Recetas de cocina
INGREDIENTES: 1 trozo de bubango curado, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 huevos, 1/2 cucharadita de orégano seco, sal al gusto y 3 dientes de ajo.
PREPARACIÓN: pelamos y cortamos en trocitos finos el bubango, en una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos el bubango y los ajos, cuando estén dorados, batimos los huevos, los añadimos, removemos, apartamos y añadimos el orégano.
INGREDIENTES: 4 huevos, 200 gramos de garbanzos, 3 tomates de pera, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharadita de pimentón de la vera, 1 chorizo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 vasito pequeño de Brandy, 2 cucharadas de perejil fresco y sal al gusto.
PREPARACIÓN: la noche anterior dejamos los garbanzos de remojo. Ponemos los garbanzos a fuego medio con agua que los cubra, mientras se guisan hacemos la fritura en una sartén: ponemos el aceite, los ajos y la cebolla picaditos y mientras se están pochando, pelamos y cortamos los tomates y el chorizo, los añadimos a la fritura, espolvoreamos el pimentón y añadimos el Brandy. Una vez guisados los garbanzos, escurrimos, los añadimos al sofrito, mezclamos y continuamos la cocción a fuego suave y añadimos los huevos. Cuando estén cuajados, apartamos y añadimos el perejil picadito.
Receta cedida por Leonardo (Leo)
INGREDIENTES: para el macerado: 1 cucharada de tamari, el zumo de un limón, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de curry y 1/2 vaso de agua. Tofu, quinoa, mango, granada, canónigos, zanahoria rallada, tomates cherries, carambola, 1 huevo duro por comensal y aguacate. La cantidad de los ingredientes la calcularemos según comensales; para orientarnos, 1 paquete de tofu de 250 gramos da para 4 personas (debemos mirar en los ingredientes del etiquetado que sea con nigari o cloruro de magnesio) y podemos cambiar la combinación del poke para elegir las hortalizas de temporada.
PREPARACIÓN: el día anterior ponemos a macerar el tofu cortado en dados con los ingredientes. Guisamos la quinoa según las instrucciones (normalmente 2 de agua por cada medida de quinoa hasta el hervor y luego a fuego lento hasta que se evapore el agua) y reservamos. Escurrimos el tofu reservando el líquido para usarlo como aliño y los asamos sin aceite en un sartén hasta que se dore. Guisamos los huevos, pelamos y picamos la fruta y la verdura y las vamos disponiendo sobre una porción de quinoa al gusto. Pelamos y partimos los huevos, añadimos el tofu y, para terminar, un chorrito del aliño.
Receta hecha y cedida por Belén Hernández.
INGREDIENTES: jamón serrano, pan en rodajas, 3 cucharadas de almogrote, tomatitos cherry y quesos de cabra.
PREPARACIÓN: untamos las rodajas de pan con el almogrote y añadimos a unas jamón y a otras queso.
INGREDIENTES: 2 trozos de bubango, 2 huevos, 1 cucharadita de orégano, sal al gusto y aceite de oliva.
PREPARACIÓN: lavamos y cortamos en rodajas finas el bubango, ponemos el aceite en una sartén pequeña. Cuando esté caliente lo añadimos y cuando esté frito por un lado damos la vuelta y añadimos los huevos que deben estar a temperatura ambiente. Emplatamos y servimos al momento.
INGREDIENTES: 8 guayabas del huerto de Auri, 3 fresas y 1 cucharada de miel.
PREPARACIÓN: lavamos y cortamos las guayabas en rodajas finas, las colocamos en un bol, añadimos la miel y dejamos en maceración toda la noche. Es un postre para servir con helado.
INGREDIENTES: 2 aguacates, 1 lata de anchoas en aceite de oliva virgen, 1 limón, vinagre de vino blanco.
PREPARACIÓN: pelamos los aguacates y cortamos a la juliana, rociamos con el zumo de 1 limón. Emplatamos añadiendo las anchoas y su aceite. En el momento de servir añadimos el vinagre.
INGREDIENTES. 1 trozo de bubango, 1 zanahoria, 1 batata, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1/2 cucharadita de cúrcuma, 3 pencas de acelgas y sal al gusto.
PREPARACIÓN: ponemos en un caldero pequeño el aceite, los ajos y hacemos un sofrito, añadimos el bubango, la batata pelada, la zanahoria pelada y cortada en trozos, añadimos agua que cubra y seguimos la cocción 30 minutos; apartamos, trituramos añadimos la cúrcuma. En la sartén asamos las pencas de acelga (quitamos las hojas y las hebras) y los añadimos al momento de servir.
INGREDIENTES: 1 pollo troceado, 4 dientes de ajo, 3 granitos de pimienta negra, 2 granitos de pimienta blanca, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1/2 vaso de Brandy, 12 orejones, 1 cucharadita de cúrcuma y sal al gusto.
PREPARACIÓN: hacemos un majado con los dientes de ajo, las pimientas y un poco de sal, añadimos 2 cucharadas de aceite y mezclamos. Lo ponemos en un cuenco con el pollo troceado y lo dejamos en maceración 30 minutos. En un bol pequeño ponemos, en maceración con el brandy, los orejones. Pasados los 30 minutos, en un caldero ponemos 1 cucharada de aceite al fuego y cuando esté caliente añadimos el pollo y lo doramos. Añadimos los orejones con el brandy, la cúrcuma, seguimos con la cocción a fuego medio unos 15 minutos y apagamos.
INGREDIENTES: 4 rodajas de pan, 1 aguacate, 2 tomates (uno para picarlo y otro para utilizarlo en el emplatado), 1 lata de atún pequeña, 1 cucharadita de vinagre de manzana y 1 cucharadita de aceite de oliva virgen.
PREPARACIÓN: escachamos el aguacate, picamos el tomate, añadimos el atún mezclamos y ponemos sobre del pan.
Ponemos el corazón del tomate encima de cada montadito.
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