Recetas de cocina
INGREDIENTES: 3 hojas de acelgas con sus troncos, 2 papas grandes, 2 dientes de ajo, 1 cebolla blanca pequeña, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal al gusto.
PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el aceite, los ajos, la cebolla cortada en trocitos, sofreímos y añadimos las papas, las acelgas (a las que le hemos quitado las hebras y cortado en trozos), cubrimos con agua y añadimos la sal. Guisamos durante 30 minutos, apartamos y trituramos.
INGREDIENTES: 1 cherne, 1 puñado de sal, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 9 chalotas y 4 dientes de ajo.
PREPARACIÓN: pedimos en la pescadería nos prepare el cherne para hacerlo a la espalda. Ponemos en la bandeja del horno, 2 cucharadas de sal, encima el cherne y por encima de este un poco de sal y 2 cucharadas de aceite. Encendemos el horno arriba y abajo a 180ºC y asamos durante 15 minutos. En una sartén ponemos el resto de aceite y sofreímos los ajos picados y las chalotas peladas. Emplatamos con el sofrito y opcionalmente con unas papas guisadas.
INGREDIENTES: 1 pechuga de pollo asado, 1 lata de piña de 140 gramos escurrido, 1 lata de espárragos blancos de 150 gramos escurrido, 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas y mayonesa al gusto.
PREPARACIÓN: cortamos en trocitos el pollo, la piña, los espárragos, las aceitunas y la piña. Añadimos la mayonesa y mezclamos. Servimos después de guardar un tiempo de frío.
INGREDIENTES: 1 pechuga de pollo, 150 gramos de habichuelas tiernas, 1 huevo, pan rallado con especias, sal y aceite de oliva suave para freír, 3 cucharadas de mayonesa y 2 higos tintos.
PREPARACIÓN: cortamos la pechuga en filetes finos, en un bol, batimos el huevo con la sal, ponemos la pechuga y esperamos unos minutos, pasamos por el pan rallado y freímos. Mientras, las habichuelas las metemos en un caldero con agua al punto de ebullición, y cuando vuelva a romper el hervor sacamos y escurrimos, las pasamos por el huevo batido, por pan rallado y freímos en la sartén. Pelamos los higos y eliminamos las granas escachándolos con un colador. En un cuenco ponemos la mayonesa y le añadimos el zumo de colar los higos revolviendo suave para que no se corte.
INGREDIENTES: 250 gramos de harina sin gluten, 1/2 vaso de vino blanco, 4 cucharadas de aceite de oliva o de girasol, 1 batata grande, la ralladura de 1 limón, 4 cucharadas de almendras trituradas, 1 cucharada de licor de anís, azúcar glass, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharada de azúcar, 1 pizca de sal opcional y aceite para freírlas.
PARA EL RELLENO: guisamos la batata con la pizca de sal y escachamos con un tenedor; mezclamos con las almendras molidas, el licor de anís, el azúcar, la canela y la ralladura del limón hasta conseguir una masa espesa y homogénea.
PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco la harina, el aceite, el vino y si es necesario un poco de agua, amasamos y ponemos en una superficie plana, hacemos una bola y dejamos en reposo durante 30 minutos cubierto con papel film transparente. Transcurrido ese tiempo, estiramos con el rodillo hasta conseguir una lámina fina y con un vaso (usaremos un vaso más o menos ancho dependiendo del tamaño que queramos darle a las truchas) recortamos la masa. En el centro del círculo ponemos el relleno, doblamos con suavidad cubriendo el relleno, rematamos los bordes con un tenedor y vamos friendo. Al apartarlas, las ponemos sobre papel absorbente o servilletas para eliminar el aceite y cuando estén frías las espolvoreamos con azúcar glass.
INGREDIENTES: 1 vaso de harina de trigo integral, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1/2 vaso de agua, 1 cucharadita de levadura, 1 tomate grande maduro, 1 pizca de sal y 100 gramos de queso de fundir.
PREPARACIÓN: ponemos en un bol el aceite, el agua, la sal, la harina, la levadura y mezclamos hasta que no se nos pegue en las manos. Hacemos una bola y dejamos en reposo durante 1 hora; mientras dejamos la harina en reposo, pelamos el tomate y lo cortamos en rodajas, ponemos encima de servilletas para que absorba el exceso de zumo. Transcurrido el tiempo de reposo, extendemos sobre el poyo o una tabla de madera con el rodillo hasta conseguir una lámina fina; una vez estirada la masa ponemos en una bandeja de horno con papel y añadimos el tomate, el queso y espolvoreamos con el orégano. Con el horno caliente, horneamos durante 25 minutos a 180 ºC. Basada en una receta de comememucho
INGREDIENTES: 200 gramos de garbanzos, 8 trozos de corvina salada, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento encarnado, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, 1 batata blanca, 1 cucharadita de pimentón dulce y sal al gusto.
PREPARACIÓN: ponemos a desalar el pescado un día antes, lavamos y ponemos los garbanzos en remojo toda la noche. Hacemos el sofrito con los ajos, la cebolla y el pimiento cortado en trozos, añadimos el vino, el agua aproximadamente 1 litro y cuando esté tibia añadimos los garbanzos y guisamos durante 40 minutos. Comprobamos que están cocidos y añadimos la batata pelada y el pescado, seguimos la cocción durante 12 minutos más, apartamos, dejamos reposar 15 minutos y servimos.
INGREDIENTES: 200 gramos de lentejas, 3 dientes de ajo, 1 puerro, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de Brandy, sal al gusto.
PREPARACIÓN: lavamos las lentejas y dejamos en remojo. Mientras, en un caldero, ponemos el aceite, los ajos, los puerros picados y hacemos un sofrito. Añadimos el Brandy, las lentejas escurridas, removemos y agregamos agua que las cubra. Guisamos durante 40 minutos a fuego lento. Al momento de servir acompañamos con unos gajos de cebolla cruda.
INGREDIENTES: 3 salchichas, 1 cebolla blanca, 4 dientes de ajo, 1 tomate grande, 3 cucharadas de brandy, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, aceite de oliva para freír los huevos y 1 pizca de sal.
PREPARACIÓN: con el aceite caliente añadimos los ajos y la cebolla picadita, sofreímos agregamos el brandy, subimos el fuego al máximo unos segundos (para quemar el alcohol), añadimos el tomate picadito, la sal y las salchichas troceadas; mezclamos y mantenemos la cocción durante 4 minutos más y apartamos. Freímos los huevos y servimos.
INGREDIENTES: 6 hojas de lechuga, 1 trocito de cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 4 papas, 1 calabacín mediano, 1 cucharada de aceite de oliva y sal al gusto.
PREPARACIÓN: en un caldero ponemos el aceite con los ajos, la cebolla y sofreímos, añadimos el calabacín troceado y las papas, añadimos agua que cubra; guisamos durante 3o minutos; agregamos la lechuga y dejamos 5 minutos más de cocción. Apartamos y trituramos.
La cocina de Meg 
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