Archivos Mensuales: diciembre 2007

POLLO EN SALSA DE PAN

 
 
 
INGREDIENTES: un pollo, unos dientes de ajos, una rama de perejil fresco, una yema de huevo duro, miga de pan mojada en leche, aceite de oliva,                                
 
 PREPARACIÓN: trocea el pollo, sazónalo y sofríelo, en un mortero maja los ajos, el perejil, y la mija de pan, está mezcla la añades a los trozos de pollo dejas unos minutos de cocción y luego reposar unos minutos.

PIÑA RELLENA CON GAMBAS

INGREDIENTES: 1 piñas, 1 aguacate, 1 lechuga, 1 tallo de apio, 300 gramos de gambas.
PIÑA RELLENA DE GAMBAS
PREPARACIÓN: quitamos la pulpa a las  piñas la  picamos y también picamos, la lechuga, el apio, el aguacate, guisamos  las gambas y salpimentamos,  rellenamos la piña y  cubrimos con una buena salsa rosa.
PREPARACIÓN PARA LA SALSA ROSA.
añadimos a la mayonesa una cucharada de whisky, 1 cucharadita  de zumo de naranja,1 cucharadita de tabasco,1 cucharadita salsa de tomate sal y pimienta al gusto.

TARTA ROBADA

INGREDIENTES. Almendras  150 gr. troceadas, harina 200 gr. azúcar  150, 6 manzanas reinetas, 100 gr. pasas de corinto, (blancas) una cuchara de canela en polvo, 3  huevos, medio vaso de leche, ralladura  1 de limón y 90 gramos  de  mantequilla en trocitos.
TARTA DE MANZANA 2
PREPARACION. Coges una bandeja de cristal plana y la untas en mantequilla. En un bol, mezclas el azúcar y la harina con la canela. Con un colador espolvoreas la bandeja con la mezcla del bol hasta conseguir una capa fina y uniforme. Añades unas almendras picadas, algunas pasas, unos gomos de manzana, un poco de ralladura de limón y otra vez espolvoreas la mezcla con el colador. Así vas haciendo capas (no uses una bandeja muy alta). Al terminar la última capa, mezclas los  huevos con la leche y se los echas por encima, le pones unos trocitos de mantequilla y una capa de manzana para adornar.  Precalentar el horno  a 180ºC Introducir el molde en el horno durante unos 35 minutos. Decorar con azúcar glas  una vez  fría.
SUGERENCIA: Es una tarta para comer fria, por eso está mas rica si la pone en la nevera.

TIRAMISÚ A LA ITALIANA

INGREDIENTES. 500 gramos de queso mascarpone (queso fresco italiano), 4 yemas, 1 sobre de azúcar de vainilla, 1 base de tarta de bizcocho de 250 gramos (se vende ya hecha), 100 cl de licor de almendra, una cafetera de café tibio, 1 o 2 cucharadas de cacao amargo en polvo.
Titamisú
PREPARACIÓN: Por una lado, bate el queso mascarpone con las yemas y el azúcar de vainilla hasta que obtengas una mezcla cremosa. Por otro, mezcla el licor de almendras con el café. Corta el bizcochón en dos trozos cuadrados ajustándolos a tu molde (utiliza uno de bordes altos). Pon uno de los trozos en el molde y echa la mitad de la mezcla del café y encima la mitad de la crema de mascarpone. Ahora pones la otra mitad de bizcocho y el resto de las mezclas. Espolvorea el cacao y mételo en la nevera unas 3 o 4 horas y sírvelo cortado en trocitos pequeños.
receta de Varili.
Sugerencias:  con un batidor de varillas, montar las claras batiendo durante 10 minutos y mezclar en un tazón las yemas de huevo con el azúcar  agregar el queso mascarpone y mezcle.
Aunque nunca debemos confundir la siguiente con un «tirami su», hay personas a las que no les gusta el bizcocho y la próxima receta es una buena alternativa; además, es más económica.
 
INGREDIENTES: 2 latas de nata «ermol», 2 tarrinas de queso mascarpone, 1 lata de leche condensada, chocolate en polvo amargo, una cafetera de café amargo (no hace falta dejar enfríar) y galletas María.
PREPARACIÓN: Batir la nata con el queso y la leche condensada. Vas mojando las galletas en el café y acomodándolas en un molde. Capa de galletas, capa de la mezcla. Así hasta llenar el molde. Con la práctica irás viendo si te gustan las capas de mezcla más o menos finas pues para algunos los postres son más ricos secos y para otros bien empapados. La última capa es de la mezcla y se adorna con el chocolate amargo, puedes ayudarte de un colador.
Sugerencia: Puede hacer la masa para el tiramisú, 250 gramos de harina, 3 huevos, 2 cucharas de azúcar, 1 limón, 1 sobre de levadura. Mezclar todo los ingredientes poner en la bandeja del horno, unos 12 minutos.  El tiramisú queda muy rico.

BIZCOCHO ESPONJOSO

 INGREDIENTES: medio kilo de azúcar, 250 gramos de harina, 1 paquete de levadura royal, 8 huevos, 5 huevos, 8 higos picos amarillos.
 PREPARACIÓN: bate las yemas con el azúcar y el jugo de los higos, cuando esté esponjoso le agregas poco a poco la harina junto con los polvos de levantar(royal) se baten las claras a punto nieve y se agrega a los ingredientes, se unta el molde con mantequilla y al horno de 40 a 45 minutos no abrir antes. Como hacer el jugo de los higos picos escachar  y colarlos en una coladera.

