INGREDIENTES: 2 cucharadas de harina de trigo, 2 chorizos de teror o chorizos perro palmeros, 3/4 litros de leche, 1 cebolla blanca tierna, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharada de aceite de oliva y 1 clara de huevo. Harina de millo para empanarlas.
PREPARACIÓN: para hacer la bechamel ponemos a calentar leche en un cazo y en una sartén el aceite. Cuando esté caliente el aceite sofreímos la cebolla y el ajo bien picaditos y añadimos la harina hasta tostarla. Ahora vamos echando la leche caliente poco a poco sin dejar de revolver hasta obtener una mezcla homogénea hasta que adquiera una textura suave, está lista cuando se despega fácilmente del sartén. Una vez hecha la bechamel, le añadimos el chorizo y la clara, removemos 2 minutos y apartamos. Ahora dejamos enfriar, le hacemos unos cortes como se observa en la foto (así facilitamos luego la elaboración de las croquetas) y ponemos en la nevera. Para freír las croquetas hacemos bolitas con cada porción cortada de la masa ya fría y la pasamos por la harina de millo. Recuerda utilizar aceite bien caliente que las cubra.
y cortamos los tomates y hacemos lo mismo con el pimiento y el pepino, que cortamos en trozos, los vaciamos y los rellenamos de pasas como se observa en la fotografía.
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