ENSALADILLA DE CHOCHOS CON RAPE Y GAMBAS

ENSALADILLAS 18 de diciembre de 2016 1 comentario

INGREDIENTES: 300 gramos de altramuz (chochos)  9 papas medianas, 1 trozo de rape de 200 gramos, 12 gambas, 8 huevos duros, 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas, 4 pepinillos en vinagre, 1 cucharada de sal para las papas,  un bote de mayonesa de 300 gramos, 1 cucharada de aceite virgen de oliva, 1 cucharadita de vinagre de jerez, una cucharadita  de aceite de oliva para dorar el rape y las gambas.

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PREPARACIÓN: lavamos y ponemos a guisar las papas con piel, en otro caldero guisamos los huevos. En una sartén con 2 cucharadas de aceite salteamos las gambas una vez peladas y con el  mismo aceite doramos el rape vuelta y vuelta unos 4 minutos por cada lado.Cuando las papas estén guisadas pelamos, escachamos y ponemos en un cuenco, vamos añadiendo los chochos pelados, las aceitunas partidas por la mitad, el pepinillo cortado en trocitos pequeños, los huevos partidos, el rape en trocitos, las gambas al gusto y añadimos la mayonesa con el aceite virgen y el vinagre y mezclamos.

TRUCHAS DE BATATAS

DULCES Y POSTRES 16 de diciembre de 2016 1 comentario

INGREDIENTES PARA LA MASA: 1 kilo de harina sin levadura, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso  de aceite de oliva, una cucharadita de sal.

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 INGREDIENTES PARA EL RELLENO: 1 kilo de batatas amarillas, 150 gramos de almendras peladas, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de matalauva molida 1 cucharadita de canela en polvo, 1 clavo rallado,3 cucharadas de anís dulce, la ralladura de 1 limón, la ralladura de 1                                                                                                         mandarina y azúcar al gusto.

PREPARACIÓN DEL RELLENO: lavamos y guisamos las batatas con agua que las cubra y un poquito de sal, una vez guisadas, pelamos y escachamos con un tenedor. Trituramos las almendras y las mezclamos con el resto de los ingredientes. Reservar.
Hacemos la masa: ponemos sobre una mesa o poyo de cocina, la harina formando una montaña, hacemos un hueco  en el centro y añadimos el aceite, la sal, el vino y amasamos hasta  obtener una masa uniforme. Hacemos una bola y dejamos reposar 40 minutos tapada con un paño. Luego, vamos cogiendo trocitos de masa y estiramos con un rodillo hasta conseguir unos 2 milímetros de grosor.  Cortamos en círculos utilizando un vaso mediano y colocamos el relleno en el centro. Cerramos el circulo de la masa cubriendo el relleno y unimos los bordes utilizando los dedos con suavidad y finalmente marcamos con un tenedor. Freímos con aceite de maiz. Una vez fritas ponemos sobre papel absorbente para  eliminar  el aceite y cuando estén frías ponemos en bandejas y espolvoreamos con azúcar glass.

CALDO DE MARISCO

PESCADOS Y MARISCOS 15 de diciembre de 2016 Deja un comentario

INGREDIENTES: 100 gramos de acelgas, 2 tomates pelados y troceados, 300 gramos de garbanzos, 2 zanahorias, 1 cucharada de sal, 8 langostinos, 1 cucharadita de pimienta molida, 200 gramos de atún fresco, 150 gramos de mejillones sin cascara, 8 anillas de calamares y 1 cucharada de Brandy.

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PREPARACIÓN: ponemos los garbanzos de remojo la noche anterior. En un caldero apropiado, ponemos agua aproximadamente 1/2 litro. Cuando esté tibia añadimos los garbanzos, los tomates troceados, la zanahoria y la sal. En otro caldero guisamos las cabezas de los langostinos con un poquito de agua y la incorporamos  a los garbanzos le falte un poquito, añadimos el Brandy y las acelgas picaditas, los calamares troceados, el atún, los mejillones y los langostinos pelados y apartamos tapamos. Servimos en 5 minutos.

Receta cedida por José Soriano Pina

LENTEJAS COMPUESTAS

HORTALIZAS Y LEGUMBRES 14 de diciembre de 2016 Deja un comentario

INGREDIENTES: 1/2 kilo de lentejas, 3 cebollas blancas, 4 dientes de ajo, 2 tomates , 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 hojas de laurel  y  una cucharada de sal.

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PREPARACIÓN: lavamos y ponemos las lentejas en remojo 1 hora. Hacemos una fritura con los ajos, las cebollas y los tomates, le agregamos 1 vaso de agua, guisamos 8 minutos y  lo trituramos en la minipimer. En un caldero adecuado ponemos las lentejas (escurridas),las hojas de laurel, la fritura molida y removemos. Añadimos agua hasta 3 dedos por encima y guisamos a fuego bajo hasta que estén, unos 60 minutos. Si necesitan más agua, la añadimos tibia. Receta cedida  por Belén Martín Pestano.

TORTITAS DE ARROZ Y PAPAS

DULCES Y POSTRES 11 de diciembre de 2016 Deja un comentario

INGREDIENTES: 4 papas, 1/2 vaso de arroz, 1 huevo, 1 cucharadita de canela molida,  ralladura de 1 limón y 2 cucharadas de azúcar blanca.

