La cocina de Meg

 INGREDIENTES: 1 sobre de gelatina, medio litro de agua, pastillas de gominolas a su gusto.

Sugerencias. Para un paquete, de gelatina de fresa, yo pongo una bolsa pequeña de pastillas,unos 130 gramos aproximados.

 INGREDIENTES Para la pasta de hojaldre dulce, 300 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, 1 cuchara de azúcar, 1 huevo, una pizca de sal.  PARA EL RELLENO. 1 kilo de manzanas reinetas, 100 gramos de mantequilla, 3 cucharaditas de miga de pan rallado, 50 gramos de pasas de corinto, 50 gramos de almendras peladas y troceadas, 30 gramos de piñones, 50 gramos de nueces peladas y toceadas, 50 gramos de avellanas peladas y troceadas, 80 gramos de azúcar, una pizca de harina, 1 limón, una cucharita pequeña de canela en polvo.

 PARA LA GUARNICIÓN, 1 sobre de azúcar glass.

 

 PREPARACIÓN: Primero.La pasta de hojaldre; ponga la mantequilla en un cazo, añada una o dos cucharas de agua, caliente a fuego moderado y reduzca a la mitad; tamíce la harina, viértala sobre la superficie de trabajo formando un volcán, ponga el huevo en éste y agregue la mantequilla previamente derretida, el azúcar y una pizca de sal. Amase enérgicamente la pasta, agregando, si es necesario, unas gotas de agua y golpéela varias veces sobre la superficie de trabajo para que la masa se ablande pero adquiriendo al mismo tiempo una firme elasticidad. Al cabo de unos diez minutos de enérgico tratamiento reúna la pasta en forma de bola y déjela reposar durante media hora, envuelva en un paño ligeramente humedecido y a temperatura ambiente.

 

   Entretanto, prepare el relleno; remoje en agua las pasas y después escúrralas y séquelas. Pele con cuidado las manzanas, elimine el corazón, córtelas en rodajas y pona éstas en un cuenco con agua y zumo de limón, para evitar que se oscurezcan. Ponga en un sartén la miga de pan y dórela medio minuto en la mantequilla, déjela enfriar y viértala en un cuenco, mezclandola con las pasas, los piñones, las frutas secas picadas, el azúcar, la canela y la cascara de limón rallada. Amalgame todos estos ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.  Extienda ahora la pasta con el rodillo y con las manos enharinadas, estírela al maximo, procurando darle forma ovalada y  provocar roturas. Pase por esta lámina un pincel bañado en la mantequilla derretida, saque del cuenco las rodajas de manzana, escúurralas y séquelas cuidadosament, después distribúyalas sobre la past de hojaldre, dejando libre en los márgenes un ancho de dos dedos, distribuya uniformemente sobre las manzanas la pasta de miga de pan, pasas, piñones antes preparada.  Enrolle con mucho cuidado el conjunto y forme un cilindro cuyos extremos deben estar aplanados para que no se deforme y no deje escapar el rolleno durante cocción. Pincele ligeramente la superficie con un poco de mantequilla derretida y, también con mantequilla, unte un molde de forma ovalada coloque en el mismo el " strudel" Meta el "strudel" en el horno y cuézalo a calor moderado (180ºC) durante una hora, aproximadamente. Déjelo enfriar antes de servirlo y espolvoréelo con el azúcar lustre.

 

 Sugerencias  Si le da mucho trabajo, la pasta de hojaldre la puede comprar congelada. Las manzanas le quedan muy bien poniendolas sobre un paño para secarse y otro por encima asi no se rompen las rodajas de manzanas.   El Strudel el más famoso de los dulces centroeuropeos, debe su nombre al aleman (remolino, vórtice) ya que una vez modelado y cocido, adquiere un aspecto que recuerda el ojo de un remolino.

INGREDIENTES: 1 pantana, 750 gramos de azúcar, ralladura de 1 limón, 250 gramos de almendras, 1 hoja de higuera.

PREPARACIÓN: Poner la pantana en el horno a 200ºC durante 30 minutos haciéndole previamente unos cortes  a la corteza (Así evitamos que estalle). Se saca del horno y se parte por la mitad y se separa la pulpa y tiran las pepitas. Si las hebras de la pulpa son muy largas, cortarlas con tijera. Ponerlas a escurrir  hasta que eche toda el agua. Se puede hacer más rápido si se ponen pequeñas cantidades de pulpa en un paño y se tuerce para escurrir el líquido.

