Recetas de cocina
INGREDIENTES: 1/2 litro de vino blanco. 4 peras conferencia, 2 cucharadas de miel, 1 palo de canela y una cucharada de anís dulce.
PREPARACIÓN: pelar y cortar las peras por la mitad, tornear la parte superior y cortar la parte inferior. Poner las peras con el vino blanco, la miel, la canela y el anís dulce. Guisar 15 minutos a fuego medio y apartar.
La receta es una idea de los hermanos Torres.
INGREDIENTES: 2 cebollas rojas, 1 pomelo, 1 naranja, 1 limón, 4 hojas de lechuga, 1 trocito de jengibre, 20 uvas peladas, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal al gusto.
PREPARACIÓN: exprimimos 1/2 pomelo, 1/2 naranja y el limón, colamos el zumo y reservamos. Ponemos a calentar el horno y pelamos y cortamos la cebolla en gajos, la ponemos en una bandeja de horno junto con el jengibre cortado en láminas y el zumo preparado y horneamos a 200ºC durante 10 minutos, sacamos y dejamos enfriar. Cortamos el pomelo y la naranja en gajos, pelamos las uvas, cortamos la lechuga, añadimos la cebolla y el jengibre, el aceite y la sal.
INGREDIENTES: 300 gramos de mantequilla, 200 gramos de azúcar blanca, 3 huevos pequeños, 500 gramos de harina de trigo y 1 cucharada de esencia de vainilla.
PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco la mantequilla, que podemos ablandar en el microondas unos segundos, añadimos el azúcar y batimos con un batidor de mano, agregamos los huevos y la vainilla, seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos la mitad de la harina poco a poco y seguimos removiendo, ahora trabajamos con las manos añadiendo la otra mitad de la harina. Cuando la masa no se nos quede pegada a las manos está lista. Ahora la ponemos en un trozo de papel vegetal y con un rodillo la estiramos. La guardamos en la nevera 1 hora y ya podemos empezar a hacer las galletas con las formas que nos gusten. Vamos a tener en cuenta que, probablemente, las haremos de varias horneadas por lo que mantendremos la masa en la nevera y la iremos sacando para evitar que se ablande toda la mezcla.
Receta cedida por Da.
INGREDIENTES: 2 kilos de papas, 1 cebolla roja mediana, 250 gramos de aceitunas, 100 gramos de alcaparras, 250 gramos de pimientos de piquillo, 6 huevos guisados y 1 bote de mayonesa de 450 gramos. Las cantidades son orientativas, podemos usar un bote o lata de cada ingrediente.
PREPARACIÓN: guisamos las papas ya peladas para, luego, escachamos más fácilmente con un tenedor. Cortamos las aceitunas, picamos la cebolla menudita, las alcaparras casi trituradas, los pimientos en tiras y los huevos en daditos. Mezclamos todo e incorporamos la mayonesa, tal vez necesites ponerle más cuando la papa se enfríe.
Receta cedida por Sarai. La puedes acompañar con salmón asado en el sartén.
INGREDIENTES: 1 barra de pan del día anterior (700-800 gramos), 250 ml de leche, 1 sobre de levadura, 4 huevos grandes, 1 vaso de azúcar blanca, 1 vaso de almendras picadas, 1 cucharada de canela molida y 1 copa de anís dulce.
PREPARACIÓN: le quitamos la corteza al pan y lo cortamos en trozos poniéndolo en remojo en un cuenco con la leche, el anís y la canela. En la batidora ponemos el azúcar y los huevos, mezclamos y añadimos la mezcla del pan sin dejar de batir hasta que obtengamos una masa homogénea. Elegimos un molde, lo engrasamos con una pizca de mantequilla, lo espolvoreamos con pan rallado y añadimos la masa. Horneamos a 200ºC 10 minutos y luego a 180ºC durante 45 minutos más. Recuerda precalentar el horno y utilizar un palillo de brocheta para comprobar la cocción.
INGREDIENTES: 4 huevos grandes, 150 gramos de azúcar blanca, 150 gramos de harina, 1 cucharada de levadura Royal, 150 gramos de mantequilla, 1 manzana golden grande, 1 cucharadita de zumo de limón y 1 cucharadita de azúcar.
