La cocina de Meg

INGREDIENTES: 2 cebollas blanca grandes, 300 gramos de arvejas y 2 cucharadas de aceite y sal al gusto.

PREPARACIÓN: pelamos y partimos la cebolla a la juliana, ponemos en un caldero plano y sofreímos, apartamos y reservamos. Sacamos las arvejas del congelador y las pasamos por agua tibia y reservamos. Una vez hecha la cebolla ponemos en un cuenco y añadimos las arvejas.

INGREDIENTES: 1 kilo de calabaza, 1 batata blanca mediana, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 piñas de millo, 2 dientes de ajo, 1 cebolla blanca pequeña, sal al gusto y 1 cucharadita de azafrán.

PREPARACIÓN: en un caldero ponemos el aceite, la cebolla pelada y cortada en trozos, los ajos y los sofreímos. Añadimos la calabaza y la batata peladas y cortadas en trozos, las piñas cortadas y cubrimos de agua. Ponemos al fuego, añadimos sal al gusto y cuando estén guisadas, (unos 20 minutos) apartamos. Pasamos por el pasapuré y añadimos la cucharadita de azafrán.

INGREDIENTES: 1 bubando de 1 kilo. 1 puerro, 1 cucharada de aceite de oliva y un vaso de pasta macarrones pequeños.

PREPARACIÓN: ponemos el caldero con el aceite y el puerro picadito y sofreímos.Le añadimos el bubango y el agua dos dedos por encima de la verdura. Cuando esté guisado pasamos por el pasapuré volvemos a poner al fuego añadimos la pasta y apartamos con el calor se hacen. si no tiene consigue bubango, queda rico también con calabacin.

Receta cedida por Fernanda González Hernandez.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de lentejas, 1 cebolla blanca, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de Brandy, 3 cucharadas de aceite de oliva y 1 chorizo espetec.

PREPARACIÓN: ponemos las lentejas en remojo unas horas. En un caldero ponemos el aceite y  a continuación la cebolla bien picadita, los ajos y sofreímos. Partimos el chorizo y lo añadimos, junto con el Brandy. Escurrimos el agua de las lentejas y las añadimos al caldero cubriendo de agua por encima de las lentejas. Si le hiciera falta más, la echaríamos tibia y guisamos durante tres cuarto de hora.

INGREDIENTES: 100 gramos de calabaza, 120 gramos de bubango, 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y una cucharadita más para engrasar el molde, 3 huevos, 125 gramos de azúcar blanca, 150 gramos de harina con levadura, 1 cucharada de semillas de lino y 3 cucharadas de pipas de calabaza.

PREPARACIÓN: parte con una mandolina la calabaza y el bubango en tiras finas, bate con el azúcar la mantequilla, si no está blanda ponla un minuto en el microondas, cuando esté bien batida, vas añadiendo los huevos uno a uno sin dejar de batir. Añade la harina pasada por un colador, añades las semillas de lino, de calabaza, el bubango y la calabaza y mezcla con suavidad y coloca en el molde untado con  mantequilla. Hornea con el horno ya caliente a 170ºC 30 minutos comprueba antes de sacar.

INGREDIENTES: 500 gramos de habas frescas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas blancas, 1 tomate grande, 4 dientes de ajo,  un trozo de paleta de jamón de 200 gramos, 200 gramos de chorizo curado y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos agua en un caldero alto 3 dedos por encima de las habas.

Hacemos la fritura con la cebolla cortada en rodajas, los ajos en trocitos, el tomate en trozos, la paleta de jamón en tacos y el chorizo igual. Una vez dorado le añadimos el Brandy, agregamos a las habas,  mezclamos  terminamos de guisar y apartamos. Acompañamos con unos huevos escalfados.

Receta cedida por Don Pepe Trujillo

INGREDIENTES: 3 huevos de corral, 1 zanahoria, 50 gramos  de habichuelas tiernas, 1 cebolla grande blanca, 2 cucharadas de aceite, sal al gusto. Le añadí 50 gramos de champiñones siguiendo la receta «champiñones al güisqui» descrita en el blog.

PREPARACIÓN: lavamos y  pelamos la zanahoria, las habichuelas y la cebolla. En un caldero ponemos agua al fuego y cuando hierva, añadimos la zanahoria durante 3 minutos, sacamos y reservamos. Luego cocemos las habichuelas otros 3 minutos, sacamos y reservamos. Ahora cortamos la zanahoria y las habichuelas en finas tiras. En una sartén ponemos el aceite y freímos la cebolla cortada en rodajas, sacamos y reservamos. Luego freímos la zanahoria y después las habichuelas. En una sartén pequeñita ponemos agua con unas gotas de vinagre y aceite y escalfamos los huevos: esperamos a que el agua esté bien caliente sin llegar a hervir, estamos «friéndolos» en agua. Para servir, acompañamos las verduras con los huevos y los champiñones.

INGREDIENTES: 1 puerro (la mitad), 1 manojo de acelgas pequeño, 4 papas, 1/2 cucharada de aceite de oliva, 3 trocitos de jamón serrano, 1 vaso de habas, una cucharadita de azafrán y sal al gusto.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite, añadimos el puerro picado y freímos. Añadimos las papas troceadas, el jamón serrano, las acelgas limpias y picadas en pequeños trocitos y el agua a la altura de las verdura.Cuando estén guisadas, le añadimos las habas y el azafrán, damos un hervor y apartamos. En esté caso se han usado habas tiernas congeladas.

INGREDIENTES: 150 gramos de judías blancas, 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento  rojo, 1 pimiento verde, 2 cebollas blancas tiernas.

PREPARACIÓN: ponemos las judías en remojo con un puñado de sal (toda la noche). En un caldero adecuado las ponemos a guisar. Cuando estén, escurrimos y reservamos. En un sartén ponemos el aceite, calentamos, añadimos las judías y el pimentón salteamos y apartamos. Luego salteamos los pimientos las cebolla y  lo añadimos a las judías.

INGREDIENTES: 2 vasos de garbanzas, 1 cebolla grande blanca, 1/2 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 100 gramos de pasas sin pipas, 150 gramos de aceitunas, 100  gramos de almendras sin piel, 1 cucharada de Brandy, 1 cucharada de sal, 2 hojas de laurel, 2 ramitas de tomillo, 3/4 cuartos de  litro de agua y 1 cucharadita de pimentón de la Vera.

PREPARACIÓN: ponemos en remojo las garbanzas la noche anterior. En un caldero alto con el aceite hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla picaditos,  el pimiento en trozos grandes. Sacamos el pimiento del sofrito, quitamos la piel y reservamos. Escurrimos las garbanzas y añadimos al sofrito con el Brandy, el tomillo y el laurel.  En otro caldero calentamos el agua y se la añadimos, ponemos a guisar a fuego lento aproximadamente 90 minutos. Transcurridos 60 minutos  añadimos las aceitunas, las almendras y las pasas. Cuando estén guisadas,  antes de apartar añadimos el pimiento y el pimentón.