La cocina de Meg

INGREDIENTES: 4 trozos de salmón sin piel, 2 cebollas blancas, 1 pequeña roja, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo  pequeño, 1 vaso de aceite de oliva, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, unas ramitas de tomillo, una pizca de reunido, una pizca de azafrán, 2 trocitos de merluza, 1´5 kilos de papas peladas.

INGREDIENTES PARA EL MAJADO: unas ramitas de perejil fresco,  una cucharadita de azafrán, 2 dientes de ajo y sal al gusto.

PREPARACIÓN: en un caldero grande ponemos el aceite y  hacemos un sofrito con las cebollas, los ajos y el pimiento. Cuando estén pochados le añadimos el vino, la merluza, las hiervas aromáticas (laurel y tomillo), una pizca de reunido, una pizca de azafrán y  entre 1,5 y 2 litros de agua. Dejamos guisar a fuego medio un mínimo de 1hora y 45 minutos. Después sacamos la merluza y reservamos (la usaremos para hacer el escaldón).

En otro caldero ponemos las papas peladas y añadimos el caldo colado, ponemos a guisar a fuego medio. Mientras, hacemos el majado.        

Cuando estén las papas, añadimos el salmón (lo ponemos encima de las papas), y el majado por encima del salmón y dejamos al fuego 3 minutos con el caldero tapado.  Apartamos.

ESCALDÓN

INGREDIENTES: la merluza reservada, el caldo caliente, gofio, 1/2 cebolla roja. Puedes usar el caldo una vez terminada la cazuela pero también puedes apartar un poco cuando reservas la merluza, no olvides colarlo.

PREPARACIÓN: desmenuzar la merluza, y mezclar con el gofio añadiendo caldo a la vez que lo vas removiendo para conseguir una textura espesa. Puede servirte de guía un cálculo aproximado de 3 cucharadas de gofio por cada vaso de caldo. La cebolla se añade cortada a la juliana y cruda, se  pone encima al servir.

INGREDIENTES: 6 trocitos de merluza congelada, 2 cebollas blancas, la mitad de un cuarto litro de aceite de oliva, 2 tomates, 6 papas. Para el majado, 6 dientes de ajo, unas ramitas de perejil, una cucharadita de azafrán y una pizca de sal.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite, pelamos las cebollas cortamos en rodajas y agregamos con los ajos. Pochamos y añadimos los tomates pelados y partidos. Pelamos las papas y partimos en rodajas que añadimos al sofrito con un poco de agua y guisamos. Mientras, preparamos un machacado con ajo, perejil, sal y azafrán, al que le añadimos una cucharada del caldo del guiso. Cuando las papas estén guisada, ponemos la merluza, le añadimos por encima el machacado y lo apartamos. Cubrimos el caldero con un paño de cocina grueso y con el calor que mantiene ya se termina de hacer el pescado.