Solamente pueden Arrugarse las papas que se producen en los cultivos del archipiélago canario. ¿Porqué?… Si le digo, le engaño… Hecha la elección de las variedades de papas isleñas y la cantidad para arrugar, se ponen en un caldero grande, con agua que las cubra un poquito por debajo de las papas y dos o tres puñados de sal gorda. Se tapan y al fuego fuertito. ¿ Como se saben que están arrugadas?… Oiga, lo más fácil del mundo: se saca una, se aprieta y si está blandita no demasiado blanda( un poquito durita) pues ya están para el tema siguiente : con la tapa un poquito abierta, se les escurre el agua… Vuelva a ponerse el caldero encima del fuego, sin agua y se agita un par de veces ( para que se sequen por parejo).. En seguida se apaga el fuego y no se tapan, porque si no, se sudan…(o sea, que no quedan con lo blanquito definitivo de lo arrugado). Se echan encima de un mantel o de cualquier superficie lisa y limpia se pelan y a comer. O no se pelan, pues hay quienes les apetece comerlas con cáscaras. Que están riquisimas…
TOLLOS COMPUESTOS ( LAS PALMAS)
INGREDIENTES: 1 kilo de tollos, un poco de miga de pan, 1 taza de aceite de oliva, 1 cabeza de ajos, 1 taza de vinagre de vino blanco, (pequeña) una cuchara de azafrán, 1 pimienta picona, 1 cuchara de pimentón,
PREPARACIÓN: Puestos en remojo la noche anterior. Los tollos partidos en trozos, al dia siguiente se guisan en abundante agua Cuando estén tiernos se apartan para refrescarlos bajo el chorro del agua corriente y se pelan. Hacemos un abundante majado de ajos,unos tollos( 2 o tres trocitos) y sal. Esto se pone en un sartén, con el aceite y el pimentón, añadiendole la miga de pan mojada en vinagre y se sigue dorando, agregándole agua y se prueba de paladar. Todo esto se le pone a los tollos de modo que queden totalmente cubiertos. Se prueban los tollos de sal y vinagre, al gusto. Se echa la pimienta en pedacitos y se deja hervir bastante, a fuego lento, para que los tollos tomen sabor y espese la salsa. Sugerencia se sirven con papas arrugadas ( guisadas)bonitas ó azucenas
GARBANZAS AL VINO BLANCO
INGREDIENTES: 500 gramos de garbanzos ( poner en remojo la noche anterior) 150 gramos de panceta , 2 tomates maduros, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, una 3 ramitas de perejil, 4 cucharas de aceite, sal
PREPARACIÓN: Ponga en un caldero el aceite con la cebolla picada, el tocino picado en trocitos y los tomates. A continuación, ponga el agua y una vez que esté caliente añada los garbanzos el vino blanco y deje guisar a fuego lento hasta que estén guisados. Sirvalo espolvoreados con perejil
SABÍAS QUE ( LA PASTA )
Según los Italianos, es conveniente comer la pasta "al dente" porque de ese modo hay que masticarla. Si está muy blanda, apenas se mastica y resulta indigesta.
CROQUETAS DE VERDURAS
INGREDIENTES: 1 litro de leche, 4 cucharadas de harina, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde mediano, 1 zanahoria mediana. 1 bubango pequeño, 3 dientes de ajo, 100 gramos de espinacas, 1oo gramos de queso curado, 50 gramos de mantequilla, 2 cucharas de aceite de oliva virgen, sal al gusto y pimienta negra una cucharadita, harina, pan rallado y huevo para rebozar.
PREPARACIÓN. picamos la cebolla y los dientes de ajo finamente y ponemos a pochar en un caldero con un poco de aceite. Picamos también la zanahoria, el pimiento y el bubango en dados pequeños añadimos, sazonamos y guisamos todo durante 5 minutos. Limpiamos las espinacas; picamos, añadimos al caldero y guisamos 2 minutos. Agregamos la harina, rehogamos y añadimos la leche templada poco a poco sin dejar de batir. Salpimentamos y trabajamos la masa a fuego suave durante 15 minutos. Rallamos encima el queso, mezclamos y pasamos la masa a una bandeja amplia y dejamos que se enfrie. Formamos las croquetas, pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos en una sartén con aceite bien caliente.
PASIÓN POR LA PIZZA
Se dice que el Rey Fernando primero ( 1751- 1825 ) se disfrazaba de plebeyo para visitar a escondidas un barrio pobre de Nápoles. ¿ Y por qué lo hacía en secreto?. Según cuenta una historia, se moría por hincarle el diente a un manjar que, por orden de la reina, estaba prohibido en la corte: la pizza. Si el Rey Fernando viviera, ya no tendría que esconderse para saciar su antojo. En la actualidad hay unas treinta mil pizzeria en Italia, que preparan un promedio anual de 45 pizzas por habitante.
