros de leche entera, 1 cucharada de maicena, 2 yemas de huevo, 1 cucharada de azúcar blanca, 1 palo de canela en rama, piel de una naranja.

PREPARACIÓN: apartamos un poco de leche para disolver la maicena (4 cucharadas) y ponemos el resto al fuego y añadimos el chocolate partido en trozos, la maicena (ya disuelta), la canela y la piel de la naranja sin dejar de revolver hasta que hierva. Ahora bajamos al mínimo el fuego y en una taza mezclamos las yemas con el azúcar y las añadimos al chocolate manteniéndolo a fuego medio removiendo hasta que  esté completamente derretido. Para servir, quitamos la canela y la piel de naranja.

Receta cedida por Fernanda González Hernández. 

INGREDIENTES: 22 galletas María, 50 gramos de mantequilla, el zumo de 3 limones pequeños, la ralladura de 1 limón, 4 yemas de huevo mediano, 1 bote de leche condensada (de los pequeños).

PREPARACIÓN: Untamos de mantequilla un molde para horno. Escachamos las galletas y las mezclamos con la mantequilla (previamente derretida en el microondas) en un cuenco. Cubrimos el molde con la pasta obtenida y dejamos en la nevera 30 minutos como mínimo. En un cuenco ponemos las yemas de huevo y las batimos, agregamos la leche condensada, el zumo de los limones, la ralladura del limón y mezclamos con un batidor de mano. Rellenamos el molde y ponemos al horno no más de 10 minutos. No olvidemos tener caliente el horno y hornear a 180ºC

INGREDIENTES: 140 gramos de arroz, 1 litro y medio de leche entera, la ralladura de 1 limón, 1 canela en rama, 1 lata de macedonia de frutas (escurrir bien el líquido) y medio bote de leche condensada.
PREPARACIÓN: lavamos el arroz y lo ponemos en un caldero con un litro de leche, la canela y el limón. Ponemos a fuego medio unos 35 minutos y agregamos el resto de leche tibia junto con la leche condensada, vamos removiendo para que no se pegue. Cuando esté guisado retiramos del fuego y quitamos la canela, el limón y añadimos la macedonia.

INGREDIENTES: 200 gramos de chocolate (negro), 200 gramos de mantequilla, 5 huevos, una pizca de sal, 240 gramos de azúcar morena, 150 gramos de harina con levadura, 150 gramos de manga seca, una cucharada de chocolate amargo en polvo, 50 gramos de almendras enteras sin pelar.

PREPARACIÓN: ponemos en un plato hondo el chocolate partido en trozos y la mantequilla y derretimos en el microondas. En un cuenco ponemos los huevos y los batimos, añadimos la pizca de sal y el azúcar y ahora batimos sólo para mezclar (la textura del azúcar queda en grano). Añadimos el chocolate derretido con la mantequilla, la harina, el chocolate en polvo, las almendras enteras, y la manga partida a la juliana en pequeños trozos. Cubrimos el molde con papel vegetal, vertemos la mezcla y ponemos al horno a 180º durante 25 minutos sobre la rejilla. No olvidar de calentar el horno 10 minutos antes.

Sugerencias: es recomendable seleccionar en el horno la función con calentamiento superior e inferior.

INGREDIENTES: 1 lata de piña de un kilo, 2 paquetes de gelatina de piña, 1 lata de leche condensada pequeña (397 grs.), 3 cucharadas de azúcar blanca para hacer el caramelo.

PREPARACIÓN: ponemos un cuarto litro de agua a hervir, en un cuenco ponemos los 2 sobres de gelatina añadimos el agua revolvemos y dejamos enfriar un poco. En una batidora ponemos la piña cortada con su jugo y trituramos. Añadimos la leche condensada, batimos unos minutos y lo mezclamos con la gelatina ayudándonos de una cuchara. Hacemos el caramelo: (en una sartén o caldero ponemos el azúcar a fuego medio y cuando esté de color dorado apartamos y se la añadimos al molde donde vayamos a poner el flan. Añadimos la mezcla y ponemos en la nevera hasta que esté bien frío un mínimo de 4 horas.  Desmoldar y servir.

Receta Cedida por Tina Gutierrez Pescador.

INGREDIENTES: 200 gramos de orejones secos, 2 cucharadas de azúcar moreno, 30 gramos de mantequilla, 4 huevos, 50 gramos de azúcar moreno, 150 gramos de harina, 1 cucharada de levadura en polvo, 2 cucharadas de aceite de millo, 2 cucharadas de leche entera, 3 cucharadas de licor de higuera, o un licor a su gusto.

PREPARACIÓN: en un cuenco ponemos los orejones, los cubrimos con agua, el licor y lo dejamos en maceración durante tres cuartos de hora antes de empezar a hacer el bizcocho. Untamos un molde adecuado con la mantequilla y espolvoreamos las dos cucharadas de azúcar. Ponemos en el horno ya caliente a 200º  durante 1 minuto (así se le da más consistencia al bizcocho). A continuación escurrimos los orejones y los ponemos en el fondo del molde. Batimos los huevos, agregamos la harina con la levadura, la leche, el azúcar y el aceite. Lo mezclamos todo y lo vertemos sobre los orejones. Ponemos al horno a 180º durante 25 minutos. Comprobamos que esté hecho antes de sacarlo.