Recetas de cocina
INGREDIENTES: 2 naranjas, 100 gramos de aceitunas, 1 cebolla, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta blanca al gusto.
PREPARACIÓN: lavar y cortar y picar la cebolla a la juliana, pelar y cortar las naranjas y cortar en gajos. Aliñar con el aceite, vinagre, sal y la pimienta, y añadir las aceitunas.
INGREDIENTES: 1 bubango pequeño, 4 huevos, 2 cucharadas de harina de millo, la clara de 1 huevo, aceite para freír que cubra la sartén si es pequeña mejor, media cucharadita de azafrán, sal al gusto.
PREPARACIÓN: cortamos el bubango en rodajas y reservamos. Batimos la clara de huevo y pasamos el bubango por la clara y por la harina de millo y freímos. En un caldero pequeño ponemos a fuego medio agua que cubra los huevos con una cucharadita de vinagre y una pizca de sal. Cuando hierva bajar el fuego. Mientras se calienta el agua, en una taza pequeña ponemos film de alimentación, cascamos los huevos uno por uno añadiéndole una pizca de azafrán y cerramos el film con un nudo y vamos introduciendo en el caldero. Guisamos unos 3 minutos, apartamos, dejamos enfriar y quitamos el film. Emplatamos poniendo rodajas de bubango y encima el huevo.
La estrella es un recorte de una quesadilla herreña.
INGREDIENTES: 100 gramos de azúcar, 4 huevos, 115 gramos de mantequilla, 1 naranja zumo y ralladura, 230 gramos de harina de millo, 1 cucharadita de café de vainilla liquida, media cucharadita de café de sal, 1 paquete de levadura «royal»la ralladura de 1 limón.
PREPARACIÓN: batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una consistencia espesa.Añadimos la mantequilla y seguimos batiendo añadimos el zumo de la naranja (sin dejar de batir) la harina, la levadura, la sal y la ralladura de la naranja y del limón, mezclamos y la mezcla echamos en un molde. Lo ponemos al horno a 170ºC 40 minutos comprobar con un palillo largo cuando salga limpio está. No olvidar calentar el horno antes.
PARA EL ALMÍBAR: el zumo de 2 naranjas y las ralladuras al fuego, cuando hierva apartamos añadimos 2 cucharadas de miel removemos hasta que se disuelva la miel. Cuando saquemos el bizcocho del horno dejamos media hora y lo añadimos por encima cuando absorba el liquido podemos quitarlo del molde.
INGREDIENTES: 1 pepino, 1 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre de frambuesa, 1 cucharada de mostaza, 3 cucharadas de avellanas, 1 cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta blanca al gusto.
PREPARACIÓN: calentamos en un sartén el aceite y doramos las avellanas 2 minutos removiendo para que no se quemen. Ponemos en un cuenco el aceite, el vinagre,la mostaza la sal y la pimienta mezclamos con una cuchara y cuando esté añadimos las avellanas. Pelamos y partimos el pepino vaciamos y rellenamos con la vinagreta.
INGREDIENTES: 1 pieza de aproximadamente 1 kilo de lomo, 25 gramos de manteca, 2 cucharadas de brandy, el zumo de 3 naranjas, sal, pimienta negra y blanca al gusto
PREPARACIÓN: untamos el lomo con la manteca. Salpimentamos y lo doramos a fuego fuerte vuelta y vuelta, le echamos el brandy. Bajamos el fuego y añadimos el zumo de las naranjas y dejamos guisar 20 minutos a fuego bajo. Si lo hace en la olla a presión, 12 minutos.
Nota.- Si por causa de la naranja queda la salsa ácida, añadir un poco de azúcar.
INGREDIENTES: 4 aguacates maduros, 150 gramos de bacalao congelado, 1 cebolla blanca picadita, 1 diente de ajo machacado, 1 pimiento rojo picadito, 1 trozo de ñame picado en trocitos, 1 cucharadita de vinagre de manzana, 1 bote pequeño de mayonesa, cilantro al gusto, el zumo de un limón y el bacalao guisado y desmenuzado.
