La cocina de Meg

 INGREDIENTES:  8 cucharadas de leche condensada, 1/4 litro de vino blanco( de muy buena calidad)  1 cuchara de azúcar de vainilla, una cucharada de canela en polvo, una cucharadita de café de licor 43. Los huevos que sean necesarios según la cantidad que vaya hacer.Azúcar para espolvorear y aceite de oliva para freír.

  PREPARACIÓN: Mezcle bien el vino con la leche condesada, el azúcar de vainilla, la canela y el licor 43. Bata los huevos enteros. Deje unos segundos en remojo el pan con la mezcla, luego lo pasa por el huevo batido y frialo  en  aceite calentito. Se espolvorean con azúcar o con miel si lo prefiere. (Lo práctico de esta receta es el aprovechamiento del pan que sobró de ayer y convertirlo en un sabroso postre)

 INGREDIENTES: 250 gramos de harina, 3 huevos, 2 cucharas de azúcar, ralladura de limón, 1 sobre de levadura,

 

  PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes. Poner en la bandeja del horno  ( si es para la base del tiramisú) en una bandeja redonda para las tartas.  Dejar en el horno aproximado 12 minutos a 120 C.

INGREDIENTES: 250 gramos de gofio, 100 gr de aceite 100 gramos de miel ( se puede sustituir, ó mezclar con azúcar) 150 gramos de frutos secos dulces. Dátiles, orejones, ciruelas,  almendras, avellanas, nueces, 50 gramos de coco, 1 naranja pequeña, 1/2 limón.( zumo de naranja  limón. Lo puede sustituir tambien por leche normal ó condesada.)

PREPARACIÓN:  Triturar todos los ingredientes,  según el gusto. Añadir  los demas y amasar. Rectificar el dulce según el gusto y comprobar que es facil de hacer un chorizo largo y fino para ir cortando pedacitos pequeños y haciendo bolitas que se «tiran» en el recipiente del azúcar glas… envolver y colocarlas en la bandeja. ( Rectificar con algún liquido, ó mas gofio según lo necesite ) Receta dada por Ofelia. Matrona del Hospital Universitario de Canarias.

  INGREDIENTES: 1 Kilo de naranja, 1 vaso  de azúcar.

  PREPARACIÓN: Se lavan bien las naranjas. Se trocea la pulpa, retirando las pipas. Se corta la parte  externa de la piel, formando unas tiritas, con cuidado de no añadir la parte blanca para que no amargue. Se recogen las pipas en un paño blanco y se ata con hilo ( de cocina) como una bolsita. En un caldero se pone el azúcar, la pulpa de la naranja , las tiritas y la bolsita con las pipas y se guisan a fuego lento una hora según cantidad. Cuando esté guisada la mermelada, se deja enfriar y se guarda en tarritos de cristal.

INGREDIENTES:  un kilo y medio de harina, 100 gramos de levadura, 1 litro de leche, 1 vaso de agua, 1/2 kilo de azúcar, 200 gramos de mantequilla, 100 gramos de manteca, 4 huevos, 1 limón rallado, una cucharadita de matalahúva  y  una cucharada de canela molida.

Sugerencia muy importante. Para trabajarlos con facilidad, ponemos  cantidad de harina donde lo vayamos  hacer, pues así se trabajan mejor.

 Receta cedida por Rosa Cabrera.

  INGREDIENTES: 20 gramos de té de jazmín, 1 bizcocho precocinado, 8 yemas de huevo,1 tazón de nata liquida fria, 1/2 litro de leche, 150 gramos de azúcar, 1 cuchara de azúcar cristalizada, 2 cucharadas de azúcar glass, 9 hojas de gelatina, 1/2 cucharada de aceite, 8 cucharadas de sirope de caña, 1 vaso grande de zumo de naranja, 1 limón verde, 1 naranja y 1 cuchara de ron.

