La cocina de Meg

INGREDIENTES: 1 pepino, 200 gramos de salmón ahumado, sal y pimienta.

PREPARACIÓN: cortamos los pepinos en lonchas finas, ponemos el salmón encima,  enrollamos y salpimentamos. Podemos acompañarlo de una salsa de yogur: ponemos en la batidora un ajo, un yogur natural, un chorrito de aceite y de vinagre de manzana y una ramita de cilantro.

INGREDIENTES: 200 gramos de lentejas, 3 dientes de ajo, 40 gramos de pasta de sésamo tostado (tahini), 15 almendras, 1 cucharadita de comino molido, el zumo de 1/2 limón, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y sal al gusto.

INGREDIENTES:  4 manzanas golden, 1 cucharada de aceite de oliva y 3 dientes de ajo.

PREPARACIÓN: pelamos y partimos las manzanas y las ponemos en el microondas 2 minutos. Batimos las manzanas, los ajos y el aceite y servimos tanto caliente como fría.

Receta cedida por Yaya González Hernández

INGREDIENTES:  6 huevos, un cuarto kilo de migas de bacalao,1 pizca de cúrcuma, pimienta blanca, curry, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de mostaza  y  6 cucharadas de mayonesa.

PREPARACIÓN:  guisamos los huevos pelamos los partimos a la mitad, los vaciamos y reservamos la  yema para el relleno. En un caldero ponemos a guisar el bacalao cubierto de agua con  el aceite y guisamos al fuego 10 minutos. En un cuenco ponemos el bacalao,desmenuzamos añadimos, la cúrcuma, el  curry ,la pimienta, las yemas  la  mayonesa, la mostaza mezclamos y rellenamos. No olvidar si es necesario poner las migas en remojo unas horas.

INGREDIENTES: 2 latas de sardinas en aceite de oliva virgen, 100 gramos de jamón serrano y 100 gramos de espinacas savoy.

PREPARACIÓN: ponemos en cada loncha de jamón una sardina y enrollamos. Ponemos en una bandeja con un fondo de espinacas.

INGREDIENTES: pan de pueblo, 1 tomate, 100 gramos de jamón serrano, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y 1 cucharadita de orégano.

PREPARACIÓN: rallamos el tomate, partimos el pan aliñamos con el aceite añadimos el tomate,el jamón y el orégano. Inspirado en una idea de Gladys Älvarez Henriquez.

INGREDIENTES: 1 lata de  peras de 1 kilo,  1 lata de piña pequeña,  8 gambas, 1 lata de atún con aceite de oliva, 1 bote pequeño  de mayonesa, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 lata de aceitunas negras  y 1 cucharadita de jugo de limón.

PREPARACIÓN: ponemos agua en un caldero y cuando hierva añadimos las gambas, dejamos 4 minutos, sacamos y pelamos. En un cuenco ponemos la 4 cucharadas de mayonesa y vamos añadimos el aceite sin dejar de batir con suavidad. Una vez mezclado, hacemos lo mismo con el limón y añadimos el atún escurrido, las gambas picadas, la piña cortada en trocitos  y las aceitunas cortadas en rodajas, mezclamos y rellenamos las  peras.

INGREDIENTES: 1 lata de duraznos de 1 kilo,  1 lata de piña pequeña,  8 gambones, 1 lata de atún en aceite de oliva, 1 bote pequeño  de mayonesa, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y 1 cucharadita de zumo de limón.

PREPARACIÓN: ponemos agua en un caldero y cuando hierva añadimos los gambones, dejamos 4 minutos, sacamos y pelamos. En un cuenco ponemos la 4 cucharadas de mayonesa y vamos añadiendo el aceite sin dejar de batir con suavidad, una vez mezclado, agregamos el zumo de limón, el atún escurrido y troceado, los gambones también troceados, la piña cortada en trocitos, mezclamos,  rellenamos los duraznos y mantenemos en nevera antes de servir.

Receta cedida por Antonia Exposito y Antonia Parra dos señoras encantadoras

INGREDIENTES: 200 gramos de judías rojas, 1 cebolla roja, 2 hojas de laurel, 1 cebolla blanca, sal, el jugo de 1/2 limón, 1 cucharadita de pimentón de la Vera, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 manojo pequeño de cilantro fresco.

PREPARACIÓN: lavamos y  ponemos la noche anterior las judías en remojo. Escurrimos el agua, ponemos en un caldero un litro de agua aproximadamente, añadimos las judías con la cebolla y el laurel y guisamos a fuego lento hasta que estén bien guisadas. Sacamos con una espumadera las judías y las pasamos por un pasa puré. Pelamos y picamos la cebolla blanca en trocitos muy pequeños, lavamos y picamos el cilantro. Lo añadimos a las judías trituradas con el aceite y el pimentón.

INGREDIENTES: 200 ml de leche condesada, 3 huevos (la yema) reservamos las claras, 1/4 kilo de almendras peladas y molidas, 35 gramos de maicena, 150 gramos de galletas María trituradas y una pizca de sal. Para el empanado: harina de millo y sésamo tostado.

PREPARACIÓN: en un cuenco mezclamos la leche condensada, con las 3 yemas de huevo y las almendras molidas. En un cazo mezclamos la maicena con 4 cucharadas de agua y ponemos al fuego, revolvemos hasta que espese y apartamos. Le añadimos la mezcla anterior y las galletas molidas. Mezclamos y ponemos en la nevera de 3 a 4 horas. Cuando vayamos a moldear las croquetas, las pasamos por las claras, previamente batidas, y por la harina de millo mezclada con el sésamo. Una vez formadas, en un caldero o sartén ponemos aceite que las cubra y freímos.