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PREPARACIÓN: en un caldero ponemos las papas lavadas y cubrimos con agua  2 dedos por debajo, le echamos una cucharada de sal y ponemos a guisar. Cuando estén, sacamos, escurrimos el agua y  las pelamos, escachamos y añadimos el huevo. A la vez que guisamos las papas, en otro caldero ponemos medio vaso de arroz con un vaso y medio de agua y guisamos.  Cuando esté hecho (que quede al dente) lo añadimos a las papas ya escachadas e incorporamos también la canela, el azúcar y el limón rallado. Mezclamos bien y hacemos las tortitas.En una sartén ponemos aceite suficiente para cubrirlas, las freímos y cuando estén doradas las sacamos y las ponemos sobre papel para que absorba el exceso de aceite. Las puedes servir con caramelo liquido.

 Receta cedida por Josefina  Suárez  Arteaga.

BROWNIE CON NUECES DE BRASIL

DULCES Y POSTRES 8 de diciembre de 2016 Deja un comentario

INGREDIENTES: 300 gramos de chocolate, 250 gramos de mantequilla, 250 gramos de azúcar morena,6 huevos, 100 gramos de harina, 100 gramos de nueces de brasil y una pizca de sal.

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PREPARACIÓN: bate el azúcar con los huevos y la pizca de sal suavemente. En el microondas derrite el chocolate con la mantequilla, incorpóralo a los huevos con el azúcar. Añade con movimientos envolventes la harina tamizada y las nueces escachadas. Ponlo en un molde untado con una pizca de mantequilla y espolvoreado con harina. Y con el horno caliente a 180ºC hornea 25 minutos, deja enfriar, ponlo en la nevera y corta al gusto.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS

CARNES Y AVES 6 de diciembre de 2016 Deja un comentario

INGREDIENTES: 4 muslos deshuesados, 100 gramos de panceta, 100 gramos de jamón, 12 aceitunas sin hueso, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas blancas tiernas,1 pimiento verde, 2 dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco y 1/2 cucharadita de sal.

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PREPARACIÓ

N: pedimos en la carnicería muslos deshuesados. Extendemos el beicon, el jamón y las aceitunas partidas sobre los muslos, los vamos enrollando con la piel hacia bajo y los atamos con hilo de cocina, así hasta terminar todos. En un caldero ponemos  la aceite a calentar, doramos los muslos, sacamos, rociamos la sal encima y reservamos. En la misma aceite freímos los ajos, las cebollas y el pimiento verde, todo cortado a  la juliana. Incorporamos los muslos y añadimos el vino, subimos el fuego unos segundos y luego lo bajamos y guisamos 25 minutos a fuego medio y apartamos.

CHOCO SALTEADO CON AJO

PESCADOS Y MARISCOS 2 de diciembre de 2016 Deja un comentario

INGREDIENTES: 7 chocos, 4 dientes de ajo,1 manojito de perejil fresco, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y media cucharadita de sal.

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PREPARACIÓN: con los chocos limpios troceamos y reservamos. Es muy  importante dejar escurrir los chocos troceados un buen rato para que pierdan toda el agua. (Si no están bien secos, soltarán agua y se guisaran en lugar de saltearse) Una vez bien escurridos, los secamos con un paño de cocina. Pon un caldero plano con el aceite y cuando esté caliente añade los ajo y los chochos sin dejar de revolver para que no se peguen y se doren bien unos 3 minutos. En el momento que veas que va tomando color apartamos y añadimos el perejil picadito y la sal. Adaptación de la revista de cocina LOVE.

ARROZ CON FRUTOS DEL MAR

ARROZ Y PASTA 1 de diciembre de 2016 Deja un comentario

 INGREDIENTES: una bolsa de 400 gramos de frutos del mar, 2 vasos de arroz, 1 vaso de habas, 2 cucharadas de Brandy, 1 cebolla, 1 puerro pequeño, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de reunido, 12 gambas, 1 trozo de bacalao congelado, 1 litro de caldo y sal al gusto.

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PREPARACIÓN: pelamos las gambas y hacemos un caldo guisando las cabezas en un litro de agua, colamos y reservamos. Cortamos la cebolla, los puerros y los ajos y hacemos un sofrito en la paellera rehogándolo con el brandy. Ahora añadimos el caldo, el arroz, las habas, el bacalao en trocitos, el reunido y sal al gusto. Cuando esté el arroz al dente (antes de que se consuma el caldo) añadimos la gambas y apartamos.

ARROZ CON LECHE

DULCES Y POSTRES 30 de noviembre de 2016 Deja un comentario

INGREDIENTES: 800 mililitro de leche, 200 mililitro de nata, 100 gramos de arroz, 1 rama de canela, la piel de 1 limón, 125 gramos de azúcar y canela en polvo.

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PREPARACIÓN: ponemos la leche, la nata, la rama de canela y la piel del limón. Hervimos, apartamos, tapamos y dejamos 15 minutos. Añadimos el arroz y guisamos con fuego muy suave 15 minutos. Apartamos y cubrimos un  paño y ponemos la tapa. Después de 20 minutos añadimos el azúcar, removemos,  volvemos a tapar y esperamos 10 minutos. Apartamos y pasamos a otro recipiente. Se puede comer caliente o frío dependiendo de gustos. Caso de frío, colocar en nevera y al momento de servirlo espolvorear con canela en polvo. Adaptación de Cames.