Recetas de cocina
INGREDIENTES: 4 lomos de salmón, 1 cucharada de miel, el zumo de 2 limones, 1 cucharadita de mostaza, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de tomillo y sal al gusto.
PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco la miel, el zumo del limón, la mostaza, el aceite, el tomillo y la sal y revolvemos. En una bandeja de horno ponemos el salmón con la mezcla y dejamos en maceración 30 minutos. Le damos la vuelta y con el horno caliente, horneamos a 200ºC 8 minutos.
INGREDIENTES: 2 tomates de ensalada, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de tomillo seco, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, cucharadita de vinagre y hojas de lechuga.
PREPARACIÓN: lavamos la lechuga y ponemos en una ensaladera, pelamos y cortamos los tomates en trocitos pequeños, picamos el ajo muy fino y añadimos a la ensaladera el tomillo, el aceite, el vinagre y la sal.
Receta cedida por Francisco S. Garcia Correa.
INGREDIENTES: 1 paleta de cordero, 2 puerros, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 5 cucharadas de aceite, 1 vasito de Brandy, una cucharadita de aceite de oliva virgen y sal al gusto.
PREPARACIÓN: en un caldero plano ponemos el aceite, cortamos las verduras, sofreímos y añadimos el Brandy. En una sartén ponemos una cucharadita de aceite de oliva virgen ponemos el cordero y asamos unos 5 minutos por cada lado (partimos la paleta por la mitad), agregamos al sofrito, añadimos la sal y una vez que hierva bajamos a fuego lento y transcurridos 30 minutos de cocción damos la vuelta a la carne y seguimos la cocción durante 40 minutos más. Comprobar por si necesita más o menos fuego.
INGREDIENTES: 1 vaso de leche, 1/2 vaso de azúcar blanca, 100 gramos de mantequilla, 3 huevos, 1 vaso de ciruelas secas sin hueso, 1 vaso de harina, 1 cucharadita de levadura y 1 pizca de sal.
PREPARACIÓN: ponemos en un cuenco de repostería el azúcar, la mantequilla, la leche y batimos con un batidor de mano. Agregamos la harina con la levadura poco a poco y vamos mezclando. Batimos las claras a punto de nieve, agregamos con mucha suavidad y por último, añadimos las yemas batidas junto con las ciruelas cortadas en dos. Con el horno precalentado a 200ºC, horneamos a 180ºC durante 30 minutos.
Basada en una receta de Carmen Gloria desde Chile.
INGREDIENTES: 1 pollo troceado, 4 cebollas blancas, 1/2 vaso de aceite de oliva, 1/2 vasito de Brandy y sal al gusto.
PREPARACIÓN: ponemos en un caldero plano el aceite, cuando esté caliente añadimos el pollo y sofreímos hasta que esté dorado, mientras, pelamos, troceamos la cebolla y la añadimos, removemos y cuando la cebolla esté pochada le agregamos el brandy, removemos y mantenemos durante 13 minutos a fuego medio.
INGREDIENTES: 1/2 kilo de judías pardas, 1 pimiento rojo, 1 cebolla roja, 1 zanahoria, 1 chorizo perro de teror, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharada de Brandy y sal al gusto.
PREPARACIÓN: lavamos y ponemos la noche anterior las judías de remojo. En el mismo caldero donde las vayamos a hacer pochamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria (peladas y cortadas al gusto). Añadimos el brandy a fuego vivo y apartamos. Añadimos el pimentón, la sal y reservamos. Cuando esté frío el sofrito, agregamos las judías, mezclamos con una cuchara de madera y cubrimos de agua. Ponemos al fuego y cuando rompa el hervor, lo bajamos y guisamos aproximadamente 3 horas a fuego lento. Si es necesario añadir agua lo haremos poco a poco en pequeñas cantidades y a temperatura ambiente.
INGREDIENTES: 1 calabacín, huevos de codorniz según comensales, aceite de oliva virgen, sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN: lavamos el calabacín y cortamos en rodajas finas, en una sartén ponemos 1 cucharadita de aceite y vamos asando y según vayamos necesitando añadimos más aceite, en otro sartén pequeño ponemos agua, unas gotitas de aceite, una pizca de sal y unas gotas de vinagre. Cuando el agua esté tibia añadimos los huevos.
INGREDIENTES: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1 loncha de bacalao, 20 papas bonitas, 6 troncos de acelgas, 1 vaso de vino blanco, 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
PREPARACIÓN: picamos la cebolla, los ajos y sofreímos; añadimos 2 vasos de agua y cuando esté tibia añadimos los garbanzos y cuando estén casi guisados añadimos el laurel, el pimentón, el vino y las papas peladas.
Mezclamos y guisamos a fuego fuerte teniendo en cuenta que una vez que hierva debemos bajar a fuego lento. Una vez comprobado que las papas están guisadas, añadimos el bacalao troceado y apagamos. Transcurridos unos 5 minutos podemos servirlo.
INGREDIENTES: 1 cucharada de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 cebolla blanca pequeña, 8 papas medianas, 1 lechuga batavia, unos trocitos de jamón serrano para cada comensal y sal al gusto.
PREPARACIÓN: en un caldero adecuado ponemos el aceite, picamos los ajos la cebolla y sofreímos, añadimos las papas peladas y troceadas y agua que las cubra y guisamos a fuego medio. Lavamos y troceamos a mano la lechuga que añadimos al caldero y mantenemos a fuego medio durante unos 35 minutos. Apartamos, trituramos y en el momento de servir, añadimos el jamón.
INGREDIENTES: 1 calabacín, 1 cebolla roja, 2 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva, 150 gramos de jamón york, 2 cucharadas de harina, 1 pizca de nuez moscada, 2 vasos de leche, sal y pimienta al gusto.
PARA LA BECHAMEL: 1 cebolla pequeña, 1 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de harina, 2 vasos de leche entera y una pizca de nuez moscada. Picamos muy menudita la cebolla y la freímos. Añadimos la harina y la tostamos. Vamos añadiendo la leche tibia sin dejar de remover para evitar los grumos y cuando logremos una pasta suave y despegada del caldero ya está. Si queda espesa añadimos más leche.
PREPARACIÓN: ponemos en un caldero el calabacín con agua que lo cubra y cocinamos durante unos 7 minutos. Apartamos y vaciamos, picamos la pulpa y la sofreímos con la cebolla y el ajo picaditos, añadimos el jamón picadito, salpimentamos, mezclamos con la bechamel, rellenamos las dos mitades de calabacín y horneamos a 180ºC con el horno previamente calentado durante 10 minutos.
La cocina de Meg 
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