PREPARACIÓN: cortar los aguacates a lo largo, quitar la pipa, rociar con limón y reservar. Vaciar los aguacates procurando dejar un poco. Y en un cuenco mezclar todos los ingredientes con la pulpa quitada del aguacate. Una vez terminada la mezcla, se rellenan los aguacates con la misma. Para el emplatado hemos utilizado ñame recortado con moldes.
INGREDIENTES: 4 medio medios muslos, 1 pimiento rojo, 1 cebolla blanca, 1 cucharadita de pimentón, 2 cucharadas de aceite de oliva.
PREPARACIÓN: en una bandeja para horno ponemos el aceite, añadimos los trozos de pollo, el pimentón, la cebolla, el pimiento. Ponemos al horno a 180ºC 15 minutos.
SUGERENCIAS: acompañamos con arroz
INGREDIENTES: tres cuartos kilo de harina, 1 paquete de 250 gramos de mantequilla, la ralladura de 1 limón, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 huevo
PREPARACIÓN: ponemos la mantequilla con el azúcar en un cuenco adecuado y batimos hasta obtener una mezcla ligera y espumosa. Agregamos el huevo, sin dejar de batir,añadimos la harina y la ralladura del limón. Ponemos la masa en una superficie ligeramente enharinada y amasamos hasta que no quede grumos. Y las hacemos como nos guste en esté caso de corazones y estrellas. Colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal. Precalentar el horno a 180º C y horneamos las galletas hasta obtener el color que está en la foto (que puede ser 10 minutos o 12 según el horno) Receta cedida y hecha por Aurí
INGREDIENTES: 1/4 kilo de calabaza, 100 gramos de almendras sin piel molidas, la ralladura de 1 limón, 1 cucharada de licor de anís, la clara de un huevo, 1 pizca de sal, 1 pizca de canela y azúcar al gusto (aproximadamente una cucharada colmada).
PREPARACIÓN: ponemos a guisar la calabaza durante 10 minutos, apartamos, escurrimos y escachamos. Añadimos, en este orden, las almendras picadas, el limón, el anís, el azúcar y la clara batida a punto de nieve (es aconsejable añadir a la clara una pisca de sal al batirla).
INGREDIENTES PARA LA MASA: 1 kilo de harina simple, 130 gramos de manteca, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1/2 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de matalahuva, 1 cucharadita de levadura, 3 naranjas, 3 cucharadas de licor de anís y 3 cucharadas de agua.
PREPARACIÓN: mezclamos la harina, la levadura y la manteca; una vez ligada, hacemos un hueco y añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos. Ahora amasamos en el pollo o en una superficie de madera. Cuando no se pegue a los dedos está lista y se deja reposar unos 10-15 minutos.
Para trabajarla cogemos un pequeña cantidad y la estiramos con un rodillo untado en aceite (utiliza una servilleta empapada para pasarle al rodillo cada vez que lo utilices) sobre una superficie regada con un poco de harina previamente.
Masa
Estiramiento de la Masa
Recorte de la masa
Relleno
Dar forma a la Trucha
INGREDIENTES: 200 gramos de carne de res molida, 6 papas, 1 cebolla blanca mediana, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de Brandy, 1 cucharada de salsa de tomate, pimienta negra y sal al gusto.
PREPARACIÓN DE LA SALSA: pelar 2 cebollas y picarlas a la juliana, 1 trozo de puerro y 2 tomates maduros pelados y triturados. Sofreímos la cebolla y el puerro y añadimos el tomate con un vaso de agua y mezclamos y entonces añadimos las papas ya rellenadas y guisamos.
PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite y sofreímos los ajos y la cebolla. Añadimos la carne y doramos, añadimos el Brandy, el tomate, la sal y la pimienta. Mezclamos, apartamos y reservamos. Pelamos las papas y ahuecamos con un sacabolas espacio suficiente para rellenar. Rellenamos y tapamos con la primera extracción que hicimos con el sacabolas para que no se salga la carne y vamos poniendo en el caldero donde hemos hecho la salsa.
NOTA.- Las papas de la foto, son reales. Es decir que son dos papas que tienen esa curiosa forma.
La cocina de Meg 
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