FLAN DE NESCAFÉ

INGREDIENTES: 6 huevos, 150 gramos de almendras picadas 2 sobres de nescafé, 1 lata de leche condensada, azúcar para el caramelo.
PREPARACIÓN: Calentar el agua hasta que esté tibia, entonces disolver el nescafé y añadir la leche, remover todo, a continuación añadir las yemas y las almendras, por otro lado, batir las claras a punto de nieve y mezclar todo, en un molde poner el azúcar quemado y añadir los ingredientes, cocer en el horno al baño maría de 30  a 40 minutos. Ojo!  no darle la vuelta nada más sacarlo, ponerlo en la nevera y una  vez muy frío le puedes dar la vuelta.

HELADO DE LIMÓN

  INGREDIENTES:   Un bote de leche evaporada, zumo de 4 limones, ralladura de 2 limones 1 taza de azúcar,
  PREPARACIÓN:   Enfriar la leche en la nevera unas horas, añadir el zumo de limón y batir, añadir el azúcar y la ralladura del limón batir un poco más se pondrá como una espuma dura, poner en el congelador, de  8 a 10 horas

ROSQUETES DE LOS SILOS

INGREDIENTES: aceite, vino, cascara de limón, canela molida, matalahúva, ralladura de limón nuez moscada, harina y sal.
 PREPARACIÓN. La misma cantidad de vino y aceite, el aceite se pone a freír con matalahúva y cáscara de limón, se deja enfriar y se mezcla el vino, un poco de canela molida, sal, ralladura de limón y nuez moscada, se le pone la harina que lleve y se hacen los rosquetes que se pondrán en milanas y horneamos a 180ºC aproximadamente 35 minutos comprobar antes de sacar que están hechos.

LICOR DE RUDA DE MAMÁ

INGREDIENTES: aproximadamente 50 gramos de ruda, 1 litro  caña, 3 ramas de canela,la cáscara de un  limón,1/2 kilo azúcar, 1/2 litro de agua.
LICOR DE RUDA DEMAMÁ.1
PREPARACIÓN: un litro de caña, se le pone la ruda, 3 ramas de canela y cascara de limón. todo esto se le añade a la caña, hay que dejarlo de 20 días(es bueno ponerlo en una botella bien tapada). Luego se hace un almíbar medio litro de agua y medio kilo de azúcar se aparta del fuego y se le añade la caña colada.No olvidar ponerla donde no le de la luz
Esta receta es de mi mamá Fernanda Hernández Diaz. 
Igual me la dio Mary Carmen González. Pero le añade matalahúva, con aguardiente en lugar de caña  también queda muy buena.

TRUCHAS DE NAVIDAD

     Las truchas, tanto de batata como de cabello de ángel y de almendras están ricas todo el año. Pero es ahora, cuando más se consumen así que… pongamónos a la tarea.
    INGREDIENTES:
PARA LA MASA: Tres cuartos de kilo de harina, 100 grs de manteca de cerdo, una tacita de aceite de oliva, una tacita de vino blanco,media cuchara de polvos de levantar,  dos naranjas (el zumo), una copa de anís, 3 cucharadas de agua, media cucharadita de sal.
  PARA EL RELLENO: Un kilo de batatas, 50 gr de almendras, pasas sin pipas (al gusto), canela molida, limón rallado, azúcar al gusto, dos huevos (sólo las yemas) y una copita de anís.
Truchas
CÓMO HACER LA MASA. Mezclar la harina con los polvos de levantar y la  manteca.  Una vez ligada añadimos el resto de los ingredientes y amasamos hasta que no se pegue  a los dedos. La dejamos reposar media hora.
CÓMO HACER EL RELLENO: Guisar la batata y escachar con un tenedor mientras estén calientes; añadir las almendras molidas, la canela, el limón rallado, el anís, las yemas, las pasas y el azúcar. Dejamos reposar el relleno también.
Es muy importante ir cogiendo pequeños trocitos de masa que vamos a manejar con el rodillo hasta conseguir una capa fina; nos ayudaremos de un vaso tipo whisky o similar para delimitar un círculo en la masa. Así ponemos relleno encima del círculo y las cerramos prestando especial atención a que queden bien selladas para que al freírlas no se nos abran. Podemos ayudarnos de un tenedor que además, dibuja el aspecto típico de una trucha. Una vez preparadas las truchas, freír con abundante aceite. Después se van espolvoreando con azúcar glass (sirve el azúcar común molido).
Una vez has aprendido a hacer truchas puedes experimentar con otros rellenos.
INGREDIENTES. 1/4 de kg de almendras molidas, 2 yemas, la ralladura de un limón, 100 gr  de azúcar, canela molida y 2 bizcochos.
PREPARACIÓN: El azúcar con una cuchara de agua se pone a fuego suave y se le añaden las almendras molidas para conseguir una pasta. Despúes añadimos las yemas batidas, la canela molida y la ralladura de un limón. Los bizcochos quedan como alternativa para espesar la pasta.
INGREDIENTES: 1/4 de kg de almendras, 1/2 kg de batatas, 1 clavo, un fisquito de nuez moscada, 4 huevos, 1/4 kg de azúcar(a tu gusto), una cucharadita de matalahúva, canela molida y 1 copa de anís o coñac.
PREPARACIÓN: Se muelen las almendras y se le añaden todos los ingredientes, (las batatas escachadas calientes queda mejor).
RELLENO DE CABELLO DE ÁNGEL: Se puede comprar hecho, pero el casero siempre es más rico. Ver receta de cabello de ángel.