INGREDIENTES: 1 kilo de costillas saladas, 2 kilos de papas, 8 piñas de millo, agua.Y para hacer las croquetas estos son los ingredientes: 1 litro de leche, 2 cucharadas de harina, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, una cucharadita de nuez moscada y 2 claras de huevo.
PREPARACIÓN :las costillas, si son saladas, las dejamos en remojo unas horas y cambiamos el agua varias veces. Ponemos un caldero al fuego con agua e introducimos las costillas y guisamos a fuego medio. Transcurrida aproximadamente una hora, añadimos las piñas troceadas y las papas manteniendo a fuego medio unos 20 minutos comprobando la cocción con un tenedor. Apartamos 4 costillas, picamos la carne en una picadora Moulínez 123 y reservamos.
Para hacer la bechamel ponemos a calentar leche en un cazo y en una sartén el aceite. Cuando esté caliente el aceite sofreímos la cebolla y el ajo bien picaditos y añadimos la harina hasta tostarla. Ahora vamos echando la leche caliente poco a poco, sin dejar de revolver, hasta obtener una mezcla homogénea que que adquiera una textura suave. Está lista cuando se despega fácilmente del sartén. Una vez hecha la bechamel, le añadimos la carne, las claras y la nuez moscada, removemos 2 minutos y apartamos. Ahora dejamos enfriar, le hacemos unos cortes (así facilitamos luego la elaboración de las croquetas) y ponemos en la nevera. Para freír las croquetas cogemos cada porción cortada de la masa ya fría y la pasamos por la harina de millo. Recuerda utilizar aceite bien caliente que las cubra.
No precisaron sal.
PREPARACIÓN: ponemos a guisar las lentejas con el agua en un caldero, añadimos la cúrcuma, el comino, la sal y la zanahoria cortada en trozos. Cortamos la cebolla en aros y la ponemos en una sartén con los ajos pelados y picados, freímos y las añadimos a las lentejas una vez guisadas. Las lentejas precisan de unos 30 minutos de fuego medio.
REPARACIÓN: el carnicero nos prepara las pechugas, ponemos el huevo en un bol, batimos y añadimos las especias, la sal y el perejil. En otro bol ponemos la harina y pasamos las pechugas por el huevo vuelta y vuelta, por la harina y freímos.
PREPARACIÓN: en un cuenco ponemos las pasas con el vino dulce a macerar un mínimo de 30 minutos. Batimos un poco las claras, le agregamos la sal y luego el azúcar. Cuando estén a punto de nieve disminuimos la velocidad de la batidora y agregamos las yemas una a una, el yogur, el aceite, la naranja, la harina y la ralladura de la naranja. Cuando tengamos una mezcla homogénea apartamos y añadimos la pera pelada y cortada en trocitos, las pasas escurridas y el cacao. Mezclamos a mano con suavidad y ponemos en el molde previamente untado con aceite de oliva y espolvoreado con una pizca de harina. Horneamos durante 40 minutos a 180ºC. Tendremos el horno caliente antes de introducir el molde y comprobaremos si está hecho con un palillo de pastelería. Pinchamos en el centro, si sale limpio ya está listo.
La cocina de Meg 
Debe estar conectado para enviar un comentario.