Hacer un almíbar, según peso de la pulpa; para un kilo,  750 gramos de azúcar y la misma cantidad de  agua.  luego llevar a hervor, añadirle la hoja de higuera y la ralladura de 1 limón y a fuego lento, remover alrededor de unos 30 minutos hasta conseguir que al derramar el líquido con una cuchara forme un hilo de almíbar. Retirar del fuego y quitar la hoja de  higuera. Añadir las almendras ya molidas, y remover bien. Dejar enfriar.

Se puede utilizar para untar en tostadas o galletas y también para rellenar truchas ( Típico dulce de las Islas Canarias que se consume preferentemente en Navidad muy similar a una empanadilla).

INGREDIENTES: 5 huevos, 250 gramos de azúcar, 450 gramos de harina, 100 gramos de mantequilla, 1/4 litro de leche, 1 sobre de polvos de levantar, 1 limón rallado.

PREPARACIÓN: Se baten las claras a punto de nieve, se echa el azúcar siga batiendo y añada las yemas, la ralladura del limón, la mantequilla disuelta, la leche y seguir batiendo unos cinco minutos y añadir la harina poco a poco incorporar con una cuchara de madera, a la masa batido  anteriormente. Se pone en el molde untado con aceite de oliva. Se pone al horno unos 45 minutos a una temperatura de 180ºC. Comprobar si está hecho antes de sacarlo del horno.

Como sugerencia le puede añadir unos frutos secos molidos a su gusto.

 INGREDIENTES: 1 litro de leche, 9 huevos, 1 bote de leche condesada(celgan) 1 limón rallado. Para hacer el azúcar quemado 4 cucharas de azúcar y unas gotas de limón natural, 6 cucharas de cabello de angel.

 

 PREPARACIÓN: Batir los huevos añadir la leche condesada batir unos minutos, añadir el 1 de leche, el cabello de angel y el limón. En un cuenco rociarlo con el azúcar quemada, añadir y poner al baño de María en el horno, a 180/ºC unos 35 minutos. Comprobar antes de sacarlo.

 

 

 INGREDIENTES: 200 ml de leche de coco, 50 gramos de azúcar, 200 gramos de leche condesada, 100 ml de nata, 2 huevos, 1 yema de huevo, 4 cucharadas de coco rallado y 4 cucharas de mermelada de mora.

 PREPARACIÓN: Calentar la leche de coco con el azúcar a fuego suave sin dejar de dar vueltas con una cuchara de palo, retirar del fuego. En un bol, batir la leche condesada con la nata, el coco rallado, los huevos y la yema hasta conseguir una mezcla homogénea. Agregar la leche de coco poco a poco sin dejar de batir, poner en un molde. Cocer al baño maría en el horno a 160/ºC durante 1 hora aproximadamente. Sacar y dejar enfriar, poner en la nevera.

 Sugerencia derretir la mermelada de mora con dos cucharas de agua a fuego suave y colar, servir con el flan.Procurar que esté calentita…

 INGREDIENTES:  2 tarrinas de queso mascarpone, 4 huevos, 4 cucharas de azúcar, un vaso de café (hecho) un vasito pequeño de ron, cacao en polvo, un paquete galletas María.

 PREPARACIÓN:  Se baten las yemas con el azúcar, cuando estén cremosas se le añade el queso mascarpone y se mezcla poco a poco. Se añade las claras batidas a punto de nieve. Se mezcla todo bien, en una bandeja se van colocando las galletas empapadas en café, se echa un chorrito de ron por encima y se cubre con la mezcla anterior. Se cubre con una capa de galletas y encima otra capa de mezcla de queso se espolvorea con cacao en polvo y se deja en la nevera varias horas.

INGREDIENTES: 1 tableta de turrón de jijona flan royal (8 raciones) 200 mililitro de nata, 1 vaso de azúcar 1 vaso de agua para hacer el caramelo.

PREPARACIÓN:  empezamos disolviendo el sobre de 8 raciones royal, en un litro de leche. Agregamos la nata. Agregamos la tableta de turrón partida en trocitos. La ponemos al fuego hasta que hierva y se disuelva el turrón, Retiramos y añadimos azúcar a nuestro gusto (si es necesario) en un cuenco quemamos azúcar y bañamos el molde  añadimos el flan. Dejamos enfriar unos minutos y dejamos que se cuaje en la nevera, unas horas y listo para servir. Un delicioso flan.

 INGREDIENTES: 4 yemas de huevo, 100 gramos de azúcar, 500 gramos de mascarpone, bizcochos, café  licor y cacao en polvo.

 PREPARACIÓN: Batir las yemas y agregar el azúcar espolvoreado sin dejar de batir. Incorporar el queso hasta obtener una crema homogenea. Montar el postre mojando bizcochos en el café y licor capa de crema, nuevamente bizcochos y rematar crema. Espolvorear con cacao…