Recetas de cocina
DICEN:
que ambos cítricos parece que contienen unas sustancias llamadas terpenos que regulan el nivel de colesterol y protegen al organismo de sufrir cardiopatías. La vitamina C que otorgan las naranjas y limones protegen del envejecimiento celular y fortalece el sistema inmunitario.También el buen humor y pensar en positivo nos protegen del envejecimiento. Pero si llegamos somos muy afortunados……
INGREDIENTES: aceite de oliva, vinagre de vino blanco, ajos, pimentón dulce, azafrán, sal, comino, pimienta llamada «puta la madre».
PREPARACIÓN: consiste en una salsa roja picante al gusto. A base de azafrán en poca cantidad y previamente calentado ( en un sartén o encima de una tapa de caldero aprovechando si está guisando. Se pone en un mortero todos los ingredientes y se machacan, una vez bien machacado le añadimos el vinagre y el aceite
INGREDIENTES: 400 gramos de lomo de atún, 8 cucharas de aceite de oliva virgen, 2 limones, pimienta blanca molida.
PREPARACIÓN: una vez limpio el lomo de atún se unta con aceite y se envuelve en papel (o bolsa especial) y lo introducimos en el congelador unas 2 horas. Cuando esté bien frío lo cortamos en láminas muy finas. Poniéndolo un cuenco. Se le pone sal pimienta y lo rociamos con limón y aceite.
SUGERENCIAS: procurar no poner las lonchas de atún una encima de otra. El corte se lo puede decir al pescadero ya que ellos lo hacen a la perfección.
INGREDIENTES: 1 kilos de chicharros, 1 limón, 2 cuchara de pan rallado, 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de agua.
PREPARACIÓN: limpios y sazonado los chicharros, se ponen en una bandeja de horno, aceite de oliva, zumo de limón y un poquito de agua. Se echa por encima un poco de pan rallado. Se ponen en el horno caliente. Y cuando estén dorados se retiran.
INGREDIENTES: 4 cabrillas, 2 dientes de ajos, 3 cebollas, perejil, 100 gramos de almendras.
PREPARACIÓN: se lavan se descaman y se limpia por dentro. En un sartén adecuado. Se pone aceite de oliva,cuando esté caliente, se frién las cabrillas. Ya fritas ya se dejan en una bandeja. En la misma aceite se fríen unas ruedas de cebollas los ajos y las almendras. Se machacan las almendras en un mortero y se le echa por encima de las cabrillas, el sofrito de las cebollas con el perejil picado.
SUGERENCIAS: al sofrito le puede echar una copa de vino blanco y molerlo todo en una batidora eléctrica.
INGREDIENTES: un litro de leche, 3 cucharas colmadas de maizena, la ralladura de 1 limó, azúcar a su gusto, una cucharita de café de cúrcuma.
PREPARACIÓN: hervir la leche con la ralladura del limón y el azúcar (dejar una taza para desleír la maizena). Añadir a la leche hervida a fuego medio unos minutos sin dejar de revolver hasta que espese bien. Entonces agregar la cúrcuma y apartar. Dejar enfriar y servir fría o caliente a su gusto espolvorear con canela en polvo.
INGREDIENTES: media taza de azúcar, 2 tazas de harina, media taza de manteca, media cucharadita de sal, azúcar coloreada con canela en polvo, al gusto.
PREPARACIÓN: mezclar bien la media taza de azúcar, harina y la sal. Todo esto se añade a la manteca. Se amasa, bien amasada, hasta que quede muy unida. De esa masa se forma bolitas que se van poniendo encima de una milana y aplastando con el filo de un cuchillo se hacen cuatro líneas encima de cada masita aplastada: dos líneas paralelas verticales y dos paralelas verticales y dos paralelas horizontales. Luego se espolvorea con el azúcar coloreada. Se ponen en el horno, a fuego moderado (180/º) alrededor de 30 minutos.
INGREDIENTES: 2 manojos de berros, un cuarto kilo de judías blancas, 1 kilo de papas, 1/2 kilo de calabaza, costillas de cochino saladas al gusto, 2 piñas de millo, 1 cebolla pequeña, 1 tomate pequeño, 4 dientes de ajos, 4 cucharadas de aceite 1 cucharadita de azafrán.
PREPARACIÓN: ponga en el caldero las 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, ponga el tomate, la cebolla y el ajo. Dejarlos dorar y añadir las judías (Que han estado en remojo desde la noche anterior). Se pone el agua y los berros limpios muy picaditos ,añadimos la calabaza partida en trozos, la piña de millo partida en trozos, las costillas y las papas. Se pone al fuego y se va guisando lentamente. Cuando esté todo apotajadito, se hace un majado con ajo, azafrán y sal.
SUGERENCIAS: las costillas de cochino saladas hay que ponerlas la noche anterior de remojo juntas con las judías ya que les da un sabor muy especial. En cuanto al machacado cuidado con las sal. El potaje lo acompañamos con un poquito de gofio por encima, cebolla cruda picada. Cada persona lo hace a su gusto, hay mucha variedad de como hacer el potaje de berros. A mí me gusta con garbanzos y nunca le pongo los berros al principio, ya que es una verdura muy tierna, los pongo faltando 10 minutos de cocción queda muy rico y con un verdor especial.
INGREDIENTES: un trozo de atún. Para el adobo. Aceite de oliva, 1 cuchara de azafrán, 1 cuchara de pimentón, 1 cabeza de ajo, varias ramas de perejil picado, sal vinagre de vino blanco.
PREPARACIÓN: una vez limpio el atún lo ponemos en un cuenco y lo cubrimos con el adobo, que habremos majado aparte y le añadimos por último el vinagre y el aceite. Que cubra el atún, lo dejamos en maceración toda la noche. Una vez transcurrido este tiempo lo ponemos en un caldero y guisamos a fuego lento y tapado 10 minutos según cantidad de atún.
SUGERENCIAS: también puede dejarle solo unas horas antes de hacerlo. Como un primer plato con papas arrugadas (guisadas)
INGREDIENTES: 1 conejo, 2 trozos de pan duro, 1 vaso de vino blanco (de 1/4) 1 cabeza de ajo, 2 ramitas de tomillo, 1 cuchara de orégano, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón rojo molido, aceite para freír.
PREPARACIÓN: primero se trocea el conejo, luego se dora en un sartén con un poquito de aceite de oliva. Después de dorarlo se ponen los ajos bien machacados con el pimentón. A continuación el pan remojado en agua, el vino las especies y por último un poco de agua hasta conseguir una salsa homogénea.
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