 PREPARACIÓN:   Calentar la leche y agregar el té, tapar y dejar en infusión 4 minutos. Filtrar. Batir las yemas con el azúcar. Poner en un cazo al baño María e incorporar la leche con el té batiendo. Agregar 6 hojas de gelatina, remojadas y escurridas. Mezclar. Dejar enfriar removiendo. Remojar la gelatina restante. Engrasar un molde desmontable. ( con el aceite ) Calentar el zumo de naranja con 5 cucharitas de agua y el azúcar glass. Fuera del fuego, incorporar la gelatina escurrida, remover. Verter en un molde y dejar cuajar en la nevera. Cuando la crema de té vaya a cuajarse, mezclar con la nata ( montada y muy fria ). Sacar el molde de la nevera y verter la mezcla sobre la gelatina de naranja cuajada. Volver a meter en la nevera. Colocar los gajos de naranja en la placa del horno, espolvorearlos con azúcar cristalizada y caramelizarlos bajo el grill. cortar el bizcocho del mismo diámetro que el molde. Embeberlo con el resto del sirope de caña mezclando con el zumo del limón y el ron. Colocarlo sobre la crema de té y refrigerar al menos 6 horas en la nevera.

    UN POSTRE CON TÉ MUY ESPECIAL

 INGREDIENTES: 600 Gramos de queso  blanco ( fresco) 6 manzanas, 1/4 litro de sidra, 1 limón, 150 gramos de azúcar, 150 gramos de dátiles deshuesados, unas hojas de menta.

 PREPARACIÓN: Lavar, pelar y quitar los corazones de las manzanas, antes de trocearlas. Poner un caldero al fuego y calentar la sidra con el azúcar hasta que empiece a hervir. Bajar entonces el fuego  y poner las manzanas partidas. Continuar la cocción de 20 a 25 minutos. Retirar del caldero y reservar al calor. Exprimir el limón y agregar el zumo y los dátiles  troceados al jugo de la cocción. Luego, dejar reducir esta mezcla hasta que espese un poco.

Para montar el postre, repartir el queso en el fondo de unas copas, colocar encima las manzanas, rociar con el almíbar y adornar con las hojas de menta.

  INGREDIENTES: 180 gramos de chocolate negro, ( atu gusto ) 4 huevos, 50 gramos de mantequilla, 150 gramos de nata, 100 gramos de azúcar  de vainilla,  

 

  PREPARACIÓN: Trocee el chocolate y fúndalo al baño maría a fuego suave sin remover. Añada la mantequilla en trozos pequeños y deje que se funda con el chocolate. Retire del fuego, incorpore la nata y mezcle bien. Separe las claras  de las yemas y échelas en 2  cuencos . Bata las yemas hasta que comiencen a blanquear y viértalas sobre el chocolate tibio, mezclando hasta obtener una crema uniforme. Bata las claras a punto de nieve firme añadiendo al final el azúcar vainillado sin parar de batir. incorpore las claras montadas al chocolate en  2 ´0 3 veces moviendo con una espátula siempre de arriba abajo, sin batir, para que no se bajen. Sugerencias eche la mousse con cuidado a un cuenco  alto y póngalo en el frigorifico unas 2 horas antes de serviren un

  INGRDIENTES: 6 naranjs, 6 cucharas de cinzano blanco, 50 grmos de mantequilla, 100 ramos de azúcar moro 1 cuchara sopera de agua deazahar 3 tazas de nata ( 300 ml. )

 

 PREPARACIÓN: Pele las naranjas quitando bien la corteza blanca. Hágalo sobre un plato hondo para recoger el zumo resérvelo. Ponga las naranjas en un cazo en el que quepan en una sola capa Cubra de agua y lleve a ebullición a fuego moderado. Déjelas cocer 10 – 15 minutos ó hasta que estén tiernas al pincharlas con una aguja gruesa. Saque las naranjas  con espumadera y tire el agua. Caliente el horno a 180º. Corte las naranjas en rodajas gruesas y colóquelas en una fuente de horno grande. Riéguelas con el cinzano y el zumo reservado, ponga la mantequilla a trocitos por ncima y espolvoree de azúcar y de agua de azahar, Agregue 4 a 6 cucharas de agua. Lo suficiente para que llegue a cubrir apenas las naranjas, Hornee 15 – 20 minutos ó hasta que hierva el zumo. Apague el horno y deje en el las naranjas 10 minutos más. En un cuenco, monte la nata. Saque las naranjas del horno decore con la nata montada: Sirva inmediatamente. Sugerencia puede sustituir la nata por miel