Sus humildes orígenes. La pizza pudo haberse originado allá por el año 1720 en la ciudad de Nápoles. En aquel tiempo era una » comida rápida » principalmente para pobres, que se vendían y consumían al aire libre.
Los vendedores recorrían las calles anunciando a voz en cuello su delicioso manjar. Para mantener las pizzas calientes, las llevaban en un escudo, un tipo de recipiente de cobre que ellos mismos cargaban sobre la cabeza. Con el tiempo. Fernando primero dejó de ocultar a la corte su pasión por la pizza. Pronto la delicia callejera adquirió tanto éxito que hasta miembros de la alta sociedad y de la nobleza se hicieron clientes de las pizzeria. Incluso Fernando segundo ( nieto de Fernando primero) mandó construir en 1832 un horno de leña en los jardines del palacio de Capodimonte para complacer a sus distinguidos invitados. ? qué tiene de nutritiva ¿ La pizza es muy popular, especialmente entre los jóvenes, pero cabe decir que su valor nutritivo depende de que sus ingredientes sean saludables, es decir, que contenga cantidades equilibradas de carbohidratos, proteínas y calorías y muchas vitaminas, minerales y aminoácidos. Por ejemplo, se recomienda usar aceite de oliva, el cual los niveles de HDL, conocido como » el colesterol bueno que ayuda a limpiar las arterias».
MERLUZA CON ALMEJAS
INGREDIENTES: 800 gramos de merluza, 2 dientes de ajo, 2 cucharas de perejil fresco 250 gramos de almejas, sal al gusto, 1 cebolla mediana,1/2 taza de vino blanco, 1 cuchara de harina, 4 cucharas de aceite de oliva.
PREPARACIÓN: lavamos los lomos de merluza y secamos con papel absorbente, pelar y picar la cebolla y los ajos. Limpiamos las almejas ponemos en un recipiente con agua fría y sal. Calentamos el aceite en un caldero y rehogamos la cebolla y los ajo, ambas cosas cortadas muy pequeñas.Añadimos la harina y removemos con una cuchara de madera. Añadimos el el vino 1/2 taza de agua, sazonamos y guisar a fuego lento 5 minutos. Incorporar la merluza y cuando esté casi a punto de 5 a 10 minutos, dependiendo del grosor añadimos las almejas damos un hervor y apartamos y añadimos el perejil.
POLLO CON PIMIENTOS ROJOS
INGREDIENTES: 1 pollo cortado en trozos, 500 gramos de tomate natural, 3 dientes de ajos, 1/2 tacita de vino de jerez, pimienta molida, 2 pimientos rojos, 4 cucharas de aceite de oliva, 1 cebolla, sal al gusto, 1 hoja de laurel,
PREPARACIÓN: Lavar el pollo y secarlo con papel de cocina. Calentar el aceite en un sartén y dorar el pollo por todos los lados, retirar a una cazuela. ( caldero) Pelar y picar la cebolla y los ajos y rehogar a fuego bajo, hasta que esté transparente, lavar los pimientos, quitar las semillas y cortar en tiras, incorporar a la sartén. Añadir el laurel y el tomate y cocer de 10 a 15 minutos. Verter el contenido de la sartén sobre el pollo, salpimentar y cocer ( guisar ) a fuego suave unos 15 minutos. Regar con el vino y seguir guisando hasta que el pollo esté bien tierno. Si es necesario, añadir unas cucharas de caldo o agua.
MERLUZA CON PAPAS
INGREDIENTES: 8 Rodajas de merluza, 2 dientes de ajos, 1 cuchara de pimentón dulce,1 cebolla mediana, 8 o 10 papas, 2 cucharas de aceite de oliva sal al gusto.
PREPARACIÓN: Poner al fuego 1/2 de agua y cuando hierva, agregar las papas cortadas en rodajas gruesas y la cebolla pelada y cortada en trozos. Guisar de 10 a 15 minutos hasta que estén tiernas, agregar la merluza, guisar 5 minutos y escurrir casi todo el liquido. Dorar los ajos en un sartén e incorporar el pimentón, remover y retirar en seguida del fuego. Verter sobre la merluza las papas y servir.
MACARRONES CON AJOS
INGREDIENTES: Pasta menuda 250 gramos, 8 dientes de ajos, perejil picado fresco 2 cucharas,aceite de oliva 4 cucharas, sal al gusto,
PREPARACIÓN; Guisar la pasta con abundante agua y sal hasta que esté » al dente «Mientras que se guisa la pasta, calentar el aceite y freir los ajos picaditos hasta que estén dorados,( reservar) colar la pasta y agregar los ajos y el perejil revolver y servir.
La cocina de Meg 
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