La cocina de Meg

INGREDIENTES: para una pata de 6 kilos precalentamos el horno a 180º C. y vamos preparando la pata. Los ingredientes son sal medio kilo, aceite media cuarta, vino malvasía un cuarto litro, 2 cebollas rojas si son grandes, 1 kilo de papas blancas o rosadas, 4 cucharadas  de miel de palma, un chorizo de La Palma o de Teror.

PREPARACIÓN: cubrimos la bandeja del horno con las papas y encima las cebollas añadimos sal ponemos la pata encima y metemos al horno. Cada 30 minutos rociamos con un spray que hemos preparado, con la sal, el vino, el aceite y medio vaso de agua. Rociamos con generosidad y  así durante 2 horas y 30 minutos si es una pata de 6 kilos. Las papas y las cebollas una vez terminada de hornear la pata se tiran, pues solo han servido como base para que la pata no esté en contacto directo con la bandeja. Cumplido el tiempo, apagamos el horno y sacamos la pata.

Con el chorizo. bien de La Palma o de Teror,  y la miel bien mezclados, y ayudados de un pincel de cocina pintamos la pata y colocamos de nuevo en el horno ya apagado y dejamos durante unos 30 minutos. Y ya estará lista para comer.

 SALSA DE CIRUELAS

INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite de oliva virgen, 1 cebolla blanca, 150 gramos de ciruelas pasas sin  hueso, 1/4 litro de vino blanco, 1/4 litro de caldo de pollo, 1/4 litro de crema de leche.

PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite, pelamos y picamos muy finita la cebolla se la añadimos dejamos a fuego lento sin tapar 8 minutos. En otro cazo ponemos el vino con las ciruelas y guisamos a fuego medio 5 minutos. Apartamos y dejamos reservamos. Ahora en el cvaldero donde hemos hecho las cebollas le añadimos el caldo, el vino con las ciruelas y la crema de leche. Mezclamos bien y ponemos de nuevo fuego medio durante 4 minutos. Retiramos del fuego y servimos. Mejor servir caliente.

Está salsa es ideal para acompañar la carne de cochino especialmente la pata al horno.

INGREDIENTES: un conejo  según peso, 4 dientes de  ajo machacados, una cucharadita de orégano, 2 hojas de laurel, una pimienta picona (si le gusta el picante)´ un cuarto litro de vino blanco, media cuarta de aceite de oliva, una cucharadita de pimentón, 1 kilo de papas azucenas.

INGREDIENTES PARA EL MAJADO: una pizca de orégano, sal gorda, el hígado,  riñones, pulmones y 2 rebanadas de pan frito con el aceite que hemos utilizado con el  conejo.

PREPARACIÓN: en un caldero ponemos el conejo troceado a macerar con los ajos, vino, orégano, pimentón, sal al gusto y pimienta todo un dia y una noche. Sofreímos el conejo reservando hígado, riñones y pulmones para el machacado que añadiremos al caldero una vez realizado. Utilizamos el aceite previamente colado para sofreír las papas y las incorporamos dejando guisar durante uno 15, 20 minutos.

Receta cedida por Orlando