PREPARACIÓN: para el relleno de manzana la pelamos y la cortamos en trozos que guisamos con el limón y la cucharadita de azúcar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando hasta que esté guisada. Para la masa mezclamos con la batidora amasadora el azúcar con los huevos hasta que estén espumosos, luego, la levadura mezclada con la harina sin dejar de batir y, por último, la mantequilla a temperatura ambiente y batimos hasta conseguir una masa homogénea. En un molde de magdalenas colocamos los papeles y rellenamos con la masa hasta un dedo por debajo del borde e incorporamos una cucharada de postre de la manzana haciéndole un hueco a la masa tal y como se ve en la foto. Ponemos al horno caliente a 180ºC durante 12 minutos, sacamos y colocamos las magdalenas sobre la rejilla para que se enfríen.
INGREDIENTES: 2 cucharadas de harina de trigo, 2 chorizos de teror o chorizos perro palmeros, 3/4 litros de leche, 1 cebolla blanca tierna, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharada de aceite de oliva y 1 clara de huevo. Harina de millo para empanarlas.
PREPARACIÓN: para hacer la bechamel ponemos a calentar leche en un cazo y en una sartén el aceite. Cuando esté caliente el aceite sofreímos la cebolla y el ajo bien picaditos y añadimos la harina hasta tostarla. Ahora vamos echando la leche caliente poco a poco sin dejar de revolver hasta obtener una mezcla homogénea hasta que adquiera una textura suave, está lista cuando se despega fácilmente del sartén. Una vez hecha la bechamel, le añadimos el chorizo y la clara, removemos 2 minutos y apartamos. Ahora dejamos enfriar, le hacemos unos cortes como se observa en la foto (así facilitamos luego la elaboración de las croquetas) y ponemos en la nevera. Para freír las croquetas hacemos bolitas con cada porción cortada de la masa ya fría y la pasamos por la harina de millo. Recuerda utilizar aceite bien caliente que las cubra.
INGREDIENTES: 2 manzanas verdes, 1 manojo pequeño de apio, 50 gramos de pasas de corinto, 50 gramos de pipas de girasol, 1 cucharada de láminas de almendras, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharada de miel, 1 pizca de pimienta blanca, 1 pizca de pimienta negra molida y el jugo de un limón.
PREPARACIÓN: lavamos y partimos el apio y la manzana. Exprimimos el limón y lo rociamos por encima para que la manzana no se oxide. Añadimos los frutos secos y la pimienta molida y mezclamos el apio y la manzana. Cuando vayamos a servir añadimos el aderezo que hemos preparado mezclando el aceite, el vinagre y la miel.
INGREDIENTES: 3 huevos de corral, 1 zanahoria, 50 gramos de habichuelas tiernas, 1 cebolla grande blanca, 2 cucharadas de aceite, sal al gusto. Le añadí 50 gramos de champiñones siguiendo la receta «champiñones al güisqui» descrita en el blog.
PREPARACIÓN: lavamos y pelamos la zanahoria, las habichuelas y la cebolla. En un caldero ponemos agua al fuego y cuando hierva, añadimos la zanahoria durante 3 minutos, sacamos y reservamos. Luego cocemos las habichuelas otros 3 minutos, sacamos y reservamos. Ahora cortamos la zanahoria y las habichuelas en finas tiras. En una sartén ponemos el aceite y freímos la cebolla cortada en rodajas, sacamos y reservamos. Luego freímos la zanahoria y después las habichuelas. En una sartén pequeñita ponemos agua con unas gotas de vinagre y aceite y escalfamos los huevos: esperamos a que el agua esté bien caliente sin llegar a hervir, estamos «friéndolos» en agua. Para servir, acompañamos las verduras con los huevos y los champiñones.
INGREDIENTES: 2 kilos de mejillones frescos, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla blanca, 1 vaso de vino blanco y 4 dientes de ajo.
PREPARACIÓN: ponemos en un caldero agua, cuando hierva echamos los mejillones y cuando rompa el hervor apartamos, escurrimos el agua y reservamos. En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente ponemos la cebolla y los ajo picados en trozos pequeños. Cuando estén pochados le añadimos el vino, bajamos el fuego y guisamos durante 15 minutos la salsa, incorporamos los mejillones y apartamos.
La cocina de Meg 
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